Чи можна харчуватися правильно у школі. Гаряче харчування у школі: цілі, засоби, нові санітарні норми. Його величність – режим харчування

Одним із найважливіших завдань школи є забезпечення всіх учнів правильно організованим режимом харчування. Організація харчування в освітніх установах здійснюється відповідно до закону "Про освіту", статутом школи та іншими нормативними та законодавчими актами Російської Федерації.

Період шкільного навчання дітей характеризується інтенсивними процесами зростання дитячого організму, тому порушення харчування може призвести до серйозних відхилень у функціонуванні всіх систем організму дитини. Крім того, голодна дитина не зможе нормально засвоїти навчальний матеріал, оскільки всі його думки будуть пов'язані лише з їжею. Ось чому одним із найважливіших завдань школи є забезпечення всіх учнів правильно організованим режимом харчування. Організація харчування в освітніх установах здійснюється відповідно до закону "Про освіту", статутом школи та іншими нормативними та законодавчими актами Російської Федерації.

При добре організованому харчуванні у школі учень отримує у їдальні гарячий сніданок та обід. При цьому інтервал між їдою не повинен перевищувати 3-4 години. Тому найкраще, якщо дитина отримає перший легкий сніданок вдома, у шкільній їдальні він зможе заповнити сили другим сніданком та обідом, а після занять з'їсти полудень та вечерю. Якщо дитина після занять відвідує групу продовженого дня, то шкільне харчування включає і полуденок.

Харчовий раціон школяра має бути збалансованим, різноманітним та задовольняти енергетичні потреби дитячого організму. При складанні меню обов'язково необхідно враховувати потреби дитячого організму, пов'язані з його розвитком та зростанням, з підвищеним емоційним чи фізичним навантаженням, зі змінами умов довкілля тощо.

Організація повноцінного харчування у шкільництві залежить від педагогів. Саме вони відповідають за чітко організований прийом їжі школярами, і стежать за тим, щоб учні отримували гарячий сніданок або обід в той самий час і їли неквапливо. Необхідно також відзначити, що навіть якщо шкільне харчування організоване дуже добре, це не гарантує того, що дитина буде їсти у шкільній їдальні. І на це є кілька причин.

Однією з найпоширеніших причин відмови дитини від шкільної їжі є її розбірливість у їжі. Необхідно розуміти, що шкільне меню розробляється без урахування смакових переваг саме Вашої дитини. І якщо Ви, при плануванні раціону дитини, виключали з неї ті страви та продукти, які їй не подобаються, то в школі цього ніхто не робитиме. Тому фахівці рекомендують ще у дошкільному віці привчати дитину до того, що їсти потрібно не лише смачні, а й корисні продукти.

Іншою, не менш поширеною причиною відмови від шкільного харчування є харчова алергія та різні захворювання дитини. Якщо Ваша дитина страждає на алергію на деякі харчові продукти, то далеко не вся їжа в шкільній їдальні їй підходить. А при деяких захворюваннях (діабет, гастрит тощо) необхідно дотримуватись певного раціону харчування, який у школі не завжди може бути забезпечений. Тому дуже важливо заздалегідь попередити вчителя про проблеми зі здоров'ям дитини.

Що ж робити, якщо дитина не може чи не хоче їсти у шкільній їдальні? Вихід лише один: давати дитині їжу із собою. Другий сніданок та обід, приготовлений вдома, має бути збалансованим та смачним. При цьому "сухом'ятка" у вигляді бутербродів неприпустима. Збираючи їжу до школи, обов'язково включіть у меню білкову їжу (риба чи м'ясо), злакові (каша, пластівці), свіжі фрукти та овочі, а також молочні та кисломолочні продукти. І не забудьте забезпечити дитину достатньою кількістю пиття.

До речі, якщо у класі Вашої дитини багато дітей відмовляються від шкільного харчування Ви та інші батьки, за згодою шкільної адміністрації та класного керівника, можете організувати міні-буфет. Для цього достатньо купити електрочайник та мікрохвильову піч, завдяки яким Ваші діти завжди зможуть розігріти свої обіди та випити гарячого чаю.

А як вони?

Проблема харчування дітей у школі гостро постає не лише у наших освітніх закладах. І якщо ми ще тільки намагаємося знайти можливість поєднати у шкільному обіді смакові якості, корисність та привабливість, то японці вже знайшли вихід. Ним став "бенто" - однопорційна упакована їжа, яка широко використовується як шкільний обід, приготовлений вдома. Традиційно для приготування бенто використовують такі продукти, як варений рис, риба, сирі або мариновані овочі, омлет і т.д. Всі інгредієнти красиво укладаються в одну коробочку, і є справжнім витвором мистецтва, в якому гармонійно поєднується краса, зручність і корисність.

Схуднути – завдання досить складне. А якщо ще під час навчального року? Це ще складніше! Але подумайте, під час навчального року ви будете зайняті, а це чудовий спосіб залишатися активними і менше їсти. Дотримуючись цих порад і хитрощів, ви зможете досягти своїх цілей, а, можливо, до того ж у вас навіть з'явиться бажання вчитися.

Частина 1

З'ясуйте свою початкову вагу, щоб поставити цілі. Почніть зважуватись, щоб ви змогли відстежувати свої досягнення. Скільки кілограмів ви хочете скинути? Пам'ятайте, що у середньому учениця середніх класів чи старшої школи може скинути трохи більше 1 кілограма на тиждень. Як тільки ви визначилися, яка вага є вашою метою і скільки кілограмів ви б хотіли скинути, обчисліть, скільки часу вам знадобиться, щоб скинути кілограми. Настав час задуматися про конкретні цілі.

Виберіть відповідну дієту. Справа в тому, що низькокалорійні дієти підходять не всім. Непросто підібрати потрібну дієту. За тиждень ви можете підірвати своє здоров'я, кидаючись на все, що знаходиться в межах досяжності. Думаєте, низьковуглеводна дієта дасться вам легко? А якщо просто викреслити зі свого раціону десерти? Чи підібрати вегетаріанську дієту?

Складіть план. Як тільки ви визначилися, що вам потрібно скинути вагу, вам слід вигадати, як це зробити. Ви будете зосереджені на дієті? Який саме дієті? І що щодо вправ? Складіть основний план, в якому детально вкажете свій розклад вправ та режим живлення.

• Зразковий розклад вправ: «Понеділок: 30-хвилинні вправи для зміцнення серцево-судинної системи, 10-хвилинна розтяжка/йога, 20-хвилинні силові/тонізуючі вправи; вівторок: 20-хвилинні легкі вправи для зміцнення серцево-судинної системи та ходьба; середа: відпочинок; четвер: 20-хвилинні легкі вправи для зміцнення серцево-судинної системи та ходьба; 20-хвилинні силові вправи; п'ятниця: 20-хвилинна розтяжка/йога, 30-хвилинні вправи для зміцнення серцево-судинної системи. І не забувайте, що плавання та танці теж враховуються.

Частина 3

Зі шкільними їдальнями у людей виникають різні асоціації. Зазвичай шкільну їжу згадують із ностальгією, або, навпаки, коли зустрічаються з несмачною їжею. Але ж ми хочемо, щоб наші діти були здоровими і їли смачну їжу. Як це можна забезпечити?Але спершу треба зрозуміти, як організовано харчування у шкільництві.

1) Якою має бути шкільна їдальня в ідеалі (за СанПіном)?
2) Яка шкільна їдальня насправді?
3) Чому дитина відмовляється їсти у школі?

Ми тут не розглядатимемо які продукти допускаються, як має виглядати працівник кухні тощо. Все ж таки це не компетенція шкільного вчителя. Всі ці речі, гадаю, добре перевіряються. Адже нам важливіша сама організація харчування . Розглядатимемо на прикладі моєї колишньої школи, яка за престижністю себе представляла на першому місці після ліцеїв та гімназій. Що передбачає САНПІН (Санітарні Правила І Норми):
Зеленим кольором виділимо дотримання правил СанПіН, червоним – недотримання, помаранчевим – невеликі відхилення від правил. Оцініть свою школу за цими параметрами.

1. При обідньому залі їдальні встановлюють умивальники з розрахунку 1 кран на 20 місць. Поряд з умивальниками слід передбачити встановлення електрорушника (не менше 2) та (або) одноразового рушника.

Одноразові рушники у школі встановлювати немає сенсу. Адже діти розтягнуть з витівки все за 5 хвилин. А ось електрорушники (у народі «сушарки») присутні.

2. Для навчальних закладів необхідно організувати дворазове гаряче харчування (сніданок та обід). Для дітей, які відвідують групу продовженого дня, має бути організований додатково полудень.

Дворазове харчування було забезпечене для учнів 1-4 класів та безкоштовне. Для решти формально залишалися і сніданки та обіди, але вибрати пропонувалося щось одне. Для продовження полудень забезпечувався.

3. Відпустку гарячого харчування учням необхідно організовувати за класами (групами) на змінах, тривалістю не менше 20 хвилин, відповідно до режиму навчальних занять.

Все по СанПіН. Ми мали навіть дві такі зміни, але тут є й свої мінуси, про які я напишу нижче.

4. За кожним класом (групою) у їдальні мають бути закріплені певні обідні столи.

Робиться це для того, щоби не було суперечок за столи. І цей пункт у нас враховано.

5. Організацію обслуговування учнів гарячим харчуванням рекомендується здійснювати шляхом попереднього накриття столів та (або) з використанням ліній роздачі.

Попереднє накриття столів (сервірування) може здійснюватися черговими дітьми віком від 14 років під керівництвом чергового викладача.

Хто має накривати на стіл?

У нашій школі накривали столи співробітники їдальні. Якщо у вашій школі столи накривають вчителі – це неправильно. У посадовій інструкції педагога вказані лише обов'язки, пов'язані з навчанням, вихованням, збереженням здоров'я дітей (сюди входить чергування у їдальні, але не накриття та прибирання столів!).

Плюси цього способу роздачі: діти не відволікаються від уроків, приходять і відразу можна поїсти.
Мінуси: оскільки ніхто не охороняє порції, то деякі учні вдаються до крадіжки.
Для мене все ж таки краще другий спосіб накриття столів, коли цим займаються самі дітиа краще, якщо ще й за допомогою працівників їдальні. Нехай діти трохи раніше підуть з уроку, зате будуть ситі. Через проблему крадіжки іноді мої діти йшли голодними, тому така проблема потребує вирішення. Можливо, за допомогою батьківських ідей.

Ще в нашій школі в їдальні чергували, але залучали переважно молодих. Самі розумієте, таке чергування не зовсім ефективне. Особливо нахабні старшокласники, часом будучи вдвічі вищими за молоденьку вчительку, навряд чи тверезо відреагують на зауваження дорослих.

6. Не дозволяється залучати учнів до робіт, пов'язаних з приготуванням їжі, чищення овочів, роздачі готової їжі, різання хліба, миття посуду, прибирання приміщень.

Нелюба справа багатьох учнів – витирати столи. Тим більше, всі хулігани, як правило, першими розбігаються, і доводиться витирати решті, хоч вони і вдесяте чергові. Я нічого не бачу поганого в тому, що діти повинні прибирати за собою (адже батьки часто вдома самі все роблять за дітей – ай-яй-яй), але тут треба робити мотивацію, а в нас постійно доводиться примушувати. Пішла радянська школа, а разом із нею і дисципліна.
У нашій школі забиралися діти, але вони халтурили. Все одно працювали переважно працівники їдальні.

7. Повинний бути забезпечений вільний доступ учнів до питної води протягом усього часу перебування в освітньому закладі.

Теж проблема багатьох шкіл. У початковій із цим проблем не буває. Діти навчаються в одному кабінеті, ніхто не ходить. Тому замовляють бутильованою воду. Як тільки клас переходить до середньої ланки – починаються проблеми. За навчальний день через прикріплений кабінет проходить велика кількість учнів. Звичайно, батьки не захочуть платити за воду, випиту не їхніми дітьми.
Школа намагається вирішити цю проблему, розміщуючи в їдальнях пляшки з водою, але вона швидко закінчується. Десь є фонтанчики. На мій погляд, це раціональніше рішення.

Підіб'ємо проміжний підсумок. З семи пунктів три жовті, чотири зелені. Школа намагається дотриматися всіх правил так, щоб і СанПіН був «задоволений», і батьки не мали претензій.

Ну, а тепер звернемося до головного об'єкта, користувача шкільної їдальні – учня.

Дитина хоче чіпси, сухарики, газування, солодке. Загалом все те, що в школі давати не можна. Чому він змінює на ці продукти гаряче шкільне харчування ?

• у школі несмачно годують (на жаль, проблема багатьох шкіл). Іноді справа в уподобаннях, але коли в класі, що складається з 30 осіб, організовано їдять лише людину 3-5, на мій погляд, школі необхідно щось зробити. Я це констатую не за своїм досвідом, багато моїх учнів говорили, що не хочуть їсти в їдальні, бо їм не смакує, або вони знаходили навіть підозрілі предмети в їжі;
• дорого. Молодші школярі цього критерію навряд чи відреагують, поки що не знають ціну грошам. А ось старші можуть так би мовити і приносити їжу з собою (оптимальне рішення для дитини, якщо вона не хоче їсти в їдальні);
• дитина може шахраювати, і, якщо дитину не контролюють батьки, не здавати гроші на харчування, а витрачати їх на шкідливу їжу і всякі дрібнички.

Якщо одна або кілька з цих проблем є, і ваша дитина відмовляється харчуватися організовано в школі, то це слід обговорити з батьківським комітетом і класним керівником. Можливо, потім винести на рівень школи. Докладніше ця проблема висвітлена.
Навіщо це потрібно зробити? Щоб уберегти шлунки та здоров'я наших дітей, щоб вони не заробили собі хвороб ще у школі. Будьте уважні до харчування вашої дитини в школі, тоді й хороші оцінки не забаряться.

Ваші відгуки та коментарі чекаю внизу.

Коли дитина починає ходити до школи, вимоги до її харчування змінюються, адже у школярів досить великі психологічні та розумові навантаження. До того ж, багато дітей відвідують спортивні секції. При цьому організм продовжує активно зростати, тому питанням харчування дитини шкільного віку завжди слід приділяти достатньо уваги. Давайте дізнаємося, які продукти потрібні дітям віком від 7 років, у якому обсязі їх повинен вживати школяр щодня і як найкраще будувати меню для дитини цього віку.

Також ви можете скористатися калькулятором, щоб розрахувати норми зростання та ваги спеціально для Вашої дитини. Калькулятор ґрунтується на нормах від Всесвітньої Організації Охорони Здоров'я (ВООЗ).

Калькулятор росту та ваги

Дитина старше 7 років потребує збалансованого здорового раціону не менше дітей молодшого віку.

Основними нюансами харчування дітей цього віку є такі:

• Протягом дня з їжею має надходити стільки калорій, щоби покрити енерговитрати дитини.
• Раціон школяра має бути збалансований за незамінними та замінними нутрієнтами. Для цього рекомендується його урізноманітнити.
• Важливо враховувати індивідуальні особливості організму дитини.
• Мінімум 60% білків у раціоні дитини-школяра має надходити з продуктів тваринного походження.
• Кількість одержуваних з їжею вуглеводів для школяра має бути в 4 рази більшою, ніж кількість білка або кількість жиру.
• Швидкі вуглеводи, що представлені в меню дитини солодощами, повинні становити до 10-20% всіх вуглеводів.
• Важливо наявність режиму прийому їжі, щоб дитина харчувалася регулярно.
• Раціон школяра має включати хліб, картопля, злаки. Борошно для дитини варто готувати на борошні грубого помелу.
• Один-два рази на тиждень дитина повинна їсти рибу. Також мінімум один раз у тижневому меню школяра має бути червоне м'ясо.
• Бобові дитині цього віку рекомендують їсти 1-2 рази на тиждень.
• Щодня в раціоні дитини має бути п'ять порцій овочів і фруктів. Однією порцією вважають апельсин, яблуко, банан або інший середній фрукт, 10-15 ягід або виноградин, два невеликі фрукти (абрикос, злив), 50 г овочевого салату, склянку соку (враховується лише натуральний сік), столова ложка сухофруктів, 3 ст. л. відварених овочів.
• Щодня дитині слід вживати молочні продукти. Рекомендуються три порції, однією з яких може бути 30 г сиру, склянка молока, один йогурт.
• Солодощі та жирні продукти допустимі у раціоні школяра, якщо вони не замінюють собою корисну та здорову їжу, оскільки в печиві, тортах, вафлях, картоплі фрі та інших подібних продуктах дуже мало вітамінів та мінеральних компонентів.
• Варто мінімізувати надходження із їжею синтетичних харчових добавок, а також спецій.

На режим прийому їжі дитини, яка відвідує школу, впливає зміна навчання. Якщо дитина навчається в першу зміну, то вона:

• Снідає вдома приблизно о 7-8 годині.
• Перекушує у школі о 10-11 годині.
• Обідає вдома або у школі о 13-14 годині.
• Вечеряє вдома приблизно о 19 годині.

Дитина, навчання якої відбувається у другу зміну:

• Снідає будинки о 8-9 годині.
• Обідає вдома перед тим, як вирушити до школи, о 12-13 годині.
• Перекушує у школі о 16-17 годині.
• Вечеряє вдома приблизно о 20 годині.

Сніданок та обід мають бути найбільш енергетично цінними та забезпечувати у сумі близько 60% від денної калорійності. Вечеряти дитина повинна максимум за дві години до того, як вона вирушить спати.

Школярам готувати їжу можна будь-яким способом, але все ж таки захоплюватися жаркою не рекомендують, особливо, якщо у дитини низька активність або є схильність до набору підшкірного жиру. Найбільш оптимальними видами приготування їжі для дітей вважають гасіння, запікання та відварювання.

Намагайтеся обмежувати в меню дитини такі продукти:

• Цукор та білий хліб – при надмірному споживанні вони викликають набір ваги.
• Продукти, у яких є харчові добавки (барвники, консерванти та інші).
• Маргарін.
• Не сезонні фрукти та овочі.
• Солодке газування.
• Продукти з кофеїном.
• Майонез, кетчупи та інші соуси промислового виробництва.
• Гострі страви.
• Фастфуд.
• Сироварні ковбаси.
• Гриби.
• Страви, які готуються у фритюрі.
• Соки у пакетах.
• Жуйки та льодяники.

Найоптимальніші напої для дитини шкільного віку – вода та молоко. Недоліками соків є великий вміст цукру та підвищена кислотність, тому їх слід або давати під час їди, або розбавляти водою.

На загальну кількість рідини, яку має вживати школяр на день, впливає його активність, харчування та погода. Якщо погода спекотна, а активність дитини підвищена, давайте дитині більше води чи молока.

Газовані напої та продукти з кофеїном у молодшому шкільному віці не рекомендовані. Старшим школярам давати такі напої допустимо, але не під час їди, оскільки через кофеїн погіршується всмоктування заліза.

• На сніданок радять дати 300 г основної страви, наприклад каші, запіканки, сирників, макаронів, мюслі. До нього запропонуйте 200 мл напою – чаю, какао, цикорію.
• В обід радять їсти овочевий салат або іншу закуску в кількості до 100 г, першу страву в обсязі до 300 мл, другу страву в кількості до 300 г (вона включає м'ясо або рибу, а також гарнір) та напій об'ємом до 200 мл.
• Полуденок може включати запечені або свіжі фрукти, чай, кефір, молоко або інший напій з печивом або домашньою випічкою. Рекомендований обсяг напою для полуденку – 200 мл, кількість фруктів – 100 г, випічки – до 100 г.
• Останній прийом їжі включає 300 г основної страви та 200 мл напою. На вечерю варто приготувати дитині легку білкову страву, наприклад, з сиру. Також для вечері добре підходять страви з картоплі та інших овочів, каші, страви з яєць чи риби.
• До кожного прийому їжі можна додавати хліб у денній кількості до 150 г пшеничного хліба та до 75 г житнього.

Насамперед потрібно врахувати, в яку зміну навчається дитина, оскільки це впливає на її їжу. Крім того, рекомендується складання раціону не на один день, а на весь тиждень, щоб страви не повторювалися та всі потрібні продукти були присутні у тижневому меню.

Шматочки рибного філе (250 г) трохи відбийте та посоліть. Сир (25 г) змішайте із зеленню та сіллю. Покладіть трохи сиру на кожен шматок рибного філе, поверніть рулетиком і обваляйте в борошні, а потім у збитому яйці. Небагато обсмажте на сковороді, а потім поставте зрази в духовку, щоб довести їх до готовності.

Почистіть, наріжте, а потім пасеруйте одну моркву і одну цибулину, поки вони не набудуть жовтого кольору. Додати томатну пасту (2 ч. л.), готуйте ще 2-3 хвилини, потім зніміть з вогню. Почистіть три картоплини, наріжте на часточки і відваріть до напівготовності. Додайте до картоплі овочі, що пасерують, нарізаний маленькими кубиками один солоний огірок і дрібку солі. Варіть суп до готовності на маленькому вогні, а перед подачею в кожну тарілку покладіть чайну ложку сметани, яку посипте зеленою нарізаною.

Візьміть півкіло м'яса з кістками і зваріть, додавши у воду чверть кореня селери та чверть кореня петрушки. Бульйон злийте в окрему ємність, а м'ясо подрібніть на м'ясорубці разом із підсмаженою на олії цибулею. Додайте до фаршу сметану (2 ст. л.), розтерте вершкове масло (3 ст. л.), перець і сіль. Зробіть маленькі кульки. До бульйону додайте попередньо підготовлений желатин (10 г). Залийте кульки бульйоном і залиште застигати. Можна додати до кульок нарізану відварену моркву та зварені курячі яйця.

У харчуванні дитини шкільного віку можливі різні проблеми, з якими батьки повинні вміти вчасно впоратися.

У дитини старше семи років вже сформувалися смаки, тому вона може відмовлятися від певних продуктів, і наполягати, щоб вона їх їла, незважаючи на огиду та неприйняття, не варто. Так харчова поведінка може ще більше посилитись. Батькам варто спробувати готувати зненавиджені продукти різними способами, можливо, один з них сподобається дитині.

В іншому ж наполягати на вживанні будь-якої їжі не потрібно, якщо харчування дитини можна назвати різноманітним – якщо в її раціоні є хоча б 1 вид молочних продуктів, 1 вид овочів, 1 варіант м'яса чи риби, 1 вид фруктів та якусь страву із злаків. Ці групи продуктів обов'язково мають бути у дитячому меню.

Для молодших школярів у навчальних закладах зазвичай передбачено сніданок, а іноді гарячий обід. Якщо ж учень купує у їдальні випічку, батькам варто подбати про те, щоб сніданок перед навчанням та обід одразу після повернення додому були поживними та зробленими з корисних продуктів. Також давайте дитині із собою корисну альтернативу шкільним булочкам, наприклад, фрукти, йогурти чи домашню випічку.

Багато школярів зазнають серйозних психологічних навантажень під час навчання, що позначається на апетиті. Батькам слід уважно спостерігати за дитиною та вчасно відреагувати на ситуацію, коли стрес став причиною зниження апетиту.

Важливо продумати відпочинок дитини після повернення додому і у вихідні, надавши можливість переключити увагу і зайнятися улюбленою справою. Зняти стрес допомагають захоплення, особливо пов'язані з фізичною активністю, наприклад, походи в гори, ролики, велосипед, різні спортивні секції.

На те, що знижений апетит може бути ознакою захворювання, вказуватимуть такі фактори:

• Дитина худне, вона малоактивна і млява.
• У нього виникли проблеми зі стільцем.
• Дитина бліда, її шкіра дуже суха, стан волосся та нігтів погіршився.
• Дитина скаржиться на періодичну появу болів у животі.
• На шкірі з'явилися висипання.

Надмірне вживання їжі призводить до повноти у дітей, причиною якої найчастіше виступає спадковість та спосіб життя. Повній дитині лікар порекомендує змінити харчування, проте батьки можуть мати труднощі. Наприклад, щоб не спокушати дитину солодощами, від них доведеться відмовитися всій родині. До того ж, дитина вважатиме, що заборони несправедливі, і може ласувати забороненими стравами потай.

Найкраще, якщо повна дитина поспілкується з дієтологом одна, тоді вона легше сприйме поради лікаря та відчує себе більш відповідальною. За словами фахівців, переїдання нерідко є ознакою психологічного неблагополуччя, наприклад самотності. Тому є сенс сходити з дитиною та до психолога.

• Залучити школяра до принципів здорового харчування допоможуть спільні з батьками їди, за умови, що вся сім'я харчується правильно. Розповідайте дитині більше про корисність продуктів та важливість харчування для підтримки здоров'я.
• Якщо дитина бере з собою їжу до школи, запропонуйте бутерброди із сиром, запеченим м'ясом, пиріжок, булочку з сиром, рогалик, запіканку, фрукти, сирники, йогурти. Продумайте, як упакувати їжу і як дитина зможе її з'їсти. Для цього слід придбати спеціальні контейнери, а також загортати бутерброди у плівку.
• Не давайте дітям повністю знежирені продукти, але віддавайте перевагу маложирним видам молочної продукції.

• Підготовка до школи
• живлення
• Вітаміни
• Гіперактивність

При цілодобовому перебування повинен бути передбачений не менше ніж п'ятикратний прийом їжі. За 1 годину перед сном як друга вечеря дітям дають стаканкисломолочного продукту (кефір, ряжанка, йогурт та ін.).

Інтервали між їдою не повинні перевищувати 3,5 - 4-х годин.

Необхідно дотримання правил особистої гігієни всіма без винятку працівниками харчоблоку.

До роботи на харчоблок допускаються здорові особи, які пройшли медичний огляд відповідно до чинних наказів та інструкцій, а також прослухали курс з гігієнічної підготовки зі здаванням заліку.

Контроль за дотриманням термінів проходження (не рідше ніж один раз на 3 місяці) медоглядів покладається на медпрацівника школи.

На кожного працівника має бути заведено особисту медичну книжку, в яку вносять результати медичних обстежень, відомості про перенесені інфекційні захворювання, про здачу санітарного мінімуму.

Персонал підприємства громадського харчування зобов'язаний дотримуватися таких правил особистої гігієни:

Приходити на роботу в чистому одязі та взутті;

Залишати верхній одяг, головний убір, особисті речі в вбиральні;

Коротко стригти нігті;

Перед початком роботи ретельно мити руки з милом, одягати чистий санітарний одяг у спеціально відведеному місці, після відвідування туалету ретельно мити руки з милом, бажано дезінфікуючим;

При появі ознак простудного захворювання або кишкової дисфункції, а також нагноєнь, порізів, опіків повідомити адміністрацію та звернутися до медичного закладу для лікування;

Повідомляти про всі випадки захворювань на кишкові інфекції в сім'ї працівника.

У харчоблоках шкіл категорично забороняється:

При виготовленні страв, кулінарних та кондитерських виробів носити ювелірні вироби, покривати нігті лаком, застібати спецодяг шпильками;

Приймати їжу, палити на робочому місці. Прийом їжі та куріння дозволяється у спеціально відведеному приміщенні або місці.

Щодня перед початком зміни медпрацівник проводить у всіх працюючих огляд відкритих поверхонь тіла на наявність гнійних захворювань. Особи з гнійничковими захворюваннями шкіри, порізами, опіками, саднами, а також з катарами верхніх дихальних шляхів до роботи не допускаються, а перекладаються на іншу роботу. Результати оглядів заносяться до журналу встановленої форми.

У кожному харчоблоку має бути аптечка з набором медикаментів для першої допомоги.

Організація та раціон харчування учнів у загальноосвітніх установах підлягають обов'язковому погодженню з органами Держсанепіднагляду.

Відпустку гарячого харчування учням необхідно організовувати за класами (групами) на змінах, тривалістю щонайменше 20 хвилин, відповідно до режиму навчальних занять. У закладах інтернатного типу харчування учнів організується відповідно до режиму дня. За кожним класом (групою) у їдальні мають бути закріплені певні обідні столи.

Організацію обслуговування учнів гарячим харчуванням рекомендується здійснювати шляхом попереднього накриття столів та (або) з використанням ліній роздачі.

Попереднє накриття столів (сервірування) може здійснюватися черговими дітьми віком від 14 років під керівництвом чергового викладача.

Не допускається присутність учнів у виробничих приміщеннях їдальні. Не дозволяється залучати учнів до робіт, пов'язаних з приготуванням їжі, чищення овочів, роздачі готової їжі, різання хліба, миття посуду, збирання приміщень.

в організаціях громадського харчування освітніх установ

1. Харчові продукти з минулими термінами придатності та ознаками недоброякісності.

2. Залишки їжі від попереднього прийому та їжа, приготована напередодні.

3. Плодоовочева продукція з ознаками псування.

4. М'ясо, субпродукти всіх видів сільськогосподарських тварин, риба, сільськогосподарський птах, які не пройшли ветеринарного контролю.

5. Субпродукти, крім печінки, язика, серця.

6. Непотрошений птах.

7. М'ясо диких тварин.

8. Яйця та м'ясо водоплавних птахів.

9. Яйця із забрудненою шкаралупою, із насічкою, "тік", "бій", а також яйця з господарств, неблагополучних за сальмонельозами.

10. Консерви з порушенням герметичності банок, бомбажні, "хлопуші", банки з іржею, деформовані, без етикеток.

11. Крупи, борошно, сухофрукти та інші продукти, забруднені різними домішками або заражені шкідниками комори.

12. Будь-які харчові продукти домашнього (не промислового) виробництва.

13. Кремові кондитерські вироби (тістечка та торти).

14. Сальтисони, вироби з м'ясного обрізу, діафрагми; рулети з м'якоті голів, кров'яні та ліверні ковбаси.

15. Сир із непастеризованого молока, фляжний сир, фляжну сметану без термічної обробки.

16. Простокваша - "самоквас".

17. Гриби та продукти (кулінарні вироби), з них виготовлені.

18. Квас.

19. Молоко та молочні продукти з господарств, неблагополучних із захворюваності сільськогосподарських тварин, а також не пройшли первинну обробку та пастеризацію.

20. Сировокопчені м'ясні гастрономічні вироби та ковбаси.

21. Страви, виготовлені з м'яса, птиці, риби, які не пройшли теплової обробки.

22. Смажені у фритюрі харчові продукти та вироби;

23. Харчові продукти, не передбачені дод.

24. Оцет, гірчиця, хрін, перець гострий (червоний, чорний) та інші гострі (пекучі) приправи.

25. Гострі соуси, кетчупи, майонез, закусочні консерви, мариновані овочі та фрукти.

26. Кава натуральна; тонізуючі, зокрема енергетичні напої, алкоголь.

27. Кулінарні жири, свиняче або бараняче сало, маргарин та інші гідрогенізовані жири.

28. Ядро абрикосової кісточки, арахіс.

29. Газовані напої.

30. Молочні продукти та морозиво на основі рослинних жирів.

31. Жувальна гумка.

32. Кумис та інші кисломолочні продукти із вмістом етанолу (понад 0,5%).

33. Карамель, у тому числі льодяникова.

34. Закусочні консерви.

35. Заливні страви (м'ясні та рибні), колодці, форшмак із оселедця.

36. Холодні напої та морси (без термічної обробки) із плодово-ягідної сировини.

37. Окрошки та холодні супи.

38. Макарони по-флотськи (з м'ясним фаршем), макарони з рубаним яйцем.

39. Яєчня-глазунья.

40. Паштети та млинці з м'ясом та з сиром.

41. Перші та другі страви з/на основі сухих харчових концентратів швидкого приготування.

При формуванні раціону харчування дітей та підлітків та приготуванні їжі повинні дотримуватися основні принципи організації раціонального, збалансованого, щадного харчування, що передбачає:

• відповідність енергетичної цінності (калорійності) раціону віковими фізіологічними потребами дітей та підлітків;
• забезпечення у раціоні певного співвідношення (збалансованості) основних харчових речовин у грамах;
• заповнення дефіциту вітамінів та інших мікроелементів у харчуванні школярів за рахунок коригування рецептур та використання збагачених продуктів;
• максимальна різноманітність раціону (різноманітність досягається шляхом використання достатнього асортименту продуктів та різних способів кулінарної обробки);
• технологічна обробка продуктів, що забезпечує смакові якості кулінарної продукції та збереження харчової цінності;
• дотримання оптимального режиму харчування та правильного розподілу добового раціону за окремими прийомами їжі протягом дня.

В установі слід мати приблизне 2-тижневе меню, розроблене на основі фізіологічних потреб у харчових речовинах та затверджених норм, та мати санітарно-епідеміологічний висновок на відповідність санітарним правилам та нормам.

Деякі продукти, такі як хліб, молоко, м'ясо, вершкове та рослинне масло, цукор, овочі слід включати в меню щодня. Рибу, яйце, сир, сир, сметану можна давати 2-3 рази на тиждень. Слід уникати повторення тих самих страв протягом дня і протягом декількох днів.

Сніданок повинен складатися із закуски, гарячої страви та гарячого напою, рекомендується включати овочі та фрукти.

Обід повинен включати закуску, першу, другу (основну гарячу страву з м'яса, риби або птиці) і солодку страву. Як закуску слід використовувати салат з огірків, помідорів, свіжої чи квашеної капусти, моркви, буряків тощо з додаванням свіжої зелені. Допускається використовувати порціоновані овочі (додатковий гарнір) як закуску. Для покращення смаку в салат можна додавати свіжі або сухі фрукти: яблука, чорнослив, родзинки та горіхи.

Вечеря повинна складатися з овочевої страви або каші; основної другої страви (м'ясо, риба або птиця), напою (чай, сік, кисіль). Додатково рекомендується включати, як другу вечерю, фрукти або кисломолочні продукти та булочні або кондитерські вироби без крему.

За відсутності будь-яких продуктів слід підбирати їм заміну, рівноцінну за вмістом основних харчових речовин, за таблицею заміни продуктів.

Норми харчування мають відповідати нормам, затвердженим постановою Уряду Російської Федерації. Для виснажених, ослаблених дітей, і навіть для підлітків, значно перевищують норми фізичного розвитку, за висновком лікаря може бути забезпечене додаткове харчування.

У всіх освітніх установах, з перебуванням дітей та підлітків у них понад 3-4 години, організовується гаряче харчування, а також реалізація (вільний продаж) готових страв та буфетної продукції (продуктів, готових до вживання, промислового виробництва та кулінарних виробів для проміжного харчування). учнів) у достатньому асортименті за готівковий та безготівковий розрахунок.

Для організації додаткового харчування дітей та підлітків (буфет) у продажу обов'язково мають бути хлібобулочні вироби не менше 1-2 найменувань. Реалізуються булочні вироби (в т.ч. здобні), збагачені вітамінами (вітамінно-мінеральними сумішами).

Для продажу в їдальнях та буфетах освітніх закладів, у складі додаткового асортименту харчових продуктів для вільного продажу, можна рекомендувати сухі сніданки круп'яні, збагачені вітамінами та мінеральними речовинами (масою до 50 г в упаковці, крім чіпсів, обсмажених в олії), обмежено можна включати повітряну кукурудзу, сухарики прості без смакоароматичних добавок, крім натуральних (кріп, часник тощо).

У їдальнях і буфетах в освітніх установах в обмеженому асортименті можуть реалізовуватися борошняні кондитерські вироби (пряники, пряники, пряники, кекси, рулети, вафлі та ін. власного виробництва масою до 100 г (крім виробів із кремом).

З готових страв та кулінарних виробів власного приготування рекомендується для продажу в буфетах салати та вінегрети власного приготування (об'єм порції від 30 до 200 г). Салати заправляються безпосередньо під час реалізації. З гарячих страв рекомендуються сосиски, запечені у тісті; сосиски відварені із гарніром; шкільна піца (50-1 ООг). Сосиски можна готувати безпосередньо перед реалізацією з використанням печей НВЧ. Можна подавати також гарячі бутерброди (з сиром, вареною ковбасою або напівкопченою і т.д.). Гарячі бутерброди готуються безпосередньо перед реалізацією з використанням конвекційного нагріву або НВЧ-печей. Термін реалізації зазначених виробів 3 години з моменту приготування з обов'язковим використанням прилавків, що охолоджуються.

При організації пільгового харчування учнів з допомогою бюджетних коштів (чи інших джерел фінансування) кращою є така організація харчування, коли всі учні отримують гарячі сніданки (у другу зміну - полуденки). При цьому повноцінними гарячими сніданками насамперед повинні забезпечуватися учні початкових класів та діти із малозабезпечених та соціально незахищених сімей.

Мітки цієї статті

Розповісти друзям

Висловитись

Щоб прокоментувати,