ábrán. 5.6 A diszacharidok néhány tulajdonságát megjegyezzük. A diszacharidok két monoszacharid, általában hexózok közötti kondenzációs reakcióval jönnek létre (5.14. ábra).

A két monoszacharid közötti kötést ún glikozidos kötés. Általában a szomszédos monoszacharid egységek 1. és 4. szénatomja között képződik (1,4-glikozidos kötés). Ez a folyamat számtalanszor megismételhető, aminek eredményeként óriási poliszacharidmolekulák képződnek (5.14. ábra). Amint a monoszacharid egységek egyesülnek egymással, ún maradék. Így a maltóz két glükózmaradékból áll.

A diszacharidok közül a leggyakoribb a maltóz, a laktóz és a szacharóz:

Glükóz + glükóz = maltóz, glükóz + galaktóz = laktóz, glükóz + fruktóz = szacharóz

A maltóz keményítőből képződik annak emésztése során (például állatokban vagy magvak csírázása során), amiláznak nevezett enzimek hatására. A maltóz glükózzá bomlása egy maltóz nevű enzim hatására megy végbe. A laktóz vagy tejcukor csak a tejben található. A szacharóz, vagyis a nádcukor legnagyobb mennyiségben a növényekben található. Itt nagy mennyiségben szállítják a floémen keresztül. Néha tartalék tápanyagként rakódik le, mivel anyagcsere szempontjából meglehetősen inert. Iparilag a szacharózt cukornádból vagy cukorrépából nyerik; Pontosan ezt a „cukrot” szoktuk megvenni a boltban.

A cukrok csökkentése

Minden monoszacharid és néhány diszacharid, beleértve a maltózt és a laktózt is, a redukáló cukrok csoportjába tartozik. A szacharóz egy nem redukáló cukor. A cukrok redukálóképessége aldózokban az aldehidcsoport aktivitásától, ketózokban pedig mind a ketocsoport, mind a primer alkoholcsoportok aktivitásától függ. A nem redukáló cukrokban ezek a csoportok semmilyen reakcióba nem léphetnek be, mert itt glikozidos kötés kialakításában vesznek részt. A redukáló cukrok két gyakori reakciója – a Benedek-reakció és a Fehling-reakció (5.8. szakasz) – azon a cukrok azon képességén alapul, hogy a réziont réz(II)dá redukálják. Mindkét reakcióban réz(Ι)-szulfát (CuS0 4) lúgos oldatát alkalmazzák, amelyet oldhatatlan réz(Ι)-oxiddá (Cu 2 O) redukálnak.

A cukor csökkentése

Minden monoszacharid, a szirup glükóz és fruktóz, valamint néhány diszacharid, beleértve a maltózt és a laktózt is, a redukáló (redukáló) cukrok csoportjába tartozik, azaz olyan vegyületek, amelyek redukciós reakcióba léphetnek.

A redukáló cukrokra két általános reakció – a Benedek-reakció és a Fehling-reakció – azon a cukrok azon képességén alapul, hogy a kétértékű réziont egyértékűvé redukálják. Mindkét reakcióban réz(II)-szulfát (CuSO4) lúgos oldatát alkalmazzák, amelyet oldhatatlan réz(I)-oxiddá (Cu2O) redukálnak.

A Fehling-reakciót leggyakrabban a cukrok redukáló tulajdonságainak bizonyítására használják, és a réz(II)-hidroxidot réz(I)-oxiddá redukálják monoszacharidok segítségével. A reakció végrehajtásához Fehling-reagenst használnak, amely réz-szulfát és Rochelle-só (kálium, nátrium-tartarát) keveréke lúgos közegben. Ha réz-szulfátot lúggal keverünk, réz-hidroxid képződik.

CuSO4 + 2NaOH -> Cu(OH)2v + Na2SO4

Rochelle só jelenlétében a felszabaduló hidroxid nem csapódik ki, hanem oldható réz(II) komplex vegyületet képez, amely monoszacharidok jelenlétében redukálódik réz(I)-protoxiddá. Ebben az esetben a monoszacharid aldehid- vagy ketoncsoportja karboxilcsoporttá oxidálódik. Például a glükóz reakciója Fehling-reagenssel.

CH2OH - (CHOH) 4 - SON + Cu(OH) 2 ===> CH2OH - (CHOH) 4 - COOH + Cu2Ov+ H2O

A találmány redukáló anyagok meghatározására vonatkozik, és felhasználható édességekben, karamell- és cukorgyártásban. A módszer magában foglalja a redukáló anyagok oxidációját réz(II) vegyületekkel lúgos közegben, amikor 10 percig forrásban lévő vízfürdőben hevítik, a lehűtött oldat térfogatát egy bizonyos értékre állítva, és meghatározva az optikai sűrűséget 670 hullámhosszon. nm, bevezetve a nem redukáló szénhidrátok részleges oxidációjára vonatkozó korrekciót, amely levonja az optikai sűrűséget, és megbecsüli a redukáló anyagok koncentrációját a kalibrációs grafikon szerint. Növeli az elemzés pontosságát és reprodukálhatóságát. 5 pr., 6 tab., 4 ill.

A találmány tárgya eljárás redukáló anyagok meghatározására, és édesség-, karamell- és cukorgyártásban használható.

A karamell redukálóanyag-tartalma szigorúan szabályozott, és nem több mint 20% a nem savanyított karamellnél, legfeljebb 23% a karamellnél 0,6% feletti sav hozzáadásával és legfeljebb 32% a laktóztartalmú termékeknél [GOST 6477-88 Karamell. Általános műszaki feltételek.]. A redukáló cukrok feleslege a levegő nedvességének adszorpciójához és a termék nedvesedéséhez vezethet. A redukáló anyagok hiánya a szacharóz kristályosodását idézi elő a termékben, ami befolyásolja a minőségét a hosszú távú tárolás során.

A redukáló anyagok mennyisége alapján ítélik meg a keményítő hidrolízisének mértékét a cukorszirup gyártás során, ez a mutató határozza meg elsősorban a termék típusát: alacsony cukortartalmú melasz esetében a redukáló anyagok tartalma 26-35%, a karamell esetében; sav és karamell enzimes - 36-44%, maltóz esetében - 38% vagy több, erősen cukrozott - 45% vagy több [GOST R 52060-2003 Keményítőszirup. Általános műszaki feltételek].

A kétértékű réz redukálószerekkel történő redukciója következtében felszabaduló réz-oxid (I) titrimetriás meghatározásán alapuló redukálóanyag-tartalom meghatározásán alapuló eljárások ismertek. Ezeknek a módszereknek a fő hátránya a titrálás végének meghatározásában mutatkozó szubjektivitás, valamint a helyettesítő titrálás szükségessége, ami növeli a módszer munkaintenzitását és jelentősen befolyásolja a mérési hibát is [GOST 5903-89. Édességipari termékek. A cukor meghatározásának módszerei. - P.131-141].

A találmány egy analógja egy fotokolorimetriás eljárás, amely kálium-hexaciano-ferrát (ferricianid) (III) oldatának színtelenítésén alapul redukáló anyagokkal való reakció során. A redukáló anyagok mennyiségét a reakció utáni ferricianid-maradék alapján ítéljük meg. A ferricianid-maradékot a 10 mm rétegvastagságú küvetták optikai sűrűsége határozza meg, és egy vakmintához viszonyítva 440 nm hullámhosszú fényszűrővel [GOST 5903-89. Édességipari termékek. A cukor meghatározásának módszerei. - P.144-147].

Ennek a módszernek a hátrányai a következők:

1) kálium-ferricianid alkalmazása redukáló anyagok oxidálására, amely a Fehling-oldathoz képest jelentősen oxidálja a szacharózt;

2) az oldat forralásakor a nedvesség intenzív elpárolgása miatt koncentrálódik, ami az optikai sűrűség növekedését eredményezi, ami nem szisztematikus hibát okoz párhuzamos kísérletekben (lehetetlen azonos fűtési sebességet, forrási intenzitást és hűtést elérni mérték);

3) a kalibrációs gráf nem engedelmeskedik a Bouguer-Lambert-Beer törvénynek, ezért ez a módszer nem garantálhat megbízható eredményt - 1. ábra.

A legközelebbi analóg (prototípus) egy réz-lúgos oldat (Fehling-oldat) fotokolorimetriáján alapuló módszer, redukáló anyagokkal való reakció után. A kémcsőbe réz-szulfát oldatot, Rochelle só lúgos oldatát, sárga vérsó oldatát és a tesztoldatot adjuk. Ezt követően a kémcsövet forrásban lévő vízfürdőben 3 percig melegítjük, majd a keveréket 1 cm munkarétegvastagságú küvettákban lévő desztillált vízhez viszonyítva 670 nm-en fotométerrel fotométerezzük fűtés nélkül végezzük. A redukáló anyagok tartalmát a kalibrációs görbe egyenletével határozzuk meg.

Ennek a módszernek a hátrányai a következők:

1) ha az oldatot forrásban lévő vízfürdőben tartják, koncentrációja a nedvesség intenzív elpárolgása miatt megváltozik, ami az optikai sűrűség növekedését eredményezi, ami nem szisztematikus mérési hibát okoz;

2) a nem redukáló szénhidrátok (például szacharóz) Fehling-reagenssel történő részleges oxidációjának korrekciójának hiánya - 2. ábra, amelyet rendkívül szükséges figyelembe venni az édesipari termékek elemzésekor;

3) elégtelen tartási idő forrásban lévő vízfürdőben - 3 perc: ezalatt a redukáló anyagoknak nincs idejük teljesen reagálni, megváltozik az optikai sűrűség, ami szintén hibát okoz a meghatározásban - 3. ábra.

A javasolt módszer technikai eredménye az elemzés pontosságának és reprodukálhatóságának növelése.

A technikai eredményt a redukáló anyagok réz(II)-vegyületekkel történő oxidációja éri el lúgos közegben, 10 percig forrásban lévő vízfürdőben hevítve, a lehűtött oldat térfogatát egy bizonyos értékre állítva, az optikai sűrűséget meghatározva. 670 nm-es hullámhosszon, bevezetve a részleges oxidációt nem redukáló szénhidrátokra vonatkozó korrekciót, amelyet levonnak az optikai sűrűségből, és a redukáló anyagok koncentrációjának értékelését a kalibrációs grafikon szerint.

A javasolt módszer lényege a következő.

Reagensek: I. oldat: 34,66 g CuSO 4 ·5H 2 O 1 liter oldatban; II. oldat: 70 g NaOH, 173 g Rochelle só (kálium-nátrium-tartarát) és 4 g sárga vérsó 1 literben. Ebben az esetben a II. oldat elkészíthető sárga vérsó nélkül, a vizsgálati oldat optikai sűrűségének leolvasása előtt szűrés vagy centrifugálás szükséges.

Kísérleti technika

Pipettázzunk 5 ml I. és II. oldatot, valamint a vizsgálati oldatot 10 ml-re (standard redukáló cukoroldat) egy 25 ml-es mérőlombikba, inkubáljuk 10 percig forrásban lévő vízfürdőben, hűtsük le szobahőmérsékletre, és hígítsuk jelig desztillált vízzel. keverje össze (centrifugálja/szűrje), és 10 mm széles küvettával mérje le az optikai sűrűséget 670 nm-en a vakmintához viszonyítva (5 ml I. és II. oldat, térfogata 25 ml). Az optikai sűrűség értéke modulo.

Ha a vizsgálati oldat jelentős mennyiségben tartalmaz nem redukáló szénhidrátokat, például szacharózt (feltételesen az összes cukor és a redukáló anyagok különbségeként számítható), a táblázat szerint módosítani kell.

A nem redukáló szénhidrátok korrekciója a redukálóanyag-tartalom meghatározásakor

A termékben lévő redukáló anyagok százalékos arányát a következő képlet segítségével határozzuk meg:

ahol M a termékminta tömege, g; V annak a mérőlombiknak a térfogata, amelyben a minta fel van oldva, ml; ν - az elemzéshez vett oldat térfogata, ml.

1 g karamellt (1. minta) feloldunk egy 100 ml-es mérőlombikban. A reagenseket és a vizsgálati oldatot 25 ml-es mérőlombikokba töltjük: 4, 6 és 8 ml, ami 40, 60 és 80 mg terméknek felel meg. Feltételezve, hogy a karamell nedvességtartalma 3%, a nem redukáló szénhidrát tartalma pedig a szárazanyag 80%-a, a táblázat szerinti módosítás szükséges. az optikai sűrűségen a 2. esetben 0,005, a 3. esetben pedig 0,010.

Az eredményeket táblázatban foglaljuk össze.

1 g karamellt (2. minta) feloldunk egy 100 ml-es mérőlombikban. Továbbá, mint az 1. példa.

Egy 100 ml-es mérőlombikban feloldunk 1 g karamellt, amelyet laboratóriumi körülmények között cukorszirup melasz 1:1 arányú forralásával 140 °C-ra főznek. A reagenseket és a vizsgálati oldatot 25 ml-es mérőlombikokba töltjük: 2, 4, 6, 8 és 10 ml, ami 20, 40, 60, 80 és 100 mg terméknek felel meg. A 3. definícióhoz 0,005, a 4. definícióhoz 0,010, az 5. definícióhoz pedig 0,020 módosítást fogadunk el.

1 g melaszt feloldunk egy 100 ml-es mérőlombikban. A reagenseket és a vizsgálati oldatot 25 ml-es mérőlombikokba töltjük: 2, 4, 5 és 6 ml, ami 20, 40, 50 és 60 mg terméknek felel meg. Ha a melasz nedvességtartalmát 22%-nak, a nem redukáló szénhidráttartalmat pedig 70%-nak tekintjük a szárazanyagban, semmi esetre sem kell módosítást végrehajtani (60 * 0,78 * 0,7<40).

Kenyér elemzése a teljes cukortartalomra. 6 g kenyér vizes kivonatának savas hidrolízise és semlegesítése után az oldat térfogatát 100 ml-re állítjuk be. A reagenseket és a vizsgálati oldatot 25 ml-es mérőlombikokba töltjük: 2, 4, 6 és 8 ml, ami 120, 240, 360 és 480 mg terméknek felel meg. Nincs szükség módosításra.

A javasolt módszert az analógokhoz képest nagyon nagy reprodukálhatóság és pontosság jellemzi.

Módszer cukortartalmú közegben lévő redukáló anyagok elemzésére, beleértve a redukáló anyagok oxidációját réz(II) vegyületekkel lúgos közegben, amikor 10 percig forrásban lévő vízfürdőben hevítik, a lehűtött oldat térfogatát egy bizonyos értékre állítva , az optikai sűrűség meghatározása 670 nm-es hullámhosszon, a nem redukáló szénhidrátok részleges oxidációjára vonatkozó korrekció bevezetése, amelyet levonunk az optikai sűrűség leolvasásából, és a redukáló anyagok koncentrációjának értékelése a kalibrációs grafikon szerint.

Bizonyos típusú nyersanyagoknál meg kell határozni a redukáló cukrok tömeghányadát. Ezt a mutatót nagymértékben meghatározzák az élelmiszer-alapanyagok, amelyeket a KorolevPharm LLC cégünk által gyártott különféle biológiailag aktív adalékanyagok előállításához használnak. A redukáló cukrok azok a cukrok, amelyek redukciós reakcióba lépnek, azaz könnyen oxidálódnak. Ez a mutató a termék teljes cukortartalmának meghatározásához is szükséges.

Az élelmiszer-alapanyagok, például a méz esetében is fontos. Az ilyen cukrok alacsony és magas szacharóztartalma azt jelzi, hogy a méheket hosszú ideje cukorsziruppal etették. Így azonosítják a hamisított mézet, amelyet cukorméznek neveznek.

Az élelmiszeripari termékek főként diszacharidokat tartalmaznak szacharóz, maltóz és laktóz formájában. A monoszacharidokat a glükóz, a galaktózt és a fruktózt képviseli, főleg raffinóz formájában. Élelmiszeripari termékek esetében a GOST-ok vagy TU-k szerint a teljes cukortartalom vagy az úgynevezett összcukor szacharóz százalékában kifejezve főként szabványosított. A szacharóz kivételével az összes fent felsorolt ​​cukor redukáló képességgel rendelkezik.

A KorolevPharm LLC analitikai laboratóriumában a fizikai és kémiai vizsgálati helyszínen a nyersanyagok minőségének ezt a mutatóját fotokolorimetriás módszerrel határozzák meg. A cukrok karbonilcsoportjainak kálium-vas-szulfiddal való kölcsönhatásának reakcióján, majd az oldatok inverzió előtti és utáni optikai sűrűségének spektrofotométeren történő meghatározásán alapul.

A teszt elvégzéséhez készítse elő a következő megoldásokat:

1. kálium-vas-szulfid;
2. metilnarancs;
3. cukor standard oldat megfordítás után.

Az (1) oldat elkészítéséhez vegyünk egy 10 g-os kálium-vas-szulfid mintát, helyezzük egy 1000 ml-es lombikba, oldjuk fel és öntsük a jelig vízzel.

A (2) oldat elkészítéséhez vegyünk 0,02 g metilnarancs reagenst, oldjuk fel 10 ml forrásban lévő vízben, hűtsük le és szűrjük le.

Elkészítjük (3) az oldatot a következőképpen: veszünk 0,38 g 3 napig exszikkátorban szárított szacharózt (vagy finomított cukrot), lemérjük 0,001 g pontossággal, áttesszük a mintát egy 200 ml-es lombikba, hozzáadunk 100 ml vizet. és 5 ml sósavat. Helyezzen egy hőmérőt a lombikba, és helyezze egy ultratermosztátba. A lombik tartalmát 67-70 °C-ra melegítjük, és pontosan 5 percig ezen a hőmérsékleten tartjuk. Miután a tartalmat 20 °C-ra hűtöttük, adjunk hozzá egy csepp indikátort (2), semlegesítsük 25%-os lúgoldattal, öntsük az elegyet 200 ml-re vízzel és alaposan keverjük össze. A kapott oldat 2 mg invertcukrot tartalmaz 1 ml-enként.

Az optikai sűrűség meghatározásához a standard oldatból hígításokat készítünk. Ehhez vegyünk 7 db 250 ml-es lombikot, és helyezzünk mindegyikbe 20 ml kálium-ferricianidot és 5 ml 2,5 mol/ml koncentrációjú lúgos oldatot. Ezután adjuk hozzá a standard oldatot 5,5 ml mennyiségben; 6,0 ml; 6,5 ml; 7,0 ml; 7,5 ml; 8,0 ml és 8,5 ml. Ez 11 mg, 12 mg, 13 mg, 14 mg, 15 mg, 16 mg és 17 mg invertcukornak felel meg. Ezután felváltva adjon hozzá 4,5 ml vizet a bürettából; 4,0 ml; 3,5 ml; 3,0 ml; 2,5 ml; 2,0 ml és 1,5 ml. Ennek eredményeként az egyes lombikok térfogata 35 ml lesz. A tartalmát felmelegítjük és 60 másodpercig forraljuk, majd lehűtjük és megtöltjük folyadékkal a küvettákat. Minden kapott oldat optikai sűrűségét fényszűrővel mérjük 440 nm fényáteresztési hullámhosszon. A referenciaoldathoz desztillált vizet használunk. A méréseket háromszor rögzítjük, és minden mintára kiszámítjuk a számtani átlagot.

Grafikont rajzolunk milliméterpapírra. Az ordináta tengelyen ábrázoljuk a meghatározott invertcukor tartalmú standard oldatok optikai sűrűségének leolvasását, az abszcissza tengelyen pedig a cukorkoncentráció értékeket milligrammban. Megkapjuk a grafikont, amelyre később szükségünk lesz.

A cukrok inverzió előtti tömeghányadának meghatározásához készítsünk 2,00 g-os mintát, helyezzük egy 100 ml-es lombikba és oldjuk fel. Tegyünk 10 ml-t ebből az oldatból egy másik hasonló lombikba, és vigyük a jelig (ez a vizsgált anyag munkaoldata).

Adjunk hozzá 20 ml kálium-ferricianidot, 5 ml lúgot (C = 2,5 mol/ml) és 10 ml elkészített oldatot egy 250 ml-es lombikba. A keveréket felmelegítjük és pontosan 1 percig forraljuk, majd gyorsan lehűtjük és spektrofotométeren meghatározzuk az optikai sűrűséget. 3 alkalommal mérünk. Kiszámoljuk az eredmények számtani átlagát.

Az optikai sűrűség ismeretében a grafikon segítségével meghatározzuk a redukáló cukrok tömegét milligrammban, és százalékban számítjuk ki a képlet segítségével:

Х1= m1VV2/mV1V3 10

ahol m1 a grafikon segítségével kapott redukálócukor tömege, mg.

V a vizsgálati mintából készített oldat térfogata, cm3;

V2 a hígított oldat térfogata, cm3;

M – termék tömege, g;

V1 az oldat hígításához szükséges térfogat, cm3;

V3 a meghatározáshoz használt hígított oldat térfogata, cm3.

A szirup egyik fő minőségi mutatója a szárazanyag-tartalom mellett a redukáló anyagok jelenléte.

A szirup redukáló anyagait ún a száraz anyagok része, amely képes oxidációs reakcióra több vegyértékű fémek sóival. Különféle cukrok (glükóz, fruktóz, maltóz, laktóz stb.) aldehid és keton (karbonil) csoportjai képesek ilyen reakcióra. A szacharóz nem tartalmaz szabad karbonilcsoportokat, és nem redukáló cukor.

Tekintettel arra, hogy a reakcióképesség számos tényezőtől és különösen a cukor molekulatömegéhez viszonyított karbonilcsoportok számától függ, valamint azért is, mert a karbonilcsoportok oxidációs reakciói többértékű fémekkel nem mennek végbe sztöchiometrikusan, ez a képesség nem ugyanaz a különböző cukrokra. Például a redukáló diszacharidok, a maltóz és a laktóz esetében lényegesen kevesebb, mint a redukáló monoszacharidok glükóz és fruktóz esetében.

Még a hasonló szerkezetű cukormolekulák is, amelyek egy karbonil- (aldehid) csoportot tartalmaznak a molekulában, és azonos molekulatömegűek, mint például a maltóz és a laktóz, kissé eltérő redukálóképességgel rendelkeznek. Ezen okok miatt a redukáló anyagok tartalmát általában invertcukorban fejezik ki.

A maltózt vagy más redukáló diszacharidokat tartalmazó szirupban található redukáló anyagok tömege jellemzően valamivel nagyobb, mint az elemzés eredményeként kapott és invertcukorban kifejezett redukáló anyagok tömege. Csak abban az esetben, ha a szirup redukálóanyagai kizárólag egyenlő mennyiségű glükózból és fruktózból állnak, a szirupban lévő tényleges tartalom megfelel az elemzés eredményének.

A számításokhoz a következő jelöléseket használjuk:

G C - cukor tömege, kg;

G p - melasz tömege, kg;

G és - az invertszirup tömege, kg;

a a szirup szilárdanyagainak aránya, egy egység frakciói;

a C, a p, a és - a cukor, a melasz és az invertcukor szárazanyag-aránya (a c értéke közel egy, a standard cukornál pedig több, mint 0,9985, ezért a számításokban eggyel egyenlőnek vesszük) ;

k 2 - a melasz szárazanyag mennyisége 1 kg cukor szárazanyagra vonatkoztatva,

k 3 - az invertszirup szárazanyag mennyisége 1 kg cukor szárazanyagára vonatkoztatva,

rv - a nyersanyagokkal beépített redukáló anyagok aránya a receptkeverék, szirup stb. szárazanyagaiban;

rv p és rv i - a redukáló anyagok, melasz és invertszirup aránya.

A nyersanyagokkal kevert redukáló anyagok tömege

rv = G p a p rv n + G és a és rv i. (1-3)

A nyersanyagokban lévő redukáló anyagok aránya a

(1-4)

Gp és G értékét behelyettesítve az (1-4) egyenletbe, valamint az (1-1) és (1-2) egyenletekből, és felvesszük a c = 1-et, kapjuk

(1-5)

A műszaki számításoknál gyakran szükséges k 3 értékének kiszámítása. A számítás a következő képlet alapján történik:

(1-6)

Termelésirányítás. A granulált cukrot ellenőrizzük, hogy megfelel-e a GOST víztartalomra és színre vonatkozó követelményeinek. Ezenkívül érzékszervileg ellenőrzik az illatát, ízét és a mechanikai szennyeződések tartalmát.

A melaszt ellenőrzik, hogy megfelelnek-e a GOST szárazanyag-tartalomra, színre és savasságra vonatkozó követelményeinek. A szárazanyag-tartalmat redukálóanyag-tartalomra beállított refraktométerrel határozzuk meg, amelyet polarimetriás módszerrel határozunk meg.

A kész szirupokban a száraz- és redukálóanyag-tartalmat szabályozzák. A szárazanyag-tartalmat megközelítőleg - forrásponttal és refraktométerrel, a redukáló anyagok tartalmát - lúgos rézoldat vagy fotokolorimetriás titrálással határozzuk meg.