A legjobb bor a rózsa. Érdekes tények a rózsaborról. Hogyan készül a rózsabor? Hogyan készítsünk rozét

Az igazi bor drága, ezért a legtöbb fogyasztó azt sem tudja, milyen íze van. Az olcsó, megszokott cuccok bármelyik szupermarket polcain mesterségesen, kis mennyiségű természetes alapanyag tartalommal készülnek.

Meghatározás

Tudományos értelemben a bor olyan ital, amelynek alkoholtartalma nem haladja meg a 22 térfogatszázalékot. A lé részleges (megszakított) vagy teljes fermentációja eredményeként nyerik. A bor lehet gyümölcs vagy szőlő, a felhasznált nyersanyagoktól függően - szőlő vagy egyéb bogyók és gyümölcsök. Ezen túlmenően, attól függően, hogy az alapanyagot melyik területtől gyűjtötték, a termelés többféleképpen is kivitelezhető. Egy adott terület hagyományai és szabályai nyomot hagynak mind a technológiában, mind az ital ízében.

• Csak jó minőségű szőlőfajtákat használjon. Lehet: Merlot, Jalita, Matrasa, Saperavi, Cabernet Sauvignon vagy Odessa fekete.
• A vörös fajtákat nagyon óvatosan kell kinyomni, és a magvak és ágak nem kerülhetnek a lébe.
• Hagyja a bogyóhéjat a kész sörlében rövid ideig, majd távolítsa el onnan, vagy használja a „kivéreztetés” módszert. Vagyis vegyünk a vörösbor készítéséből nyert kész levet.

Ez gyönyörű rózsaszín színt ad a jövő italának.

Ezenkívül egyes gyártók a keverési módszerhez folyamodnak. A rózsaszín színt kész fehér és vörösborok keverékének létrehozásával kapjuk. Ez a gyártási technológia azonban nem minden államban engedélyezett.

Rózsabor készítésének módja

Ahhoz, hogy valódi és ízletes italt kapjunk, fontos betartani a világos és következetes elkészítési technikát. Nézzük meg, hogyan készül a bor lépésről lépésre:

1. Szőlőszüret

Itt különös figyelmet kell fordítani a bogyók érettségi fokára. Ezenkívül a szőlőnek tisztának kell lennie. A gyűjtést gyakran manuálisan végzik, ritkábban speciális mechanikai berendezéseket használnak.

2. Nyersanyagok válogatása, átvétele

A szüret borraktárakba kerül, ahol speciális konténerekbe helyezik. A mechanizmust tölcsér formájában alakították ki, és összetöri a bogyókat és elválasztja őket a gerincektől.

3. Zúzás

Speciális eszközök törik fel a gyümölcs héját, hogy a lehető legtöbb levet vonják ki belőlük.

4. Erjesztés és macerálás

A must egyesül és kölcsönhatásba lép a szőlő szilárd részecskéivel. Ez utóbbiak erős aromás és színező anyagokat tartalmaznak. Minél hosszabb az erjesztés és a macerálás, annál gazdagabb az íz és sötétebb a szín. Asztali borhoz 3-4 nap elegendő, jó minőségű borhoz több mint 20 nap szükséges.

5. Első fermentáció (alkoholos)

Víz fázis. A szőlőben lévő cukrokat az élesztő 4-10 nap alatt alkohollá alakítja. A szükséges hőmérséklet +20 0 C. Bentonitot adunk hozzá.

6. Préselés és decuvage (bor típusától függően)

A folyadék leeresztése után a pépet eltávolítják és kinyomják a kádból. Ez szükséges az önfolyó borhoz.

7. Második fermentáció (malolaktikus)

Csak szükség esetén hajtják végre. A laktobacillusok az almasavat tejsavvá alakítják, csökkentik az ital savasságát és megváltoztatják az ízét.

8. Szulfitáció

A ként a sörlé derítésére és oxidációjának késleltetésére használják. Az arányokat és a technológiát szigorúan be kell tartani és be kell tartani.

A rózsabor előállítása vegyes technológiával történik fehér és vörös előállítására. A préselt vagy lecsepegtetett italokhoz kissé módosított sorrend használható.

A legjobb rozéborok

Az olaszok a legnépszerűbbek és a legkeresettebbek, és korábban kezdték itt gyártani, mint máshol. A rózsaborok készítésének receptjét és tulajdonságait évszázadok óta megőrizték és fejlesztették. Ezen kívül Franciaországban és Olaszországban olyan szőlőfajták találhatók, amelyek más államokban nem találhatók meg.

Ezeknek az országoknak a bortermelésre és értékesítésére vonatkozó törvényei meglehetősen szigorúak és kemények. Ez további garanciát nyújt az ital minőségére és természetességére.

Francia rozéborok

Ma a napozóital az egész világon népszerű. Minden ország lakosai ismerik és szeretik a rozébort. Franciaország olyan ország, amely különleges helyet foglal el a többi termelő között. Szinte minden régiója foglalkozik borkészítéssel.

Provence külön figyelmet érdemel. Itt kezdődött meg az első nagyüzemi bortermelés, amely korunkban is a vezető francia régió. A Provence-i rózsaszín ital gyártása a Cinsault, a Grenache és a Mourvèdre szőlőfajtákból történik, amelyek jellegzetes különbségei a könnyű eper jegyek ízében.

A rózsaszín italok leghíresebb márkáit az Anjou és a Travel is gyártja.

Travel egy kis falu a Rhone-völgyben. Különlegessége, hogy itt mindössze 9 fajta szőlőt termesztenek, és csak rózsaszín borokat készítenek. Anjou egy olyan régió, ahol a klasszikus rózsa színű italt állítják elő.

Ezenkívül az utóbbi olyan híres borfajtákról híres, mint:

Félszáraz „Rosé d'Anjou” Enyhén vizes, erős illat és markáns íz nélkül.

Félszáraz „Cabernet d'Anjou” Az illata eper árnyalatokat tartalmaz.

„Rosé de Loire” száraz rózsaszín bor, frissítő illattal és finom utóízzel.

Franciaország-szerte csodálatos italt készítenek. Nem kevésbé híresek a Champagne-ban és Sancerre-ben található borok, nem beszélve az ismerős Bordeaux-ról és Marsanne-ról.

Spanyol és olasz borok

A rozé italhoz ezekben a temperamentumos országokban Tempranillo és Garnacha szőlőfajtákat használnak. Itt a bort "rosado"-nak hívják. A lágy francia rozéval ellentétben több alkoholt tartalmaz, íze pedig brutálisabb és markánsabb.

- „Aston Martin” – Károly herceg autója bioüzemanyaggal működik. Különlegessége, hogy ezt az üzemanyagot borból vonják ki.

A nap italát ma már az egész világon gyártják. Az Antarktisz kivételével minden kontinens részt vesz a termelésben. Nemes, frissítő, felpezsdítő, minden rendezvényre kiváló választás lehet, legyen az egy romantikus este vagy üzleti beszélgetés, családi vacsora vagy baráti találkozó.

A bor mindig aktuális volt, van és lesz, bárhol és bármikor.

Az emberi történelemben voltak idők, amikor a rozé különösen sikeres volt. Például a Rhone-völgyből származó rózsaszín Tavel IV. Fülöp szép király kedvenc italának számított. Ez a bor Versailles-ban is nagyon népszerű volt XIV. Lajos idején. Érdemes megemlékezni arról a „rózsaszín őrületről” is, amely az 1970-es évek végén végigsöpört az Egyesült Államokon, és több évig tartott. Aztán az amerikaiak a pirosítóbor megszállottjává váltak. Halvány rózsaszín színű volt, és zinfandelből, egy vörös szőlőből készült. Aztán több hasonló bor is megjelent - fehér grenage, pinot noir és merlot. Később azonban eljött a feledés kora – többnyire rossz minőségű, jókora cukorral ízesített italok kerültek áruba. A rosé „másodosztályú” bor lett. Szerencsére a helyzet megváltozott, és a rózsaszín újra divatba jött. A romantikus italt ma már a világ összes borvidékén gyártják.

Szeszélyes technológiák

A rózsabor minősége, íze és aromája az előállítás módjától függ. Sok termelő ezt nagyon egyszerűen csinálja – ahogy egy művész a vörös festéket fehérrel hígítja, hogy rózsaszín árnyalatot kapjon, úgy keverik össze a különböző színű borokat. Egyes országokban azonban tilos ilyen módon romantikus italt készíteni - jó minőségű rozét csak vörös szőlőből szabad készíteni. Két gyártási mód létezik. Az első esetben úgy nyerik, hogy csökkentik a szőlőlé bőrrel való érintkezésének idejét, mert színező- és aromás anyagokat tartalmaz, amelyek az erjedés során átjutnak a borba, intenzív árnyalatot és aromát adva. A második módszert orvosi szóhasználattal „vértelenítésnek” nevezik. Ez a rozé a vörös szín előállításának mellékterméke: amikor a borász telítettebb színű italt szeretne kapni, kis mennyiségű folyadékot ürít ki az erjesztőtartályból lével és zúzott bogyós gyümölcsökkel. Ebből az erjedés után „eltávolított” részből nyerik a rózsaszín bort.

francia jelszó

A francia rozéborok a leghíresebb és valószínűleg a legjobb minőségűek. De ne rohanjon elvenni az első üveget Franciaországból, amellyel a bolt polcáról találkozik – vásárolhat hamisítványt. Először keresse meg a rózsa szót a címkén – ez azt jelenti, hogy a tartály rózsaszínt tartalmaz. Másodszor, keresse meg bármely kiváló minőségű francia bor „jelszavát” - az Appellation... controle feliratot. Az ellipszist az elnevezés nevével kell helyettesíteni - egy régió (vagy akár egy szőlőültetvény) különleges talajjal, mikroklímával és egyéb feltételekkel, amelyek ideálisak egy adott ital előállításához. Például a Tavel rózsaborra azt fogják mondani, hogy Appellation Tavel controle - 900 rubeltől kezdődik. üvegenként. Körülbelül ugyanannyiba kerül egy ital a szomszédos Liracból. Igaz, a szakértők a Tavelt jobbnak tartják, de óvatosnak kell lenni vele - egy gyönyörű, enyhén narancssárga hagymás héjú bor olyan erős és alattomos, hogy még az embert is le tudja verni a lábáról. A Pink Lirak gyümölcsösebb és finomabb. Ugyanez mondható el a Loire-völgyi borokról, amelyek cabernet szőlőből készülnek: a Cabernet d'Anjou 400 rubelből és a Cabernet de Saumur 350 rubelből. Nőies italok ezek – eperillatosak, enyhén édesek, a „cukortartalom” pedig teljesen természetes bennük, mert ezek a borok félszáraznak számítanak.

Franciaország déli régiói, Provence és Languedoc azonban a rózsaszín „kis hazájának” számítanak, ahol a mai napig többet termelnek, mint vörös és fehér színt. A Rosé itt lehet kiváló és közepes is, ezért a szakértők azt tanácsolják: ahhoz, hogy kitaláljuk, csak ki kell próbálni. Sokan ezt teszik, ha ellátogatnak a Cote d'Azur-ra, ahol a nyári melegben folyóként folyik a rozé. Provence leghíresebb roséja - Bandol (ára 600 rubeltől) élénk árnyalatú és gyümölcsös aromájú. Ezt és más helyi borokat szokatlan, teke alakú palackjukról ismerhetjük fel: ilyen edényeket csak ezen a tájon használnak, de egyes termelők klasszikus üvegáruban is készítenek bort. Languedocnak is megvannak a maga „sztárjai” - édes rozé Banyuls és Rivesaltes, 1000 rubeltől. Ezek kiváló minőségű borok, gazdag bogyós gyümölcsök, szárított gyümölcsök, méz, vanília és mandula aromájával és ízével.

Rózsaszín Spanyolország

Az igazi rosado (ahogy a rosé borokat Spanyolországban nevezik) különbözik a franciáktól (azonban franciául néha rózsának is nevezik). Szárazabbak, gyakran erősebbek és brutálisabbak, ezért a nőknek óvatosnak kell lenniük velük.

A jó rosadókat (ára 400 rubeltől) a vörös Tempranillo fajtából nyerik Rioja-ban - ez a bor elnevezése és neve. A spanyol palackokon azonban nincs francia Appellation ... controle - a címkén a rosado szó mellett helyi jelszavakat kell keresni: Denominacion de Origen Calificada a riojai borokhoz és egyszerűen a Denominacion de Origen (eredet neve) ) más régiókból származó italokhoz. A címkén apró betűs betűkkel feltüntetett kifejezések fölött maga az elnevezés neve egy kicsit nagyobbra van nyomtatva - Rioja, Penedes, Ribera del Duero stb.

Ha egy üveg spanyol rozé nincs jelszavas bélyegzővel ellátva, akkor nagyon valószínű, hogy nem a legjobb minőségű bort tartalmazza. A szakértők még azt is gyanítják, hogy egyes helyi asztali rozék a festők módszerével – fehér és piros italok keverésével – készülnek.

A pír nem szeszély

Az amerikaiak behozták súlyos szavukat a rózsaszín bor világába - ez a pír, amelyet oroszul legjobban „rózsaszínnek” fordítanak. Az ital a legnépszerűbb helyi fajtából, a Zinfandelből készül, ezért is szokták White Zinfandelnek nevezni (ár 300 rubeltől). A bor könnyű és halvány, ami annak köszönhető, hogy a szőlő héja szinte azonnal elválik a létől. Az ilyen italok rendkívül népszerűek az USA-ban, és az európai rozékkal ellentétben meglehetősen sikeresen versenyeznek a fehérekkel és a vörösekkel a versenyeken, kóstolókon. Ez talán az amerikaiak íz- és színpreferenciájának köszönhető, mert a helyi borok semmivel sem jobbak az európai rozéknál. Kaliforniában azonban rozé stílusú italokat is gyártanak. Némileg hasonlítanak a Rhone-völgyi franciákhoz, és nem halvány színűek, hanem gazdag, élénk rózsaszínűek.

"Fiatal" borok

A fiatal borhatalmak (Chile, Ausztrália, Argentína) erőteljesen szorongatják az európai és amerikai termelőket, de a háború továbbra is elsősorban a vörös-fehér fronton folyik. Franciaországban a rosé előállítását a hagyomány szentesíti és a törvények szigorúan szabályozzák, de az új birodalmakban minden lehetséges. Csodálatos rózsákat és fehér és vörös „kompótokat” termelnek. Mivel az elnevezési rendszer nem olyan egyértelmű, mint Európában, sokkal nehezebb megkülönböztetni a minőségi bort a rossztól. Ezért a választás fő elve a próba és hiba. Vásároljon italokat személyes tapasztalatok alapján. Emellett ügyeljen az elkészítési módra is, azonban ez a technika nem mindig működik: sajnos a címkén ritkán szerepel. Ha van kedvenc chilei vagy ausztrál vörös- és fehérborod, nézd meg, ki készíti őket: van rá esély, hogy a gyártó is készít egy jó rozét. Ez a szabály még jobban működik negatív mezőben. Ha rossz minőségű borral találkozik, emlékezzen a gyártóra és annak oroszországi beszállítójára, és soha többé ne vásároljon hasonló terméket.

Szakértői vélemény

Vladimir Tsapelik, a Független Borklub elnöke

A rózsaborok szuper divatosak mostanság a világon. Szinte az egyetlen kivétel Oroszország: itt még nem túl népszerűek. De erősen ajánlom, hogy most próbáld ki őket, mert hamarosan sokat változhatnak. Az Európai Unió új törvényt tárgyal a rózsaszín borokról, ami egyszerűen tönkreteheti azokat. Megengedi, hogy ne csak vörös szőlőből készüljenek, hanem fehér és vörös anyagok keverésével is. Így nem lehet jó rozét készíteni. Ha végre elfogadnak egy ilyen törvényt, akkor többnyire rossz minőségű rózsaszín italokat szállítanak majd hozzánk.

Hogyan igyunk rózsaszín borokat

• Csak hűvös. Aperitifként a bort 8-10°C-ra, étellel fogyasztva 10-12°C-ra hűtik le.
• Sokáig „orosz módra” ittak rózsaszínt – egy csapásra lenyelték, szinte vodkához hasonlóan. Ez annak volt köszönhető, hogy az italok íze nem volt túl jó. Most kezdik inni őket, mint minden minőségi bort, kis kortyokban, ízlelgetve és élvezve az ízét és illatát. A legjobb új rozéknak is van kidolgozása. De a régi borokból ez gyakran hiányzott - a legjobbak kellemes eper vagy málna „támadást” keltettek a szájban, majd az íze gyorsan elhalványult.
• A legtöbb rozébor bármilyen ételhez illik – bogyós és gyümölcsös ételekhez, vörös és fehér húsokhoz, halhoz, tenger gyümölcseihez, pástétomokhoz. Az elejétől a végéig kísérhetik az ételt. Igaz, jobb, ha a lakoma nyár, mert ezeket az italokat elsősorban a meleg évszakra szánják.
• A rosét érdemes fiatalon – a palackozást követő két éven belül – inni. Vannak ritka kivételek, mint például a Bandol, amelyet általában később fogyasztanak, amikor a bor a hagymahéj színét nyerte el.

Sztárok a rózsaborról

IV. Fülöp és XIV. Lajos francia királyok Isten ajándékának tekintették ezt az italt a múlt század 70-es éveiben, ez volt a legkelendőbb ital az Egyesült Államokban. Franciaországban "rosé", Amerikában "blache"-nek, Spanyolországban pedig "rosado"-nak hívják. Újra divatba jön a rózsabor, bár Oroszországban ez a tendencia még nem olyan szembetűnő, mint Nyugaton.

Rózsaszín bor a fehér- és vörösborok külön köztes fajtája, egyedi technológiával készül. Szinte minden bortermelő országban termelik, így Argentínában, Chilében és Ausztráliában is, de a rosé borok hagyományos beszállítói a Provence, Lirac, Tavel (Franciaország), Rioja, Penedez, Ribera del Duero (Spanyolország), Kalifornia régiók. (EGYESÜLT ÁLLAMOK).

A rozé borok híresek az eper, a grapefruit, a málna, a ribizli, a mandula, a hárs és még a kaszált széna aromájáról is. Könnyen fogyaszthatók, és oltják a szomjat. Egyszerű, semleges ízükkel ezek a borok minden alkalomra tökéletesek.

A rozé bor készítésénél nem használnak vörös és fehér szőlőfajtákat, ahogyan azt általában hiszik. A kétféle lé összekeverésével csak rózsaszín pezsgő és utánzatok készülnek. Az igazi rózsabor vörös szőlőfajtákból készül. Egyik vagy másik változatban két gyártási módszert alkalmaznak:

1. Gyors centrifugálás. Préseléskor a szőlőlé nem érintkezhet hosszabb ideig a színezőanyagokat tartalmazó héjjal. Ennek eredményeként a lé nem piros, hanem rózsaszín.

2. Macerálás (áztatás). A leggyakoribb módszer. Préselés után a bogyók héja a kész sörlében marad. A kívánt szín elérésekor a héjakat eltávolítják, és magát a sörcefrét egy másik edénybe öntik erjesztésre.

A további technológia hasonló a fehér fajtákkal való munkavégzéshez.

A rózsaszín borokat nem szokás hosszú ideig érlelni, az 1-3 éves italokat tartják optimálisnak. Vásárlás előtt feltétlenül olvassa el a címkét. A kiváló minőségű francia rozé borokon fel kell tüntetni az „Appellation... controle” feliratot, amely jelzi annak az elnevezésnek a nevét (egyedülálló mikroklímával és talajjal rendelkező régió), ahol az ital készült.

A spanyol rozé borok címkéjén a „Denominacion de Origen Calificada” vagy „Denominacion de Origen” felirat szerepel, amely jelzi a termőhelyet és a szigorú minőség-ellenőrzést.

Az összes többi termelő ország italain nincs megkülönböztető jelzés, így itt a próba-hiba módszer működik, több szeszfőzde termékét kell kipróbálni, majd kiválasztani a kívánt opciót.

Hogyan és mivel igyunk rózsaszín borokat

• Ahhoz, hogy élvezze ezeket az italokat, azt tanácsolom, hogy emlékezzen a következőkre:
• Tálalási hőmérséklet – 10-12 °C.
• A két évig érlelt rózsaborok a lakomára ideálisak, ízük és aromájuk teljes kibontakozásához ez az idő elegendő.
• Töltsd meg félig a magas poharakat borral, és igyál kis kortyokban, próbáld elkapni az összes hangot.
• A rózsaborok előételei különböző ételek lehetnek: vörös és fehér húsok, halak, pástétomok, gyümölcsök stb.

Vannak, akik úgy gondolják, hogy a vörösbor vörös szőlőből, a fehér bor a fehér szőlőből, a rózsa pedig a vörös és fehér borból egyszerűen összekeveréssel készül. Valójában sem az egyik, sem a másik, még kevésbé a harmadik nem igaz. Minden sokkal érdekesebb. A fehér szőlőből vörösbort lehet készíteni, ahogy a vörös szőlőből nagyszerű fehérbor. A rózsaborral kicsit más a helyzet.

Tehát a vörösbor készítéséhez a szőlőnek együtt kell erjednie a héjjal, a magokkal és a péppel együtt. Ehhez a fürtöket vagy összetörik, vagy hermetikusan lezárják, hogy a bogyók belsejében erjedés történjen. A leendő bort a péppel (ún. szőlőpéppel, héjjal és magvakkal) együtt áztatják, cseranyagokkal, ásványi anyagokkal és színnel telítik. Nos, ha a bor kellően „telített”, leszűrjük, és „gravitációsan folyó bort” kapunk. A pépet is kinyomják, és „első nyomású bort” kapnak. Az így kapott „borkészítményt” körülbelül tavaszig érleljük.

És már tavasszal keveredik a „gravitáció” és az „első nyomású bor”. Sőt, az arányok is eltérőek lehetnek, ami természetesen sokféleképpen befolyásolja a végterméket. A borkészítés folyamata itt nem ér véget - még mindig hordóban kell „elérnie” a kívánt állapotot. És a hordók is mások. A hordótól és a bor ott töltött idejétől függően az íze is eltérő lesz. Azok az ínyencek tehát, akik elképzelhetetlen ízárnyalatokról beszélnek, valójában nem találnak ki semmit az igazi bornak, a savasság, az íz, az utóíz stb. kombinációinak szinte végtelen sokfélesége van. Tehát ennek az italnak a gyártási folyamata egy szimfónia írásához hasonlít – hosszú, precíz, és szó szerint minden szakaszában nagymértékben függ a technológiától.

Ami a fehérbort illeti, a pépet azonnal eltávolítják a léből, majd alacsony hőmérsékleten erjed. Az eredmény egy könnyű és frissítő bor. Ezért becsülik meg.

Nos, a rózsaszín bor, amely valójában közelebb áll a fehérhez, így készül: a pépet eltávolítják a szőlőléből, de nem azonnal. Amíg ott van, az ital nemcsak további ízárnyalatokat, hanem színt is szerez: rózsaszín, lila és még szürkés is.

Ez megnehezíti a vörösbor elkészítését. De itt is nagyobb a mozgástér. A fehérbor esetében az íz nagyban függ a szőlőtől. A borkészítés során szinte lehetetlen beállítani. Ugyanez vonatkozik a rózsaszín borra is.

Hogyan válasszuk ki a legjobb rozébort: a fő titkok. Hogyan igyunk helyesen rózsabort. A legjobb minőségű rozé borokat termelő országok és régiók.

Mit gondolsz, mi menthet meg a hőségtől? Egy korty jéghideg rozét! Leggyakrabban májusban jelentkezik a vágy, hogy ezt a híg italt kortyolgassa. Amint az első igazán meleg napok beköszöntöttek a városban, a nyitott teraszokra látogatók szó nélkül elkezdenek rosét rendelni, amivel más évszakokban közömbösek voltak. Innen ered a tálalás egyetlen változhatatlan szabálya: a bor erős hűtést igényel.

10-13 fok fölé hevítve a rózsaszín bor elveszti könnyedségét, légiességét, ízében teljesen kifejezetlenné válik.

A modern közönség közömbös és olykor óvatos hozzáállása kétségtelenül jót tett a rozéboroknak. Megszűntek a tömeges „imádat” és fogyasztás alanyai, és egy időre elhagyták az olcsó kereskedelem határait. A „rosé” gyártása nem állt meg olyan tekintélyes vidékeken, mint Burgundia vagy Bordeaux, elsősorban a hűséges és ehhez a „műfajhoz” odaadó borászoknak köszönhetően. Valószínűleg ugyanez az ok tükröződött a rozé borok árában is – aligha nevezhetők indokolatlanul drágának.

Rózsaborok a hagyományos konyhákban

Természetesen a rozé nem csak a forró napokon nyújt laza és kellemes vigasztalást. Észak-Spanyolország vagy mondjuk Dél-Franciaország hagyományos konyháinak jegyei között minden bizonnyal megtalálható a rozéborok menüje. A kemencében sült, fokhagymás aiolival tálalt katalán szőlőcsigát nem is lehet mással elképzelni, mint egy pohár hideg rozéval. A spanyoloknál például a rózsabor a hagyományos paella nélkülözhetetlen kiegészítője, egyesek szerint a különféle gyümölcsdesszertek nélkülözhetetlen „tulajdonsága”. A mediterrán konyhában a rozé használata nem fér bele bizonyos szabályok közé, az egyik legsokoldalúbb borital.

Rózsabor előállítási technológia

A rózsabort többféle módszer egyikével állítják elő. A legelterjedtebb és legismertebb a következő: a vörösszőlő aprítón való áthaladás után a héjával együtt egy ideig erjed, ez adja a lé rózsaszín színét. A második módszert az jellemzi, hogy a szőlőlevet rövid ideig a héjon fújják, de az erjedés megkezdése előtt.

Sokkal egyszerűbb a vörös- és fehérborok keverése, de ezt a sok ülepítéssel és lecsapolással járó szomorú élményt megtiltották, mert ezzel a módszerrel nem lehet jó minőségű rozét előállítani. Az egyetlen kivétel a pezsgő, ahol a fajta hírneve és jelentősége önmagában kizárja a minőségi kudarcot.

A rozé borok stílusát a bogyós és gyümölcsös aromák határozzák meg. Itt az élénkségre és a frissességre kell összpontosítani, és ha a rozé pohár nem rendelkezik ilyen tulajdonságokkal, azonnal be kell fejeznie a kóstolás folyamatát. A régi rózsabor ritka, egyedi, hacsak nem az egyik legritkább szeszezett vagy pezsgőbor.

A legjobb rozébor termelők

Nézzük meg, hol gyártják az igazi eredeti rozét?

• Burgundia. Csupán néhány burgundi borász, akiket nem kényeztetnek el a szabad szőlőterületek és a terméstöbblet, állhatatosan fenntartja a rozé borok iránti elkötelezettségét. Az egyik legméltóbb példa a gyönyörű és finom rózsaszín Marsannay.

• Bordeaux. Ezen a vidéken sokkal több kiváló rózsaborfajta található. Nemcsak a helyi borászok, hanem a nagy kereskedelmi márkák (rózsaszín Mouton Cadet), valamint olyan kis kastélyok tulajdonosai is termelik őket, mint a Chateau Hostens-Picant és a Chateau Malrome.

• Loire-völgy. A Rosé Anjou borok általában nem a déli borokra annyira jellemző ízintenzitásukról híresek, sőt gyakran még savasabbak is. Egyes gyártók ezen a helyzeten próbálnak változtatni félszáraz „rosé” készítésével, amely tökéletesen oltja a szomjat, és tökéletesen harmonizál a halételekkel. A szórakozás kedvéért kóstolja meg a Gerard Depardieu tulajdonában lévő Chateau de Tigne borát.

• Languedoc. A déli része a rozé borokban legbőségesebb vidék. Bandol és Tavel, Languedoc és Roussillon sokféle rozé bort készítenek. Jó példa erre a Bandolból származó Domaines Ott.

• Spanyolország. Ebben az országban abszolút kedvenc a rozébor, amelyet Rioja vagy Penedes szinte minden nagyobb cége gyárt. A legnépszerűbb borenciklopédia szerzője, Oz Clarke akaratlanul is megnövekedett érdeklődést váltott ki Oroszországban a rózsaszín borok iránt. Navarrában tehát szinte a világ legjobbjának kiáltották ki.

• Portugália. Egy időben a híres Mateus rozébor sikerében és népszerűségében felülmúlta a híres portugál portékát, sőt rekordokat döntött az export és az eladási volumen tekintetében. És bár a hagyományos ital Portugáliában visszatért pozíciójába, a rozéborok továbbra is kedveznek ott.

• Új világ. A rozé borok Argentínában, Chilében, Kaliforniában és sok más helyen sajátosak és színesek (ízben és színben egyaránt). A legmegtisztelőbb helyet talán a Miguel Torres-i kényes chilei Santa Digna kapja.

Milyen rózsabort szeretsz jobban és hogyan tanultad meg azt választani?