Fig. 5.6. pažymimos kai kurios disacharidų savybės. Disacharidai susidaro vykstant kondensacijos reakcijai tarp dviejų monosacharidų, dažniausiai heksozių (5.14 pav.).

Ryšys tarp dviejų monosacharidų vadinamas glikozidinis ryšys. Paprastai jis susidaro tarp 1 ir 4 gretimų monosacharidų vienetų anglies atomų (1,4-glikozidinė jungtis). Šis procesas gali būti kartojamas begalę kartų, todėl susidaro milžiniškos polisacharidų molekulės (5.14 pav.). Kai monosacharidų vienetai susijungia vienas su kitu, jie vadinami likučiai. Taigi maltozė susideda iš dviejų gliukozės likučių.

Tarp disacharidų dažniausiai yra maltozė, laktozė ir sacharozė:

Gliukozė + gliukozė = maltozė, gliukozė + galaktozė = laktozė, gliukozė + fruktozė = sacharozė

Maltozė susidaro iš krakmolo jį virškinant (pavyzdžiui, gyvūnams arba dygstant sėkloms), veikiant fermentams, vadinamiems amilazėmis. Maltozės skaidymas į gliukozę vyksta veikiant fermentui, vadinamam maltoze. Laktozė, arba pieno cukrus, yra tik piene. Sacharozės arba cukranendrių cukraus gausiausia augaluose. Čia jis dideliais kiekiais gabenamas per floemą. Kartais jis nusėda kaip atsarginė maistinė medžiaga, nes metaboliškai yra gana inertiška. Pramoniniu būdu sacharozė gaunama iš cukranendrių arba cukrinių runkelių; Būtent šį „cukrų“ dažniausiai perkame parduotuvėje.

Cukraus mažinimas

Visi monosacharidai ir kai kurie disacharidai, įskaitant maltozę ir laktozę, priklauso redukuojančių cukrų grupei. Sacharozė yra neredukuojantis cukrus. Cukraus redukcinis gebėjimas aldozėse priklauso nuo aldehido grupės aktyvumo, o ketozėse – nuo ​​keto grupės ir pirminių alkoholio grupių aktyvumo. Neredukuojančiuose cukruose šios grupės negali dalyvauti jokių reakcijų, nes čia jos dalyvauja formuojant glikozidinį ryšį. Dvi įprastos reakcijos į redukuojančius cukrų – Benedikto reakcija ir Felingo reakcija (5.8 skirsnis) – yra pagrįstos šių cukrų gebėjimu redukuoti vario jonus į vario jonus. Abiejose reakcijose naudojamas šarminis vario (ΙΙ) sulfato (CuS0 4) tirpalas, kuris redukuojamas iki netirpaus vario (Ι) oksido (Cu 2 O).

Cukraus mažinimas

Visi monosacharidai, sirupo gliukozės ir fruktozės atveju, ir kai kurie disacharidai, įskaitant maltozę ir laktozę, priklauso redukuojančių (redukuojančių) cukrų grupei, t. y. junginiams, kurie gali patekti į redukcijos reakciją.

Dvi įprastos reakcijos į redukuojančius cukrų – Benedikto reakcija ir Felingo reakcija – yra pagrįstos šių cukrų gebėjimu redukuoti dvivalentį vario joną iki vienvalenčio. Abiejose reakcijose naudojamas šarminis vario (II) sulfato (CuSO4) tirpalas, kuris redukuojamas iki netirpaus vario (I) oksido (Cu2O).

Fehlingo reakcija dažniausiai naudojama cukrų redukuojančioms savybėms įrodyti. Ji apima vario (II) hidroksido redukavimą į vario (I) oksidą monosacharidais. Vykdant reakciją naudojamas Fehlingo reagentas, kuris yra vario sulfato ir Rochelle druskos (kalio, natrio tartrato) mišinys šarminėje terpėje. Vario sulfatą sumaišius su šarmu, susidaro vario hidroksidas.

CuSO4 + 2NaOH -> Cu(OH)2v + Na2SO4

Esant Rochelle druskai, išsiskyręs hidroksidas nenusėda, o sudaro tirpų vario (II) kompleksinį junginį, kuris, esant monosacharidams, redukuojamas ir susidaro vario (I) protoksidas. Šiuo atveju monosacharido aldehido arba ketono grupė oksiduojama į karboksilo grupę. Pavyzdžiui, gliukozės reakcija su Fehlingo reagentu.

CH2OH - (CHOH) 4 - SON + Cu(OH) 2 ===> CH2OH - (CHOH) 4 - COOH + Cu2Ov+ H2O

Išradimas yra susijęs su redukuojančių medžiagų nustatymu ir gali būti naudojamas konditerijos gaminiuose, karamelės ir cukraus gamyboje. Metodas apima redukuojančių medžiagų oksidavimą vario (II) junginiais šarminėje terpėje, kai kaitinama verdančio vandens vonioje 10 minučių, atvėsusio tirpalo tūrį padidinant iki tam tikros vertės, nustatant optinį tankį esant 670 bangos ilgiui. nm, įvedant neredukuojančių angliavandenių dalinės oksidacijos pataisą, kuri atimama iš optinio tankio rodmenų ir įvertinama redukuojančių medžiagų koncentracija pagal kalibravimo grafiką. Pasiekiamas analizės tikslumo ir atkuriamumo padidėjimas. 5 pr., 6 tab., 4 iliustr.

Išradimas yra susijęs su redukuojančių medžiagų nustatymo būdu ir gali būti naudojamas konditerijos gaminiuose, karamelės ir cukraus gamyboje.

Redukuojančių medžiagų kiekis karamelės sudėtyje yra griežtai reglamentuotas ir yra ne didesnis kaip 20% neparūgštintoje karamelėje, ne daugiau kaip 23% karamelėje, įdedant rūgšties daugiau kaip 0,6%, ir ne daugiau kaip 32% gaminiuose su laktoze [GOST 6477-88 Karamelė. Bendrosios techninės sąlygos.]. Redukuojančių cukrų perteklius gali sukelti oro drėgmės adsorbciją ir produkto sudrėkinimą. Redukuojančių medžiagų trūkumas sukelia sacharozės kristalizaciją produkto viduje, o tai turi įtakos jo kokybei ilgai laikant.

Pagal redukuojamųjų medžiagų kiekį sprendžiama apie krakmolo hidrolizės laipsnį cukraus sirupo gamyboje, būtent šis rodiklis daugiausia lemia produkto rūšį: mažai cukraus turinčiai melasai redukuojančių medžiagų kiekis yra 26-35%, karamelėje; rūgšties ir karamelės fermentinės - 36-44%, maltozės - 38% ar daugiau, labai cukruotos - 45% ar daugiau [GOST R 52060-2003 Krakmolo sirupas. Bendrosios techninės sąlygos].

Yra žinomi metodai, pagrįsti redukuojamųjų medžiagų kiekio nustatymu, pagrįsti vario oksido (I), išsiskiriančio redukuojant dvivalentį varį redukuojančiomis medžiagomis, titrimetriniu nustatymu. Pagrindinis šių metodų trūkumas yra subjektyvumas nustatant titravimo pabaigą, taip pat pakaitinio titravimo poreikis, o tai padidina metodo darbo intensyvumą ir taip pat reikšmingai įtakoja matavimo paklaidą [GOST 5903-89. Konditerijos gaminiai. Cukraus nustatymo metodai. - P.131-141].

Išradimo analogas yra fotokolorimetrinis metodas, pagrįstas kalio heksacianoferato (fericianido) (III) tirpalo spalvos pašalinimu reaguojant su redukuojančiomis medžiagomis. Redukuojančių medžiagų kiekis sprendžiamas pagal fericianido likučius po reakcijos. Fericianido likutis nustatomas pagal optinį tankį kiuvetėse, kurių sluoksnio storis 10 mm, o šviesos filtras, kurio bangos ilgis yra 440 nm, lyginant su tuščiuoju mėginiu [GOST 5903-89. Konditerijos gaminiai. Cukraus nustatymo metodai. - P.144-147].

Šio metodo trūkumai yra šie:

1) redukuojančių medžiagų oksidavimui naudojamas kalio fericianidas, kuris, palyginti su Fehlingo tirpalu, žymiai oksiduoja sacharozę;

2) verdant tirpalą jis koncentruojasi dėl intensyvaus drėgmės išgaravimo, dėl to padidėja optinis tankis, todėl lygiagrečių eksperimentų metu atsiranda nesisteminė klaida (neįmanoma pasiekti vienodo kaitinimo greičio, virimo intensyvumo ir aušinimo). norma);

3) kalibravimo grafikas nepaklūsta Bouguer-Lambert-Beer dėsniui, todėl šis metodas negali garantuoti patikimo rezultato - 1 pav.

Artimiausias analogas (prototipas) yra metodas, pagrįstas vario-šarminio tirpalo (Fehlingo tirpalo) fotokolorimetrija po reakcijos su redukuojančiomis medžiagomis. Į mėgintuvėlį įpilamas vario sulfato tirpalas, šarminis Rošelio druskos tirpalas, geltonosios kraujo druskos tirpalas ir tiriamasis tirpalas. Po to mėgintuvėlis 3 minutes kaitinamas verdančio vandens vonelėje, po to mišinys fotokolorimetru matuojamas esant 670 nm distiliuoto vandens atžvilgiu kiuvetėse, kurių darbinio sluoksnio storis 1 cm. Lygiagrečiai atliekamas tuščiasis eksperimentas atliekami be šildymo. Redukuojančių medžiagų kiekis nustatomas naudojant kalibravimo kreivės lygtį.

Šio metodo trūkumai yra šie:

1) tirpalą laikant verdančio vandens vonelėje, dėl intensyvaus drėgmės išgaravimo kinta jo koncentracija, dėl to padidėja optinis tankis, atsiranda nesisteminė matavimo paklaida;

2) neredukuojančių angliavandenių (pavyzdžiui, sacharozės) dalinės oksidacijos su Fehlingo reagentu korekcijos trūkumas - 2 pav., į kurį būtina atsižvelgti analizuojant konditerijos gaminius;

3) nepakankamas laikymo laikas verdančio vandens vonioje - 3 minutės: per tą laiką redukuojančios medžiagos nespėja visiškai sureaguoti, pasikeičia optinis tankis, dėl kurio taip pat atsiranda nustatymo klaida - 3 pav.

Techninis siūlomo metodo rezultatas – padidinti analizės tikslumą ir atkuriamumą.

Techninis rezultatas pasiekiamas redukuojančias medžiagas oksiduojant vario (II) junginiais šarminėje terpėje, kaitinant verdančio vandens vonioje 10 minučių, atvėsusio tirpalo tūrį padidinant iki tam tikros vertės, nustatant optinį tankį esant bangos ilgis 670 nm, įvedant dalinės oksidacijos neredukuojančių angliavandenių korekciją, kuri atimama iš optinio tankio rodmenų, ir redukuojančių medžiagų koncentracijos įvertinimas pagal kalibravimo grafiką.

Siūlomo metodo esmė yra tokia.

Reagentai: I tirpalas: 34,66 g CuSO 4 ·5H 2 O 1 litre tirpalo; II tirpalas: 70 g NaOH, 173 g Rochelle druskos (kalio natrio tartrato) ir 4 g geltonosios kraujo druskos 1 litre. Galima paruošti II tirpalą be geltonosios kraujo druskos, tokiu atveju prieš nuskaitant tiriamojo tirpalo optinį tankį būtina filtruoti arba centrifuguoti.

Eksperimentinė technika

Į 25 ml matavimo kolbą pipete supilkite 5 ml I ir II tirpalų ir tiriamojo tirpalo iki 10 ml (standartinis redukuojančio cukraus tirpalas), 10 minučių inkubuokite verdančio vandens vonioje, atvėsinkite iki kambario temperatūros ir iki žymės praskieskite distiliuotu vandeniu. , sumaišykite (centrifuguokite / filtruokite) ir, naudodami 10 mm pločio kiuvetę, paimkite optinio tankio rodmenis esant 670 nm, palyginti su tuščiuoju mėginiu (5 ml I ir II tirpalų, tūris padidintas iki 25 ml). Optinio tankio reikšmė imama modulio.

Jei bandomajame tirpale yra daug neredukuojančių angliavandenių, pavyzdžiui, sacharozės (sąlygiškai galima apskaičiuoti kaip skirtumą tarp bendro cukraus ir redukuojančių medžiagų), pakeitimas atliekamas pagal lentelę.

Neredukuojančių angliavandenių korekcija nustatant redukuojančių medžiagų kiekį

Redukuojančių medžiagų procentas produkte randamas pagal formulę:

čia M yra gaminio mėginio masė, g; V – matavimo kolbos, kurioje ištirpintas mėginys, tūris, ml; ν - analizei paimto tirpalo tūris, ml.

100 ml matavimo kolboje ištirpinama 1 g karamelės (1 mėginys). Reagentai ir tiriamasis tirpalas supilami į 25 ml matavimo kolbas: 4, 6 ir 8 ml, o tai atitinka 40, 60 ir 80 mg produkto. Darant prielaidą, kad karamelės drėgmės kiekis yra 3%, o neredukuojančių angliavandenių kiekis yra 80% sausosios medžiagos, būtina atlikti pataisą pagal lentelę. ant optinio tankio rodmenų 2-uoju atveju – 0,005, o trečiuoju – 0,010.

Rezultatai apibendrinti lentelėje.

100 ml matavimo kolboje ištirpinama 1 g karamelės (2 mėginys). Be to, kaip 1 pavyzdys.

1 g karamelės, paruoštos laboratorinėmis sąlygomis verdant cukraus sirupą su melasa santykiu 1:1 iki 140°C temperatūros, ištirpinama 100 ml matavimo kolboje. Reagentai ir tiriamasis tirpalas supilami į 25 ml matavimo kolbas: 2, 4, 6, 8 ir 10 ml, o tai atitinka 20, 40, 60, 80 ir 100 mg produkto. 3 apibrėžimui pritariame 0,005 pakeitimui, 4 apibrėžimui – 0,010, 5 apibrėžimui – 0,020.

1 g melasos ištirpinama 100 ml matavimo kolboje. Reagentai ir tiriamasis tirpalas supilami į 25 ml matavimo kolbas: 2, 4, 5 ir 6 ml, o tai atitinka 20, 40, 50 ir 60 mg produkto. Jei melasos drėgnumas yra 22%, o neredukuojančių angliavandenių kiekis – 70% sausosios medžiagos, jokiu būdu nereikia keisti (60 * 0,78 * 0,7).<40).

Duonos bendrojo cukraus analizė. Po rūgšties hidrolizės ir 6 g duonos vandeninio ekstrakto neutralizavimo, tirpalo tūris sureguliuojamas iki 100 ml. Reagentai ir tiriamasis tirpalas supilami į 25 ml matavimo kolbas: 2, 4, 6 ir 8 ml, o tai atitinka 120, 240, 360 ir 480 mg produkto. Pataisos daryti nereikia.

Siūlomas metodas, palyginti su analogais, pasižymi labai dideliu atkuriamumu ir tikslumu.

Redukuojančių medžiagų cukraus turinčiose terpėse analizės metodas, įskaitant redukuojančių medžiagų oksidavimą vario (II) junginiais šarminėje terpėje, kai 10 minučių kaitinama verdančio vandens vonioje, atvėsusio tirpalo tūrį padidinant iki tam tikros vertės. , nustatant optinį tankį esant 670 nm bangos ilgiui, įvedant korekciją dėl dalinės neredukuojančių angliavandenių oksidacijos, kuri atimama iš optinio tankio rodmens, bei redukuojančių medžiagų koncentracijos įvertinimas pagal kalibravimo grafiką.

Kai kurioms žaliavų rūšims būtina nustatyti redukuojančių cukrų masės dalį. Šį rodiklį daugiausia lemia maisto žaliavos, kurios naudojamos gaminant įvairius mūsų įmonės KorolevPharm LLC gaminamus biologiškai aktyvius priedus. Redukuojantys cukrūs yra tie cukrūs, kurie patenka į redukcijos reakciją, tai yra, gali lengvai oksiduotis. Šis rodiklis reikalingas ir bendram cukraus kiekiui produkte nustatyti.

Jis taip pat svarbus maisto žaliavoms, tokioms kaip medus. Mažas tokių cukrų kiekis ir didelis sacharozės kiekis rodo, kad bitės ilgą laiką buvo šeriamos cukraus sirupu. Taip identifikuojamas suklastotas medus, kuris vadinamas cukraus medumi.

Maisto produktuose daugiausia disacharidų yra sacharozės, maltozės ir laktozės pavidalu. Monosacharidai yra gliukozė, galaktozė ir fruktozė randami daugiausia rafinozės pavidalu. Maisto produktams, remiantis GOST arba TU, bendras cukraus kiekis arba vadinamasis bendras cukrus, išreikštas sacharozės procentais, yra daugiausia standartizuotas. Visi aukščiau išvardyti cukrūs, išskyrus sacharozę, turi redukcinį poveikį.

„KorolevPharm LLC“ analitinėje laboratorijoje fizikinių ir cheminių tyrimų vietoje šis žaliavų kokybės rodiklis nustatomas fotokolorimetriniu metodu. Jis pagrįstas cukrų karbonilo grupių sąveikos su kalio geležies sulfidu reakcija ir tirpalų optinio tankio nustatymu prieš ir po inversijos spektrofotometru.

Norėdami atlikti bandymą, paruoškite šiuos sprendimus:

1. kalio geležies sulfidas;
2. metilo apelsinas;
3. cukraus standartinis tirpalas po inversijos.

Norėdami paruošti (1) tirpalą, paimkite 10 g kalio geležies sulfido mėginį, įdėkite jį į 1000 ml kolbą, ištirpinkite ir įpilkite į žymę vandeniu.

Norėdami gauti (2) tirpalą, paimkite 0,02 g metiloranžinio reagento, ištirpinkite jį 10 ml verdančio vandens, atvėsinkite ir filtruokite.

Paruošiame (3) tirpalą taip: paimame 0,38 g sacharozės, 3 dienas džiovinamos eksikatoriuje (arba rafinuoto cukraus), pasveriame 0,001 g tikslumu, supilame mėginį į 200 ml kolbą, įpilame 100 ml vandens. ir 5 ml druskos rūgšties. Įdėkite termometrą į kolbą ir įdėkite į ultratermostatą. Kolbos turinį pašildome iki 67-70°C ir tokioje temperatūroje palaikome lygiai 5 minutes. Atvėsinus turinį iki 20°C, įlašinkite vieną lašą indikatoriaus (2), neutralizuokite 25% šarmo tirpalu, mišinį užpilkite vandeniu iki 200 ml ir viską gerai išmaišykite. Gautame tirpale 1 ml yra 2 mg invertuoto cukraus.

Norėdami nustatyti optinį tankį, paruošiame eilę standartinio tirpalo skiedimų. Norėdami tai padaryti, paimkite 7 250 ml kolbas, į kiekvieną iš jų įpilkite 20 ml kalio fericianido ir 5 ml šarminio tirpalo, kurio koncentracija yra 2,5 mol/ml. Tada įpilkite standartinio tirpalo tokiais kiekiais: 5,5 ml; 6,0 ml; 6,5 ml; 7,0 ml; 7,5 ml; 8,0 ml ir 8,5 ml. Tai atitinka 11 mg, 12 mg, 13 mg, 14 mg, 15 mg, 16 mg ir 17 mg invertuoto cukraus. Tada pakaitomis įpilkite 4,5 ml vandens iš biuretės; 4,0 ml; 3,5 ml; 3,0 ml; 2,5 ml; 2,0 ml ir 1,5 ml. Dėl to kiekvienos kolbos tūris tampa 35 ml. Pakaitiname turinį ir verdame 60 sekundžių, po to atvėsiname ir užpildome kiuvetes skysčiu. Kiekvieno gauto tirpalo optinį tankį matuojame šviesos filtru, kai šviesos perdavimo bangos ilgis yra 440 nm. Etaloniniam tirpalui naudojame distiliuotą vandenį. Tris kartus įrašome matavimus ir apskaičiuojame kiekvieno mėginio aritmetinę vidurkį.

Ant milimetrinio popieriaus braižome grafiką. Ordinačių ašyje nubraižome gautus standartinių tirpalų, turinčių tam tikrą invertuoto cukraus kiekį, optinio tankio rodmenis, o abscisių ašyje – šias cukraus koncentracijos vertes miligramais. Gauname grafiką, kurio mums prireiks vėliau.

Norint nustatyti cukrų masės dalį prieš inversiją, paruošiamas 2,00 g mėginys, supilamas į 100 ml kolbą ir ištirpinamas. Perpilkite 10 ml šio tirpalo į kitą panašią kolbą ir pridėkite iki žymės (tai yra tiriamos medžiagos darbinis tirpalas).

Į 250 ml kolbą įpilama 20 ml kalio fericianido, 5 ml šarmo (C = 2,5 mol/ml) ir 10 ml paruošto tirpalo. Mišinį kaitiname ir verdame lygiai 1 minutę, tada greitai atvėsiname ir spektrofotometru nustatome optinį tankį. Matuojame 3 kartus. Apskaičiuojame rezultatų aritmetinį vidurkį.

Žinodami optinį tankį, mes naudojame grafiką, norėdami rasti redukuojančių cukrų masę miligramais ir apskaičiuoti ją procentais pagal formulę:

Х1 = m1VV2/mV1V3 10

čia m1 yra redukuojančio cukraus masė, nustatyta naudojant grafiką, mg.

V – tirpalo, paruošto iš tiriamojo mėginio, tūris, cm3;

V2 – tūris, iki kurio atskiestas tirpalas, cm3;

M—produkto masė, g;

V1 – tūris, paimtas tirpalui praskiesti, cm3;

V3 – atskiesto tirpalo, naudojamo nustatymui, tūris, cm3.

Vienas iš pagrindinių sirupo kokybės rodiklių, kartu su sausųjų medžiagų kiekiu, yra redukuojančių medžiagų buvimas jame.

Sirupo redukuojančios medžiagos vadinamos dalis sausų medžiagų, galinčių oksiduotis su daugiavalenčių metalų druskomis. Įvairių cukrų (gliukozės, fruktozės, maltozės, laktozės ir kt.) aldehido ir ketonų (karbonilo) grupės yra pajėgios tokiai reakcijai. Sacharozė neturi laisvųjų karbonilo grupių ir nėra redukuojantis cukrus.

Dėl to, kad reaktyvumas priklauso nuo daugelio veiksnių ir ypač nuo karbonilo grupių skaičiaus, palyginti su cukraus molekuline mase, taip pat dėl ​​to, kad karbonilo grupių oksidacijos reakcijos su daugiavalenčiais metalais nevyksta stechiometriškai, šis gebėjimas nėra tas pats skirtingiems cukrams. Pavyzdžiui, redukuojančių disacharidų maltozės ir laktozės atveju jis yra žymiai mažesnis nei redukuojančių monosacharidų gliukozės ir fruktozės.

Netgi panašios struktūros cukraus molekulės, turinčios vieną karbonilo (aldehido) grupę molekulėje ir vienodą molekulinę masę, pavyzdžiui, maltozė ir laktozė, turi šiek tiek skirtingus redukavimo gebėjimus. Dėl šių priežasčių redukuojančių medžiagų kiekis paprastai išreiškiamas invertuotu cukrumi.

Paprastai sirupe, kuriame yra maltozės ar kitų redukuojančių disacharidų, esančių redukuojančių medžiagų masė yra šiek tiek didesnė už redukuojančių medžiagų masę, gautą analizės metu ir išreikštą invertuotu cukrumi. Tik konkrečiu atveju, kai sirupo redukuojančias medžiagas sudaro tik vienodi kiekiai gliukozės ir fruktozės, tikrasis jų kiekis sirupe atitinka analizės rezultatą.

Skaičiavimams naudosime šią žymą:

G C - cukraus masė, kg;

G p - melasos masė, kg;

G ir - invertuoto sirupo masė, kg;

a – sirupo kietųjų medžiagų dalis, vieneto frakcijos;

a C, a p, a ir - atitinkamai cukraus, melasos ir invertuoto cukraus sausųjų medžiagų santykis (a c reikšmė artima vienetui, o standartiniam cukrui didesnė nei 0,9985, todėl skaičiuojant ji laikoma lygi vienetui) ;

k 2 - melasos sausosios medžiagos kiekis 1 kg cukraus sausosios medžiagos,

k 3 - invertuoto sirupo sausosios medžiagos kiekis 1 kg cukraus sausosios medžiagos,

rv - redukuojančių medžiagų, įmaišytų su žaliavomis, dalis receptinio mišinio, sirupo ir kt. sausose medžiagose;

rv p ir rv i - atitinkamai redukuojančių medžiagų melasos ir invertuoto sirupo dalis.

Su žaliavomis įmaišytų redukuojančių medžiagų masė

rv = G p a p rv n + G ir a ir rv i. (1-3)

Su žaliavomis įtrauktų redukuojančių medžiagų dalis yra

(1-4)

Pakeitę G p ir G reikšmes į (1-4) lygtį ir iš (1-1) ir (1-2) lygčių ir paėmę c = 1, gauname

(1-5)

Atliekant techninius skaičiavimus dažnai reikia apskaičiuoti k 3 reikšmę. Skaičiavimas atliekamas pagal šią formulę:

(1-6)

Gamybos kontrolė. Granuliuotas cukrus tikrinamas, ar jis atitinka GOST reikalavimus dėl vandens kiekio ir spalvos. Be to, organoleptiškai tikrinamas kvapas, skonis ir mechaninių priemaišų kiekis.

Tikrinama, ar melasa atitinka GOST reikalavimus dėl sausųjų medžiagų kiekio, spalvos ir rūgštingumo. Sausųjų medžiagų kiekis nustatomas refraktometru, sureguliuotu redukuojančių medžiagų kiekiui, kuris nustatomas poliarimetriniu metodu.

Gatavuose sirupuose kontroliuojamas sausųjų ir redukuojančių medžiagų kiekis. Sausųjų medžiagų kiekis nustatomas apytiksliai – virimo temperatūra ir refraktometru, redukuojamųjų – titruojant šarminio vario tirpalu arba fotokolorimetriniu.