Geriausias vynas yra rožinis. Įdomūs faktai apie rožinį vyną. Kaip gaminamas rožinis vynas? Kaip pasigaminti rožių

Tikras vynas yra brangus, todėl dauguma vartotojų net nežino, koks jo skonis. Įprasti pigūs daiktai, kurie yra bet kurio prekybos centro lentynose, yra pagaminti dirbtinai, naudojant nedidelį kiekį natūralių žaliavų.

Apibrėžimas

Moksliniu požiūriu vynas yra gėrimas, kuriame alkoholio kiekis ne didesnis kaip 22 tūrio proc. Jis gaunamas dėl dalinės (nutrūkusios) arba visiškos sulčių fermentacijos. Vynas gali būti vaisių arba vynuogių, priklausomai nuo naudojamų žaliavų – vynuogių ar kitų uogų ir vaisių. Be to, priklausomai nuo vietovės, kurioje buvo surinkta žaliava, gamyba gali būti vykdoma įvairiais būdais. Konkrečios teritorijos tradicijos ir taisyklės palieka pėdsaką tiek technologijoje, tiek gėrimo skonyje.

• Naudokite tik aukštos kokybės vynuogių veisles. Tai gali būti: Merlot, Jalita, Matrasa, Saperavi, Cabernet Sauvignon arba Odessa juoda.
• Raudonas veisles reikia spausti labai atsargiai, kad į sultis nepatektų sėklų ir šakų.
• Uogų žievelę trumpam palikite paruoštoje misoje, po to ji iš ten pašalinama, arba naudokite „kraujavimo“ metodą. Tai yra, paimkite paruoštas sultis, gautas gaminant raudonąjį vyną.

Tai suteiks būsimam gėrimui gražią rausvą spalvą.

Be to, kai kurie gamintojai naudojasi maišymo metodu. Rožinė spalva išgaunama sukuriant gatavų baltųjų ir raudonųjų vynų mišinį. Tačiau ši gamybos technologija leidžiama ne visose valstybėse.

Rožinio vyno gaminimo būdas

Norint gauti tikrą ir skanų gėrimą, svarbu laikytis aiškios ir nuoseklios jo gaminimo technikos. Pažiūrėkime, kaip žingsnis po žingsnio gaminamas vynas:

1. Vynuogių derlius

Čia reikia atkreipti ypatingą dėmesį į uogų sunokimo laipsnį. Be to, vynuogės turi būti švarios. Surinkimas dažnai atliekamas rankiniu būdu, rečiau naudojama speciali mechaninė įranga.

2. Žaliavų rūšiavimas ir priėmimas

Derlius atvežamas į vyno sandėlius, kur dedamas į specialius konteinerius. Mechanizmas sukurtas piltuvo pavidalu, jis susmulkina uogas ir atskiria jas nuo keterų.

3. Smulkinimas

Specialūs prietaisai sulaužo vaisių odelę, kad iš jų išgautų maksimalų sulčių kiekį.

4. Fermentacija ir maceracija

Misa susijungia ir sąveikauja su kietomis vynuogių dalelėmis. Pastarosiose yra stiprių aromatinių ir dažančių medžiagų. Kuo ilgesnė fermentacija ir maceracija, tuo sodresnis skonis ir tamsesnė spalva. Stalo vynui pakanka 3-4 dienų, aukštos kokybės vynui reikia daugiau nei 20 dienų.

5. Pirmoji fermentacija (alkoholinė)

Vandens fazė. Vynuogėse esantis cukrus mielės paverčiamas alkoholiu per 4-10 dienų. Reikiama temperatūra +20 0 C. Dedama bentonito.

6. Presavimas ir decuvage (priklausomai nuo vyno rūšies)

Nusausinus skystį, minkštimas pašalinamas ir išspaudžiamas iš kubilo. Tai būtina norint gauti savaime tekantį vyną.

7. Antroji fermentacija (malolaktinė)

Atliekama tik esant būtinybei. Laktobacilai naudojami obuolių rūgštį paversti pieno rūgštimi, sumažinant gėrimo rūgštingumą ir keičiant jo skonį.

8. Sulfitinimas

Siera naudojama misai nuskaidrinti ir jos oksidacijai sulėtinti. Būtina griežtai išlaikyti ir laikytis proporcijų bei technologijos.

Rožinis vynas gaminamas naudojant mišrią baltojo ir raudonojo vyno gamybos technologiją. Suspaustiems arba nusausintiems gėrimams gali būti naudojama šiek tiek pakeista seka.

Geriausi rožiniai vynai

Itališki laikomi populiariausiais ir paklausiausiais, čia jie pradėti gaminti anksčiau nei kitur. Rožinio vyno gaminimo receptūra ir ypatybės buvo išsaugotos ir tobulinamos šimtmečius. Be to, būtent Prancūzijoje ir Italijoje galima rasti vynuogių veislių, kurių nėra jokioje kitoje valstijoje.

Šių šalių įstatymai dėl vyno gamybos ir pardavimo yra gana griežti ir griežti. Tai suteikia papildomą gėrimo kokybės ir natūralumo garantiją.

Prancūziški rožiniai vynai

Šiandien saulės gėrimas yra populiarus visame pasaulyje. Visų šalių gyventojai žino ir mėgsta rožinį vyną. Prancūzija yra šalis, kuri užima ypatingą vietą tarp kitų gamintojų. Beveik visi jos regionai užsiima vyno kūrimu.

Provansas nusipelno ypatingo dėmesio. Čia prasidėjo pirmoji didelio masto vyno gamyba, kuri mūsų laikais išlieka pirmaujančiu Prancūzijos regionu. Rožinis gėrimas Provanse gaminamas iš Cinsault, Grenache ir Mourvèdre vynuogių veislių, kurių būdingi skirtumai – lengvos braškių skonio natos.

Žymiausi rožinio gėrimo prekės ženklai taip pat gaminami Anjou ir Travel.

Travel yra nedidelis kaimas Ronos slėnyje. Jo ypatumas tas, kad čia auginamos tik 9 vynuogių veislės ir gaminami tik rožiniai vynai. Anjou yra regionas, kuriame gaminamas klasikinis rožinės spalvos gėrimas.

Be to, pastarasis garsėja tokiomis garsiomis vyno rūšimis kaip:

Pusiau sausas „Rosé d'Anjou“ Šiek tiek vandeningas, be stipraus aromato ar ryškaus skonio.

Pusiau sausas „Cabernet d'Anjou“ Aromatas turi braškių atspalvių.

Sausas rožinis vynas „Rosé de Loire“, gaivaus aromato ir subtilaus poskonio.

Nuostabus gėrimas gaminamas visoje Prancūzijoje. Ne mažiau žinomi ir vynai, randami Šampanė ir Sancerre, jau nekalbant apie pažįstamus Bordo ir Marsanne.

Ispanijos ir Italijos vynai

Šiose temperamentingose ​​šalyse rožiniam gėrimui naudojamos Tempranillo ir Garnacha vynuogių veislės. Čia vynas vadinamas „rosado“. Skirtingai nei minkštoje prancūziškoje rožinėje, joje daugiau alkoholio, o skonis brutalesnis ir ryškesnis.

- „Aston Martin“ – princo Charleso automobilis varomas biokuru. Jo ypatumas tas, kad šis kuras išgaunamas iš vyno.

Saulės gėrimas dabar gaminamas visame pasaulyje. Jo gamyba užsiima visi žemynai, išskyrus Antarktidą. Kilnus, gaivus, gaivinantis, tai bus puikus pasirinkimas bet kokiam renginiui, nesvarbu, ar tai būtų romantiškas vakaras ar verslo pokalbis, šeimos vakarienė ar draugiškas susitikimas.

Vynas buvo, yra ir bus visada aktualus, bet kurioje vietoje ir bet kuriuo metu.

Žmonijos istorijoje buvo laikai, kai rožinė buvo ypač sėkminga. Pavyzdžiui, rožinis Tavel iš Ronos slėnio buvo laikomas mėgstamiausiu karaliaus Pilypo IV Mugės gėrimu. Šis vynas taip pat buvo labai populiarus Versalyje, valdant Liudvikui XIV. Taip pat verta prisiminti „rožinę beprotybę“, kuri praėjusio amžiaus aštuntojo dešimtmečio pabaigoje apėmė JAV ir truko keletą metų. Tada amerikiečiai tapo apsėsti skaistalų vyno. Jis buvo šviesiai rausvos spalvos ir buvo pagamintas iš zinfandelio, raudonos vynuogės. Tada pasirodė dar keli panašūs vynai – baltasis grenage, pinot noir ir merlot. Tačiau vėliau atėjo užmaršties metas – daugiausia buvo parduodami nekokybiški gėrimai, pagardinti nemažu kiekiu cukraus. Rosé tapo „antros klasės“ vynu. Laimei, situacija pasikeitė ir rožinė spalva vėl atėjo į madą. Romantiškas gėrimas dabar gaminamas visose pasaulio vyno šalyse.

Kaprizingos technologijos

Rožinio vyno kokybė, skonis ir aromatas priklauso nuo jo gamybos būdo. Daugelis gamintojų tai daro labai paprastai – kaip menininkas raudonus dažus atskiedžia baltais, kad išgautų rausvą atspalvį, taip jie maišo skirtingų spalvų vyną. Tačiau kai kuriose šalyse taip gaminti romantišką gėrimą draudžiama – kokybiškas rožinis turėtų būti gaminamas tik iš raudonųjų vynuogių. Yra du gamybos būdai. Pirmuoju atveju jis gaunamas sutrumpinus vynuogių sulčių sąlyčio su oda laiką, nes joje yra dažiklių ir aromatinių medžiagų, kurios fermentacijos metu patenka į vyną, suteikdamos jam intensyvų atspalvį ir aromatą. Antrasis metodas medicininiais terminais vadinamas „kraujo nuleidimu“. Ši rožinė yra raudonos spalvos gamybos šalutinis produktas: kai vyndarys nori gauti sodresnės spalvos gėrimą, jis iš fermentacijos rezervuaro išleidžia nedidelį kiekį skysčio su sultimis ir grūstomis uogomis. Būtent iš šios „pašalintos“ dalies po fermentacijos gaunamas rožinis vynas.

prancūziškas slaptažodis

Prancūziški rožiniai vynai laikomi garsiausiais ir, ko gero, aukščiausios kokybės. Tačiau neskubėkite iš parduotuvės lentynos imti pirmojo butelio iš Prancūzijos – galite nusipirkti netikrą. Pirmiausia etiketėje ieškokite žodžio rožė – tai reiškia, kad indelyje yra rausvos spalvos. Antra, suraskite bet kurio aukštos kokybės prancūziško vyno „slaptažodį“ - užrašą Appellation... controle. Elipsę reikėtų pakeisti apeliacijos pavadinimu – regionas (ar net vienas vynuogynas), kuriame yra ypatingas dirvožemis, mikroklimatas ir kitos sąlygos, idealios konkretaus gėrimo gamybai. Pavyzdžiui, Tavel rožinis vynas sakys Appellation Tavel controle – kainuoja nuo 900 rublių. vienam buteliui. Gėrimas iš kaimyninės Lirac jums kainuos maždaug tiek pat. Tiesa, tarp ekspertų Tavelas laikomas geresniu, tačiau su juo reikia būti atsargiems – gražus vynas su švelniai oranžiniu svogūnų lukštų atspalviu yra toks galingas ir klastingas, kad gali išmušti net žmogų iš kojų. Pink Lirak yra vaisiškesnis ir subtilesnis. Tą patį galima pasakyti ir apie vynus iš Luaros slėnio, kurie gaminami iš cabernet vynuogių: Cabernet d'Anjou, nuo 400 rublių ir Cabernet de Saumur, nuo 350 rublių. Tai moteriški gėrimai – kvapnūs braškėmis, šiek tiek saldūs, o „cukrus“ juose visiškai natūralus, nes šie vynai laikomi pusiau sausais.

Tačiau pietiniai Prancūzijos regionai Provansas ir Langedokas laikomi rožinių „mažąja tėvyne“, kur iki šiol jų gaminama daugiau nei raudonos ir baltos spalvos. Rožė čia gali būti ir puiki, ir vidutiniška, todėl specialistai pataria: norint tai išsiaiškinti, tereikia išbandyti. Taip elgiasi daugelis, lankydamiesi Žydrojoje pakrantėje, kur per vasaros karštį rožės teka kaip upė. Garsiausia Provanso rožė – Bandol (kaina nuo 600 rublių) turi ryškų atspalvį ir vaisių aromatą. Šį ir kitus vietinius vynus galite atpažinti iš neįprasto, kėglio formos butelio: tokie indai naudojami tik šiame regione, tačiau kai kurie gamintojai vyną gamina ir klasikiniuose stikliniuose induose. Langedokas taip pat turi savo „žvaigždes“ - saldžiąsias rožines Banyuls ir Rivesaltes, kurių kaina nuo 1000 rublių. Tai aukštos kokybės vynai, turintys sodrų uogų, džiovintų vaisių, medaus, vanilės, migdolų aromatą ir skonį.

Rožinė Ispanija

Tikrasis rosado (taip Ispanijoje vadinami rožiniai vynai) skiriasi nuo prancūziškų (tačiau kartais prancūziškai juos galima pavadinti rožiniais). Jie yra sausesni, dažnai stipresni ir žiauresni, todėl moterys su jais turi būti atsargios.

Geri rosados ​​(kaina nuo 400 rublių) gaunami iš raudonos Tempranillo veislės Riochoje - tai yra vyno pavadinimas ir pavadinimas. Tačiau ant ispaniškų butelių nėra prancūziško pavadinimo ... controle – be žodžio rosado etiketėje, reikia ieškoti vietinių slaptažodžių: Denominacion de Origen Calificada vynams iš Riochos ir tiesiog Denominacion de Origen (kilmės pavadinimas). ) gėrimams iš kitų regionų. Virš šių frazių, etiketėje nurodytų smulkiu šriftu, šiek tiek didesnis atspausdintas pats apeliacijos pavadinimas – Rioja, Penedes, Ribera del Duero ir pan.

Jeigu ispaniškos rožinės butelis nepažymėtas slaptažodžiu, visai gali būti, kad jame yra ne pačios geriausios kokybės vynas. Specialistai net įtaria, kad kai kurios vietinės stalo rožės gaminamos dailininkų metodu – maišant baltus ir raudonus gėrimus.

Skaistalai nėra užgaida

Amerikiečiai įnešė savo svarų žodį į rožinio vyno pasaulį - tai skaistalai, kurie rusiškai geriausiai verčiami kaip „rožinis“. Gėrimas gaminamas iš populiariausios vietinės veislės Zinfandel, todėl dažnai vadinamas White Zinfandel (kaina nuo 300 rublių). Vynas yra lengvas ir blyškus dėl to, kad vynuogių odelės beveik iš karto atsiskiria nuo sulčių. Tokie gėrimai itin populiarūs JAV, o skirtingai nei europietiški rožiniai, konkursuose ir degustacijose gana sėkmingai konkuruoja su baltais ir raudonaisiais. Galbūt taip yra dėl amerikiečių skonio ir spalvų pasirinkimo, nes vietiniai vynai nėra geresni už rožinius iš Europos. Tačiau Kalifornijoje taip pat gaminami rožiniai gėrimai. Jie kažkuo panašūs į prancūziškus iš Ronos slėnio ir yra ne blyškios spalvos, o sodrios, ryškiai rožinės spalvos.

„Jauni“ vynai

Jaunosios vyno galybės (Čilė, Australija, Argentina) stipriai spaudžia Europos ir Amerikos gamintojus, tačiau karas vis tiek vyksta daugiausia raudonajame ir baltajame frontuose. Prancūzijoje rožinės gamyba yra pašventinta tradicijų ir griežtai reglamentuojama įstatymų, tačiau naujose imperijose viskas įmanoma. Jie užaugina nuostabias rožes ir baltos bei raudonos „kompotus“. Kadangi pavadinimų sistema nėra tokia aiški kaip Europoje, atskirti kokybišką vyną nuo blogo yra daug sunkiau. Todėl pagrindinis pasirinkimo principas yra bandymas ir klaida. Pirkite gėrimus remdamiesi asmenine patirtimi. Be to, atkreipkite dėmesį į jų pagaminimo būdą, tačiau ši technika pasiteisina ne visada: deja, etiketėje ji nurodoma retai. Jei turite mėgstamų raudonųjų ir baltųjų vynų iš Čilės ar Australijos, pažiūrėkite, kas juos gamina: yra tikimybė, kad gamintojas pagamins ir gerą rožinį. Ši taisyklė dar geriau veikia neigiamoje srityje. Jei susidursite su žemos kokybės vynu, prisiminkite gamintoją ir jo tiekėją Rusijai ir daugiau niekada nepirkite panašaus produkto.

Eksperto nuomonė

Vladimiras Tsapelikas, nepriklausomo vyno klubo prezidentas

Rožių vynai šiuo metu pasaulyje itin madingi. Kone vienintelė išimtis – Rusija: jos čia dar nėra labai populiarios. Bet primygtinai patariu juos išbandyti jau dabar, nes greitai jie gali daug ką pakeisti. Europos Sąjungoje svarstomas naujas rožinių vynų įstatymas, kuris gali juos tiesiog sužlugdyti. Jis leis jas gaminti ne tik iš raudonųjų vynuogių, bet ir maišant baltas bei raudonas medžiagas. Taip geros rožinės nepadarysite. Jeigu toks įstatymas pagaliau bus priimtas, mums dažniausiai bus pristatomi nekokybiški rožiniai gėrimai.

Kaip gerti rožinį vyną

• Tik kietas. Aperityvui vynas atšaldomas iki 8-10°C, vartojimui su maistu - iki 10-12°C.
• Ilgą laiką jie gėrė rožinius „rusišku būdu“ – vienu ypu nurijo, beveik kaip degtinę. Taip atsitiko dėl to, kad gėrimų skonis nebuvo labai geras. Dabar juos, kaip ir kitus kokybiškus vynus, pradeda gerti mažais gurkšneliais, ragaudami ir mėgaudamiesi skoniu bei aromatu. Geriausios naujos rožinės spalvos taip pat turi apdailą. Tačiau seniems vynams to dažnai pritrūkdavo – geriausi iš jų burnoje sukurdavo malonų braškių ar aviečių „ataką“, o tada skonis greitai praeidavo.
• Dauguma rožinių vynų dera su bet kokiu maistu – uogų ir vaisių patiekalais, raudona ir balta mėsa, žuvimi, jūros gėrybėmis, paštetais. Jie gali būti kartu su jūsų maistu nuo pradžios iki pabaigos. Tiesa, geriau, jei šventė vasariška, nes šie gėrimai pirmiausia skirti šiltajam sezonui.
• Rožinius patartina gerti jaunas – per dvejus metus po išpilstymo. Yra retų išimčių, tokių kaip Bandol, kuris dažniausiai vartojamas vėliau, kai vynas įgauna svogūnų lukštų spalvą.

Žvaigždės apie rožinį vyną

Prancūzų karaliai Pilypas IV ir Liudvikas XIV šį gėrimą laikė Dievo dovana, praėjusio amžiaus 70-aisiais tai buvo geriausiai parduodamas gėrimas JAV. Prancūzijoje jis vadinamas „rosé“, Amerikoje – „blache“, o Ispanijoje – „rosado“. Rožinis vynas grįžta į madą, nors Rusijoje ši tendencija dar nėra tokia pastebima kaip Vakaruose.

Rožinis vynas yra atskira tarpinė veislė tarp baltųjų ir raudonųjų vynų, gaminama naudojant unikalią technologiją. Jis gaminamas beveik visose vyną gaminančiose šalyse, įskaitant Argentiną, Čilę ir Australiją, tačiau tradiciniai rožinių vynų tiekėjai yra Provanso, Lirac, Tavel (Prancūzija), Rioja, Penedez, Ribera del Duero (Ispanija), Kalifornijos regionai. (JAV).

Rožiniai vynai garsėja braškių, greipfrutų, aviečių, raudonųjų serbentų, migdolų, liepų ir net nušienauto šieno aromatu. Juos lengva gerti ir numalšinti troškulį. Dėl savo paprastų, neutralių skonių šie vynai puikiai tinka bet kokiai progai.

Gaminant rožinį vyną, kaip įprasta manyti, nenaudojamos raudonųjų ir baltųjų vynuogių veislės. Maišant dviejų rūšių sultis gaunamas tik rožinis šampanas ir imitacijos. Tikrasis rožinis vynas gaminamas iš raudonųjų vynuogių veislių. Viename ar kitame variante naudojami du gamybos būdai:

1. Greitas sukimas. Spaudžiant vynuogių sultims neleidžiama ilgą laiką liestis su oda, kurioje yra dažiklių. Dėl to sultys būna ne raudonos, o rausvos.

2. Maceravimas (mirkymas). Labiausiai paplitęs metodas. Po presavimo uogų odelės lieka paruoštoje misoje. Pasiekus pageidaujamą spalvą, odelės nuimamos, o pati misa pilama į kitą indą fermentacijai.

Tolesnė technologija yra panaši į darbą su baltosiomis veislėmis.

Neįprasta ilgai brandinti rožinius vynus, optimaliais laikomi 1–3 metų amžiaus gėrimai. Prieš pirkdami būtinai perskaitykite etiketę. Ant aukštos kokybės prancūziškų rožinių vynų turi būti užrašas: „Appellation... controle“, nurodantis apeliacijos pavadinimą (regionas su unikaliu mikroklimatu ir dirvožemiu), kuriame buvo pagamintas gėrimas.

Ispaniškų rožinių vynų etiketėse yra užrašas: „Denominacion de Origen Calificada“ arba „Denominacion de Origen“, kuris nurodo gamybos regioną ir griežtą kokybės kontrolę.

Visų kitų gaminančių šalių gėrimai neturi skiriamųjų ženklų, todėl čia pasiteisina bandymų ir klaidų metodas, teks išbandyti kelių distiliavimo gamyklų gaminius, o tada pasirinkti patinkantį variantą.

Kaip ir su kuo gerti rožinius vynus

• Norėdami mėgautis šiais gėrimais, patariu atsiminti šiuos dalykus:
• Patiekimo temperatūra – 10-12 °C.
• Dvejus metus brandinti rožiniai vynai laikomi optimaliais šventei, kad visapusiškai išvystytų jų skonį ir aromatines savybes.
• Į aukštas taures iki pusės pripildykite vyno ir gerkite mažais gurkšneliais, stengdamiesi pagauti visas natas.
• Užkandžiai rožiniams vynams gali būti įvairūs patiekalai: raudona ir balta mėsa, žuvis, paštetai, vaisiai ir kt.

Kai kas mano, kad raudonasis vynas gaminamas iš raudonųjų vynuogių, baltas – iš baltųjų vynuogių, o rožinis – iš raudonojo ir baltojo vyno tiesiog jas maišant. Tiesą sakant, nei viena, nei kita, nei ypač trečia nėra tiesa. Viskas daug įdomiau. Iš baltųjų vynuogių galima gaminti raudonąjį vyną, kaip iš raudonųjų vynuogių gaminamas puikus baltasis vynas. Su rožiniu vynu viskas yra šiek tiek kitaip.

Taigi, norint pagaminti raudonąjį vyną, vynuogės turi fermentuotis kartu su odele, sėklomis ir minkštimu. Norėdami tai padaryti, kekės susmulkinamos arba hermetiškai uždaromos, kad uogų viduje įvyktų fermentacija. Būsimasis vynas užpilamas kartu su minkštimu (vadinamuoju vynuogių minkštimu, odele ir sėklomis), prisotintas taninų, mineralų ir spalvos. Na, o kai vynas pakankamai „sotus“, jis filtruojamas ir gaunamas „gravitacinis tekantis vynas“. Minkštimas taip pat išspaudžiamas ir gaunamas „pirmo slėgio vynas“. Gautas „vyno ruošinys“ paliekamas bręsti maždaug iki pavasario.

O jau pavasarį maišosi „gravitacija“ ir „pirmo slėgio vynas“. Be to, proporcijos gali būti skirtingos, o tai, žinoma, įvairiai paveikia galutinį produktą. Vyno gamybos procesas čia nesibaigia - jis vis tiek turi „pasiekti“ reikiamą būklę statinėse. Ir statinės taip pat skiriasi. Priklausomai nuo statinės ir vyno joje praleisto laiko skirsis ir skonis. Taigi gurmanai, kurie kalba apie kažkokius neįsivaizduojamus skonio atspalvius, iš tikrųjų nieko nesugalvoja, tikras vynas turi beveik begalę rūgštingumo, skonio, poskonio ir t.t. derinių. Taigi šio gėrimo gamybos procesas yra panašus į simfonijos rašymą – jis ilgas, tikslus ir labai priklauso nuo technologijų kiekviename etape.

Kalbant apie baltąjį vyną, iš sulčių iš karto pašalinamas minkštimas, po kurio jis fermentuojasi žemoje temperatūroje. Rezultatas – lengvas ir gaivus vynas. Dėl to jis yra vertinamas.

Na, o rožinis vynas, kuris iš tikrųjų yra artimesnis baltam, gaminamas taip: iš vynuogių sulčių pašalinamas minkštimas, bet ne iš karto. Ten būdamas gėrimas spėja įgauti ne tik papildomų skonio atspalvių, bet ir spalvos: rausvos, violetinės ir net pilkšvos.

Tai apsunkina raudonojo vyno gamybą. Tačiau čia yra ir daugiau erdvės manevruoti. Baltojo vyno skonis labai priklauso nuo vynuogių. Vyno gamybos proceso metu jo sureguliuoti beveik neįmanoma. Tas pats pasakytina apie rožinį vyną.

Kaip išsirinkti geriausią rožinį vyną: pagrindinės paslaptys. Kaip teisingai gerti rožinį vyną. Šalys ir regionai, gaminantys aukščiausios kokybės rožinius vynus.

Kaip manai, kas gali tave išgelbėti nuo karščio? Gurkšnis ledinės rožinės! Dažniausiai noras gurkšnoti šio plono gėrimo kyla gegužės mėnesį. Vos mieste apsigyvena pirmosios tikrai šiltos dienos, atvirų terasų lankytojai, netardami nė žodžio, ima užsisakyti rožinių, kuriems kitais metų laikais buvo neabejingi. Iš čia ir kyla vienintelė nepakeičiama patiekimo taisyklė: vyną reikia stipriai atvėsinti.

Kaitinamas aukščiau 10-13 laipsnių, rožinis vynas praranda savo lengvumą ir orumą, tampa visiškai neišraiškingo skonio.

Abejingas ir kartais atsargus šiuolaikinės visuomenės požiūris rožiniams vynams suteikė neabejotiną naudą. Jie nustojo būti masinio „garbinimo“ ir vartojimo objektais ir kuriam laikui paliko pigios prekybos ribas. „Rosé“ gamyba nesustojo tokiuose prestižiniuose regionuose kaip Burgundija ar Bordo, daugiausia dėl ištikimų ir šiam „žanrui“ atsidavusių vyndarių. Tikėtina, kad ta pati priežastis atsispindėjo ir rožinių vynų savikainoje – vargu ar juos galima pavadinti nepagrįstai brangiais.

Rožiniai vynai tradicinėse virtuvėse

Žinoma, rožinė yra ne tik atsipalaidavusi ir maloni paguoda karštomis dienomis. Tradicinių Šiaurės Ispanijos ar, tarkime, Pietų Prancūzijos virtuvių bruožai tikrai apima rožinių vynų meniu. Kataloniškos vynuogių sraiges, skrudintos orkaitėje ir patiekiamos su česnakiniu aioli, neįmanoma įsivaizduoti su niekuo kitu, išskyrus stiklinę šaltos rožinės. Pavyzdžiui, ispanams rožinis vynas yra nepakeičiamas tradicinės paeljos priedas, o kai kurie mano, kad jis yra nepakeičiamas įvairių vaisių desertų „atributas“. Viduržemio jūros regiono virtuvėje rožinis naudojimas netelpa į tam tikrų taisyklių rėmus, tai vienas universaliausių vyno gėrimų.

Rožinio vyno gamybos technologija

Rožinis vynas gaminamas vienu iš kelių būdų. Labiausiai paplitęs ir pažįstamas yra toks: perėjus per smulkintuvą, raudonos vynuogės kurį laiką fermentuojamos kartu su odelėmis, kurios suteikia sultims rausvą spalvą. Antrajam metodui būdingas trumpas vynuogių sulčių įpylimas ant odelių, bet prieš prasidedant fermentacijai.

Raudonąjį ir baltąjį vynus maišyti daug lengviau, tačiau ši liūdna patirtis su daugybe nusėdimų ir nutekėjimo buvo uždrausta, nes šiuo būdu neįmanoma gauti aukštos kokybės rožinės spalvos. Vienintelė išimtis gali būti šampanas, kai pačios veislės reputacija ir reikšmė tarsi užkerta kelią kokybei.

Rožinių vynų stilių lemia uogų ir vaisių aromatai. Čia būtina sutelkti dėmesį į žvalumą ir gaivumą, o jei rožinė taurė tokių savybių neturi, reikėtų iš karto užbaigti ragavimo procesą. Senas rožinis vynas yra retas, unikalus, nebent vienas iš rečiausių spirituotų ar šampano vynų.

Geriausi rožinio vyno gamintojai

Išsiaiškinkime, kur gaminama tikroji originali rožinė?

• Burgundija. Tik keli Burgundijos vyndariai, kurių nelepina laisvi plotai vynuogynams ir perteklinis derlius, atkakliai išlaiko savo atsidavimą rožiniams vynams. Vienas iš labiausiai vertų pavyzdžių yra išskirtinis ir subtilus rožinis Marsannay.

• Bordo.Šiame regione yra daug daugiau puikių rožinio vyno veislių. Juos gamina ne tik vietiniai vyndariai, bet ir didelių komercinių prekių ženklų (rožinės spalvos Mouton Cadet), taip pat mažų pilių, tokių kaip Chateau Hostens-Picant ir Chateau Malrome, savininkai.

• Luaros slėnis. Rose Anjou vynai paprastai nėra žinomi dėl pietietiškiems vynams būdingo skonio intensyvumo ir dažnai yra dar rūgštesni. Kai kurie gamintojai šią situaciją bando pakeisti gamindami pusiau sausą „rožinį“, kuris puikiai numalšina troškulį ir puikiai dera su žuvies patiekalais. Jei norite linksmybių, paragaukite vyno iš Chateau de Tigne, priklausančio Gerardui Depardieu.

• Langedokas. Pietinė dalis yra regionas, kuriame gausiausia rožinių vynų. Bandol ir Tavel, Languedoc ir Roussillon gamina daugybę rožinių vynų rūšių. Ryškus pavyzdys yra Domaines Ott iš Bandol.

• Ispanija.Šioje šalyje rožinis vynas yra absoliutus mėgstamiausias, jį gamina beveik kiekviena didesnė Riochos ar Penedės įmonė. Populiariausios vyno enciklopedijos autorius Ozas Clarke'as netyčia išprovokavo padidėjusį susidomėjimą rožiniu vynu m. Taigi Navaroje jis buvo paskelbtas kone geriausiu pasaulyje.

• Portugalija. Vienu metu garsusis rožinis vynas Mateus savo sėkme ir populiarumu aplenkė garsųjį portugalų uostą ir net sumušė eksporto ir pardavimo apimties rekordus. Ir nors tradicinis gėrimas Portugalijoje grįžo į savo pozicijas, rožiniai vynai ten vis dar palankūs.

• Naujas pasaulis. Rožiniai vynai Argentinoje, Čilėje, Kalifornijoje ir daugelyje kitų vietų yra specifiniai ir spalvingi (tiek skoniu, tiek spalva). Garbingiausia vieta tarp jų, ko gero, gali būti skirta gležnajai čilietei Santa Dignai iš Miguelio Torreso.

Kokiam rožiniam vynui teikiate pirmenybę ir kaip išmokote jį pasirinkti?