ხორცი გემოთიყოველთვის იწვევს გარკვეულ შეშფოთებას და ურთიერთსაწინააღმდეგო გრძნობებს. თქვენ უნდა გააკეთოთ არჩევანი, შეჭამთ თუ გადააგდებთ. პირველი ვარიანტი ყველაზე ხშირად გამოიყენება. თუმცა, სხვა ქვეყნებში, კერძოდ, სამხრეთ-აღმოსავლეთის სამზარეულოში, მიდგომა ოდნავ განსხვავებულია, სადაც დამპალი ხორცი ზოგ შემთხვევაში დელიკატესად ითვლება. მთავარია მისი დამუშავება და მომზადება სპეციალურად.
რა უნდა გააკეთოს, თუ ხორცს სუნი აქვს?
- პირველი რაც უნდა გააკეთოთ არის შემოწმება ხორციდა ჩამოიბანეთ გრილი წყლის ქვეშ. თუ დამპალი პროცესი ახლახან იწყება, ზედაპირიდან „სურნელი“ ადვილად ჩამოირეცხება. შემდეგ ხორცი უნდა დაჭრათ. თუ არაფრის ცუდი სუნი არ იგრძნობა, ის მაინც საჭმელად არის.
- ასევე რეკომენდებულია ამის შენარჩუნება ხორციდაახლოებით 20 წუთი მანგანუმის სუსტ კონცენტრირებულ ხსნარში. ასე რომ, კვებითი მოწამვლის შანსი თითქმის ნულამდე მცირდება.
- თუ წყლის ქვეშ ჩამობანის შემდეგ, ხორციმაინც ინარჩუნებს მსუბუქ სუნს, მაშინ ჩვეულებრივი ძმარი დაგეხმარება, რომელიც დარჩენილ სუნს მოგიხსნის და კონსერვანტის ფუნქციას ასრულებს. ამის შემდეგ, ხორცი შეიძლება მოხარშული იყოს ნებისმიერი გზით.
- იმ შემთხვევაში, თუ დაშლა აშკარად დაიწყო, მაშინ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა იყოს ასეთი ხორციარ უნდა შეჭამოს. თქვენ რისკავთ საავადმყოფოში მძიმე კვებით მოწამვლას.
- თუ ხორციშეიძინა მომწვანო ელფერი, ის დაუყოვნებლივ უნდა გადააგდოთ. შინაურმა ცხოველებმაც კი არ უნდა ჭამონ ეს პროდუქტი.
ცხარე ხორცი სამხრეთ-აღმოსავლეთ სამზარეულოში
- კერძების მოსამზადებლად გამოყენებული ინგრედიენტების საეჭვო სიახლე კორეული, ჩინური და ვიეტნამური სამზარეულოს უცნაური თვისებაა. არსებობს მრავალი პროდუქტი, რომელიც გადის ხანგრძლივ მომზადებას გამოყენებამდე.
- მაგალითად, ჩინური "დამპალი კვერცხები" მზადდება ახალი კვერცხის სპეციალურ ხსნარში რამდენიმე თვის განმავლობაში მოთავსებით. იქ ისინი იძენენ როგორც თეთრის, ასევე ყვითლის სპეციფიკურ ფერს, ასევე ამაზრზენ სუნს.
- სუში თითქმის ყველას სცადა, მაგრამ ცოტამ თუ იცის, როგორ მზადდებოდა ეს პროდუქტი თავდაპირველად. და ასე მოიქცნენ: აიღეს დუღილის პროცედურა გავლილი თევზი და მოათავსეს ბრინჯით შეზავებული საწნახლის ქვეშ, რამაც ხელი შეუწყო გახრწნის პროცესის დაჩქარებას.
ზუსტი პასუხი კითხვაზე, შესაძლებელია თუ არა ჭამა ხორცი არომატითჯერ კიდევ არ არის. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ასეთ საკვებზე ადაპტაციაზე და ზოგადად კვების კულტურაზე.
ყველაფერი ყოველთვის სუფთა არ რჩება მაცივარში. უფრო მეტიც, თუ რაიმე მიზეზით მფლობელი არ უყურებს მას რამდენიმე დღის ან მეტი ხნის განმავლობაში. ჩნდება ორი პრობლემა: საკვები ფუჭდება და მაცივრის განყოფილებაში მუდმივი უსიამოვნო სუნი ჩნდება. თუ ყველის პატარა ნაჭერი აკლია, შეგიძლიათ უბრალოდ გადააგდოთ. მაგრამ თუ ხორცი იხრჩობა პლასტმასის ჩანთაში, მაშინ, ჯერ ერთი, გეწყინებათ ყველაზე ძვირადღირებული პროდუქტი და მეორეც, მოგიწევთ დაჭყლეტვა, რომ მაცივარში სუნი მოიშოროთ.
როგორ მოვიშოროთ ხორცი უსიამოვნო სუნისაგან
ცხიმიანი ხორცი და ქათამი კანით განსაკუთრებით სწრაფად იძენს უსიამოვნო სუნს, პლასტმასის ჩანთაში "მახრჩობს"..
დაუყოვნებლივ უნდა აღინიშნოს, რომ თუ სუნი ძლიერია და მკურნალობის შემდეგაც არ ქრება, უმჯობესია პროდუქტი გადააგდოთ. თქვენი ჯანმრთელობა უფრო ღირებულია ვიდრე ხორცის ყველაზე დიდი ნაჭერიც კი.
თუ ლპობის პროცესი ჯერ არ დაწყებულა და ხორცი უბრალოდ „ჩახრჩობდა“, ის კარგად უნდა ჩამოიბანოთ ცივი წყლით და მოხარშოთ. გარეცხილი ხორცი ისევ უმი მაცივარში არ შედგით, ჯობია კარგი მივცეთ. მოვხარშოთ ან ჩაშუშოთ.
თუ წყალი არ დაგვეხმარება, უნდა გამოიყენოთ:
ნიორი, ახალი რეჰანი და კილანტრო, სოიოს სოუსი უკვე დელიკატესია, რომელიც საჭიროებს გარკვეულ რეცეპტებს ხორცის კერძების მოსამზადებლად და შეგიძლიათ დაამატოთ სურვილისამებრ.
იმის მიხედვით, თუ რა პროდუქტები გაქვთ ხელთ, კარგად გარეცხეთ ხორცი, რათა მოიცილოთ უსიამოვნო სუნი. შეიძლება გაკეთდეს რამდენიმე გზით:
- მოაყარეთ მარილი და პილპილი, კარგად გააბრტყელეთ სანელებლებში და დაასველეთ ძმარში, ლიმონის წვენში ან ღვინოში უამრავი ხახვი. შედეგი არის კარგი და მადისაღმძვრელი სუნი, რბილი, მარინირებული ხორცი, ამიტომ უმჯობესია მისი შეწვა;
- მდოგვით სქლად დაფარული ნაჭერი დატოვეთ ორი-სამი საათის განმავლობაში. მდოგვი ასევე მარინადია, ტყუილად არ გირჩევენ მოხარშვამდე ერთი საათით ადრე უნაკლოდ ახალი ხორცის დაფარვას, რათა გემრიელი და რბილი იყოს. მდოგვით დამუშავების შემდეგ შეგიძლიათ ჩაშუშოთ, შეწვათ, გამოაცხვოთ;
- ქათმის შენახვა შესაძლებელია ნიორით. ქათმის ნაჭრები ჩაყარეთ წვრილად დაჭრილი (კვარტალში) კბილი და მოაყარეთ მარილი. იგივე რაოდენობის ნიორი გაატარეთ პრესაში, შეურიეთ დაფქული შავი პილპილი და მარილი, გახეხეთ ქათამი და შედგით მაცივარში ორი საათით;
- ხორცი დაასველეთ ბროწეულის წვენში არა უმეტეს ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ მისი მოხარშვა შესაძლებელია გარეცხვის გარეშე;
- მოამზადეთ ციცაბო მარილის ხსნარი, დაახლოებით ორი დაგროვილი სუფრის კოვზი უხეში სუფრის მარილი თითო ლიტრ წყალში და გააჩერეთ ხორცი მასში დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში, შემდეგ კვლავ ჩამოიბანეთ, რადგან მარილიანი ხორცი ხარშვის დასაწყისში მკვრივი ხდება;
- ხორცს შეურიეთ მარილი და შაქარი, გააჩერეთ დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში და ჩამოიბანეთ;
- მოამზადეთ, გადაწურეთ, ოდნავ გაატკბეთ და გააცივეთ გვირილის ნაყენი, დაასხით ხორცზე დაახლოებით ნახევარი საათით, შემდეგ ამოიღეთ ინფუზიიდან, ჩამოიბანეთ და მოათავსეთ მარილიან წყალში კიდევ ნახევარი საათით. დეკორაციისთვის ერთ სუფრის კოვზ მშრალ გვირილას დაასხით ერთი ჭიქა მდუღარე წყალი და შემდეგ გააზავეთ ლიტრი ცივი წყლით;
- მოამზადეთ კალიუმის პერმანგანატის ღია ვარდისფერი ხსნარი, გააჩერეთ ხორცი მასში სამი საათის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ და ჩამოიბანეთ. გაგახარებთ არა მხოლოდ სუნის არარსებობით, არამედ პროდუქტის ახალი გარეგნობითაც.
ამ უკანასკნელ მეთოდს ხშირად იყენებენ სუნით შემორჩენილი საქონლის გამყიდველები. ისინი უბრალოდ იყენებენ ძმარმჟავას სამ ან ხუთ პროცენტიან ხსნარს. და თუ თქვენ ნამდვილად უნდა შეინახოთ ღორის ან ქათმის ხორცი, მაშინ უმჯობესია ამის გაკეთება საკვებისა და სანელებლების გამოყენება.
სუნი შეიძლება ხელახლა გაჩნდეს თერმული დამუშავების დროს. ასეთი ხორცი აუცილებლად უნდა გადააგდოთ მოწამვლის რისკი რამდენჯერმე იზრდება.
როგორ მოვიშოროთ ხორცის სუნი მაცივარში
მაცივრიდან უსიამოვნო სუნის წყაროს პოვნა და ამოღება პრობლემის გადაწყვეტა არ არის. ასეთი არომატები, თუ შეიძლება ითქვას, ძალიან მდგრადია და მათი მოშორება არც ისე ადვილია. რამდენიმე გზა არსებობსმაცივრიდან უსიამოვნო სუნის მოცილება:
მაგრამ ყველაზე საიმედო გზა სუნის მოსაშორებლად არის მაცივრის რეგულარული გაწმენდა:
- თუ თაროზე ხორცი მინისაა და ზედაპირებზე გამომშრალი სისხლია, მაშინ კამერაში უნდა ჩადოთ ცხელი წყლის კონტეინერი წვენით და ერთი ლიმონის კანით და დახუროთ კარი. ლიმონმჟავას ზემოქმედებით დახურულ მაცივარში ზედაპირებზე ნადები სულ რამდენიმე წუთში რბილდება და მისი ამოღება უფრო ადვილია;
- გამოიყენეთ საცხობი სოდა ხსნარი, რათა კარგად ჩამოიბანოთ მაცივარში არსებული ყველა ზედაპირი, თაროები და კონტეინერი, გაწურეთ ისინი და დატოვეთ მოწყობილობა ღია გასაშრობად. სოდის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ წყალთან ან ამიაკით შეზავებული ალკოჰოლური ძმარი, რომელიც შეგიძლიათ მხოლოდ რამდენიმე წვეთი წყალში ჩაყაროთ;
- ჩართეთ მაცივარი (წინაპირობაა გათიშვამდე გამორთოთ) და ცოტა ხნით ცარიელი დატოვეთ, დაახლოებით ნახევარი საათიდან ერთ საათში დაიწყეთ ჩატვირთვა.
რა უნდა გააკეთოს, თუ მაცივარში ხორცი დამპალია
ცხოვრებაში სხვადასხვა გარემოებებია. შეიძლება ასეც მოხდეს ხორცი ლპება მაცივარში. და არა მხოლოდ სუნი, არამედ ლორწოს შემაწუხებელია. რა უნდა გააკეთოს ამ შემთხვევაში? ჯობია ხელთათმანებით გაიწმინდოთ, რომ ბაქტერიები ხელების კანზე არ მოხვდეს. ეს არის პირველი რამ. უმჯობესია, გაფუჭებული პროდუქტი უსაფრთხოდ შეფუთოთ, რათა ნაგვის მაცხოვრებლებმა არ მიაღწიონ იქ, სადაც მისი გადაყრა არის საჭირო. ეს მეორეა.
მესამე, თქვენ უნდა გადააგდოთ სხვა საკვები, რომელიც დაბინძურებულია ლორწოსა და ბაქტერიებით.
მეოთხე, საჭიროებს დეზინფექციასზედაპირები გარეცხილია სამრეცხაო საპნით და სუსტი ხსნარით (ორი სუფრის კოვზი თითო ლიტრ წყალზე) ქლორის მათეთრებელი ბაქტერიებისგან თავის დასაღწევად.
- გარეცხეთ მაცივარი და გაყინული საყინულე საპნიანი წყლით;
- ღია ფანჯრის მქონე ოთახში ჩართეთ ვენტილატორი სამზარეულოში სუნის გასაფანტად;
- ოთახში სუნის მთლიანად მოსაკლავად, სამზარეულოში და სხვა მიმდებარე ოთახებში ძმარში დასველებული ნაჭერი ააფრიეთ;
- ჰაერის განახლება შეგიძლიათ გახურებულ ღუმელზე, რომელიც გამორთულია, ლიმონის ან ფორთოხლის ქერქი მოათავსოთ;
- პირსახოცები, ტანსაცმელი და სხვა ქსოვილები, რომლებსაც შესაძლოა გაფუჭებული ხორცისგან ლორწოს მოპოვება ჰქონდეს, უნდა გაირეცხოს სარეცხი/სარეცხი ფხვნილით და სოდით (ერთი ჭიქა) სუნის მოსაშორებლად.
საიდან მოდის უსიამოვნო სუნი ახალ ხორცში?
ახალ ხორცს ასევე შეიძლება ჰქონდეს სპეციფიკური სუნი. ის შეიძლება იყოს დაკავშირებული ცხოველთა კვების სპეციფიკასთანდა ვეტერინარული მოვლა. უსიამოვნო სუნი ცხოველებში, რომლებიც არ არის სტერილური ან იკვებება შერეული საკვებით. ასეთ სუნს სპირტის შემცველი სითხეები (კონიაკი, არაყი) აქრობს.
ზეითუნის ზეთი ნახევრად და ნახევარი არაყით, ხმელი რეჰანით, ახალი ქინძითა და დაფქული წიწაკით ოცდაათ წუთში მთლიანად აშორებს უსიამოვნო „სურნელებს“. შემდეგ ხორცი შეიძლება ჩაშუშული, შემწვარი, გამომცხვარი. არაკეთილსინდისიერმა გამყიდველებმა შეიძლება გაყიდონ ცხოველების ხორცი, რომლებიც დაიღუპნენ დაავადებისგან ან მოკლეს ავადმყოფობის გამო. ამავდროულად, პათოგენური მიკრობები რჩება მოკლული ცხოველების სისხლში, ანუ ხორცში, რომელიც იყიდება და პროდუქტის სუნიც შესაბამისია.
როგორ შეინახოთ ხორცი სუნის გარეშე
ხორცი არ უნდა ინახებოდეს ჰერმეტულად დალუქულ პლასტმასში, მაგრამ პერგამენტის ქაღალდში და ხელსახოცში გახვეული, გაჟღენთილია მარილიან ხსნარში.
იგი ინახება გრილ ადგილას სუფთა და რბილი, თუ ძმრით დასველებულ ხელსახოცშია გახვეული.
ლიმონის წვენთან ერთად გარეცხილ და გამოწურულ ხორცს ასევე ხანგრძლივი შენახვის ვადა აქვს. ხოლო თუ ეზოში ჭინჭარი ამოიზარდა, მაშინ ნაჭერს უნდა გადააფაროთ მისი ფოთლები და შეფუთოთ ნესტიან ხელსახოცში. ამავდროულად, პროდუქტი დიდხანს დარჩება სუფთა.
ეს ხდება მაშინ, როდესაც ხორცის სუნი ჩნდება არა არასწორი შენახვის გამო, არამედ იმიტომ, რომ ის შეძენილია არც თუ ისე ახალი. თუ გახურებულ ხორცს გახურებული დანით ძვლამდე გახვრეტთ, უსიამოვნო სუნი დგება. რა თქმა უნდა, მარკეტში ან მაღაზიაში გასვლა პროდუქციის ხარისხის შესამოწმებლად ცხელი დანით, რბილად რომ ვთქვათ, მოუხერხებელია. შეგიძლიათ შეამოწმოთ უკვე შეძენილი ხორცი და სწრაფად მოხარშოთ, თუ ეჭვი გეპარებათ სიახლეზე. შეძენის დროს შემოწმების ერთადერთი გზა არის ხორცზე თითის დაჭერა. თუ ხვრელი ჩამოყალიბდა და მაშინვე გასწორდა, ის ახალია, რაც იმას ნიშნავს, რომ თქვენ უბრალოდ უნდა შეინახოთ ის სწორად.
ახალი ხორცი არის პროდუქტი, რომელიც მოითხოვს დაუყოვნებლივ მომზადებას და სათანადო შენახვას. თუ დაივიწყებთ მას ან ცუდად შეფუთავთ, შეიძლება გაუარესდეს. მოძველების მთავარი ნიშანი უსიამოვნო სუნია. მსგავსი პრობლემის წინაშე დიასახლისი იწყებს მისი გადაჭრის გზების ძიებას: რა უნდა გააკეთოს, თუ ხორცის სუნი ასდის, როგორ მოიცილოს სუნი.
ხორცის ზოგიერთი სახეობა: ცხვრის, კურდღლის, თხის ხორცს ბუნებრივად აქვს სპეციფიკური სუნი, თუნდაც ყველაზე სუფთა სახით. სიწითლის მიზეზები შეიძლება იყოს:
- დიასახლისის დავიწყება, რომელმაც ნედლი პროდუქტი თბილ ოთახში რამდენიმე საათით დატოვა. ბაქტერიები და მიკრობები სწრაფად მრავლდებიან ასეთ საკვებ გარემოში, რაც იწვევს უსიამოვნო სუნს.
- არასათანადო შენახვა პლასტმასის ჩანთებში. ეს შეფუთვა განსაკუთრებით არ არის შესაფერისი ქათმის და ცხიმიანი ხორცისთვის. მასში სწრაფად ამჟავებენ და ლპებიან.
- ერთი შეხედვით ახალი კურდღლის კარკასის სუნი ჩნდება ცხოველის ცუდი კვების ან არასათანადო დაკვლის გამო.
- ხშირად ხდება, რომ ხორცპროდუქტები შთანთქავს მაცივრიდან უცხო სუნს. როგორც პრევენციული ღონისძიება, თქვენ უნდა გაყინოთ და კარგად გაწმინდეთ საყოფაცხოვრებო განყოფილება, ჩამოიბანეთ თბილი წყლით და სოდით.
ხორცისგან ხორცის სუნის მოსაშორებლად მრავალი გზა არსებობს. თუმცა, თუ ღორის ან საქონლის ხორცის ნაჭერი ცუდად არის გაფუჭებული და გამოიყურება და ამაზრზენი სუნი აქვს, უმჯობესია გადააგდოთ.
ხორცის უსიამოვნო სუნის მოშორების გზები
უიმედოდ გაფუჭებული ხორცის აღდგენა შეუძლებელია, მაგრამ ის, რაც ოდნავ ახრჩობს ან გაფუჭებულია, საკმაოდ მარტივი მანიპულაციებით შეიძლება "გაცოცხლდეს". ნებისმიერი ჯიშისთვის შესაფერისი უნივერსალური მეთოდებია: გაჟღენთვა, მწნილი და თერმული დამუშავება. თითოეული მათგანის გამოყენება დამოკიდებულია პროდუქტის გაუარესების ხარისხზე.
გაჟღენთილი
თუ ხორცს სუნი აქვს, როგორ უნდა ამოიღოთ ეს სუნი, არის სპეციალური ხსნარში გაჟღენთვა. ყველაზე გავრცელებული პროდუქტები, რომლებიც ყველა დიასახლისს აქვს, შესაფერისია სამზარეულოსთვის:
გვირილის დეკორქცია მშვენივრად მოქმედებს უსიამოვნო სუნის მოსაშორებლად მნიშვნელოვანია: ღვინის მარინადის გამოყენებისას უმჯობესია პროდუქტი შეწვით. გემო პიკანტური იქნება და არომატი გაგახარებთ.
სუნის საწინააღმდეგო მარინადი
სწორად მომზადებული მარინადი ხელს უწყობს დამპალი ხორცის სუნის მოცილებას. დიასახლისები ხშირად მიმართავენ ყველაზე ეფექტურ მეთოდს, შაქრისა და მარილის წიპწაში ჩასხმას. პროდუქტის ამ ფორმაში 40 წუთის განმავლობაში შენარჩუნების შემდეგ წყალში ირეცხება და გამოსადეგი ხდება მოსახარშად. თუ სუნი მუდმივია, შეგიძლიათ მიმართოთ შემდეგ მეთოდებს:
- აიღეთ მდოგვი და გულუხვად გაანაწილეთ გაფუჭებულ რბილობზე. დადგით გრილ ადგილას 1-2 საათით, შემდეგ ჩამოიბანეთ მდოგვი.
- მოამზადეთ მარინადი დიდი რაოდენობით ხახვის, ნივრისა და მწვანილისგან. გააჩერეთ ხორცი მასში დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.
- გააკეთეთ მარინადი სოიოს სოუსის ან ღვინის საფუძველზე არომატული სანელებლების დამატებით. ისინი მოაცილებენ სუნს და პროდუქტს რბილს და წვნიანს გახდიან. იხვი ამ მარინადით გემრიელი გამოდის.
მარინადის ინგრედიენტები სითბოს მკურნალობა
თუ ფრინველის კარკასი (ქათამი ან ინდაური) ან ხორცის წიპწა ოდნავ გაფუჭებულია და ოდნავ სუნი აქვს, საჭიროა პროდუქტი კარგად ჩამოიბანოთ და დაუყოვნებლივ გაათბოთ იგი მწვანილისა და სანელებლების დამატებით. ძლიერ შემორჩენილ ხორცს შეწვით და ჩაშუშვით ვერ ინახავთ.
თერმული დამუშავება შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როდესაც აუცილებელია ცხვრის ბუნებრივი სუნის მოცილება. ტაფაში მოათავსეთ ხორცი, სტაფილო, ხახვი, სანელებლები, დაამატეთ წყალი და მოშუშეთ 3-4 საათის განმავლობაში.
შენიშვნაზე!აღარ არის ჭუჭყი და მტვერი! ეს უნიკალური პროდუქტი ადვილად გაასუფთავებს ნებისმიერ ზედაპირს ჯიუტი ლაქებისგან, მისცემს ლამაზ ბზინვარებას და დამუშავებული პროდუქტები ახალივით გამოიყურება...
აღმოფხვრის სხვადასხვა სახის ხორცის უსიამოვნო სუნს
ზოგიერთ შემთხვევაში სუნის მოშორების ტრადიციული მეთოდები უძლურია. მაგალითად, ღორის ან გარეული ცხოველების ხორცს: გარეული ღორი, ილა, კურდღელი - თავდაპირველად უსიამოვნო სუნი აქვს. ამიტომ, საჭიროა მთელი რიგი სპეციალური მანიპულაციები.
ღორის ხორცისგან სუნის მოცილება
ნაკლებად სავარაუდოა, რომ მაღაზიებში ღორის წიპწა იპოვოთ, რადგან ის არ არის მოყვანილი სამრეწველო მასშტაბით დასაკლავად. თუ თქვენს ოჯახში არის მონადირე, რომელსაც შეუძლია გარეული ღორის ლეშის სახლში შემოტანა, მაშინ თქვენ კარგად იცნობთ მის სურნელს, ამიტომ უნდა იცოდეთ როგორ ამოიღოთ ღორის სუნი ღორის ხორციდან რბილობი რბილობით. ძმრის ხსნარი (არაუმეტეს 2%). ძმრის მარინადის მომზადების შემდეგ ჩაყარეთ გარეული ღორის ნაწილები და გააჩერეთ 4 საათი. ანალოგიურად, თქვენ შეგიძლიათ ამოიღოთ სუნი შინაური ღორის ხორციდან.
ძმარში დასველებული ხორცი ხდება რბილი და სასიამოვნო გემოთი. ღორის და ცხვრის
ღორის ხორცში ამიაკის სუნი ამოიცნობთ მისი შეძენისასაც კი. შერჩეული ნაჭერი გაათბეთ სანთებელიდან: თუ არის დამახასიათებელი სუნი, უარი თქვით შეძენაზე. ყველამ არ იცის, როგორ მოიცილოს ღორის ხორცის სუნი სახლში გაჩენისთანავე. თქვენ უნდა მოიმარაგოთ ბევრი რძე და მოთმინება. რბილობიდან ამოიღეთ ყველა ცხიმოვანი ჩანართები, დაჭერით ნაწილებად და ჩაყარეთ რძეში 6-8 საათის განმავლობაში, სითხის შეცვლა ყოველ 2 საათში ერთხელ.
ცხვრის უსიამოვნო სუნი შეიძლება რძით მოიცილოთ იგივე უნდა გაკეთდეს ცხვრის ხორცით. ფრთხილად ამოიღეთ ცხიმი, დაჭერით წვრილად და ჩაყარეთ რძეში. არ დაგავიწყდეთ რძის გადაწურვა და ყოველ 2 საათში ერთხელ დაამატეთ ახალი რძე. გაჟღენთილი ნაჭრების მომზადების დაწყებისას არ დაზოგოთ სანელებლები, წინააღმდეგ შემთხვევაში არომატის თხელი კვალი იგრძნობა.
სხვათა შორის: რძეში ხანგრძლივი ჩასხმა ხელს უწყობს გარეული ღორის სუნის მოცილებას.
გავაცოცხლოთ კურდღლის ხორცი
კურდღლის ხორცი ნაზი და გემრიელია, მაგრამ ხანდახან შეგხვდებათ კარკასი სპეციფიკური სუნით. უსიამოვნო „სურნელის“ მოსაშორებლად ის უნდა ჩადოთ ღრმა ქვაბში, შეავსოთ ცივი წყლით და შეინახოთ მაცივარში მინიმუმ 12 საათი. თუ არ გსურთ ამდენი ხნის ლოდინი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარინირება.
მარინადისთვის დაგჭირდებათ:
- ლიმონი - 1 ც.;
- ფორთოხალი - 1 ც.;
- ნიორი - 5-6 კბილი;
- მაიონეზი - 100 გ;
- დაფქული შავი პილპილი და მარილი - გემოვნებით.
ფორთოხლის სოუსი კურდღლის შესანიშნავი დამატებაა მომზადება:
- დაჭერით ნიორი. შეურიეთ მარილი, პილპილი და მაიონეზი.
- ლიმონი და ფორთოხალი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
- კურდღლის კარკასი მაიონეზით და სანელებლებით დაასველეთ. დააფარეთ ციტრუსის წრეებით და შეფუთეთ ფოლგაში. გადაიტანეთ მაცივარში და გააჩერეთ 1 საათი.
ამ პროცედურის შემდეგ კურდღლის ხორცი იძენს საოცარ ციტრუსოვან სიახლეს და პიკანტურ გემოს. იგივე შეიძლება გაკეთდეს, თუ გყავთ გარეული კურდღელი.
რთული თხის ხორცი
თხის ხორცი ალბათ ყველაზე დახვეწილი ხორცია სუნის კონტროლის თვალსაზრისით. თუ თხა არ იყო კასტრირებული და არასწორად დაკლულიც კი, მაშინ მას საშინელი სუნი ექნება. პროფესიონალები გვირჩევენ, არ მოეშვათ ასეთ პროდუქტს და დაუყოვნებლივ მოიშოროთ იგი. თუ თქვენ გაქვთ დიდი სურვილი, მიირთვათ თხის ხორცის კერძი, მოემზადეთ რთული სუნის აღმოფხვრის პროცესისთვის.
დასაწყებად, რბილობი შეიზილეთ მარილით და შაქრით, გააჩერეთ 2 საათის განმავლობაში, შემდეგ 4 საათით გააჩერეთ ძმრის ხსნარში (წყალი და ძმარი უნდა შეიცვალოს ყოველ საათში). მოხარშვის დაწყებისას კერძს დაამატეთ მეტი ნიორი, აჯიკა, მდოგვი და სანელებლები. ალბათ ისინი მოკლავენ ამაზრზენ სუნს.
თხის ხორცისგან სუნის მოცილება ძალიან რთულია, ამიტომ ხორცის მომზადებისას გამოიყენეთ ბევრი სანელებლები და მწვანილი. ხარისხიანი პროდუქტის არჩევა
იმისათვის, რომ არ შეიძინოთ ცუდი სუნიანი პროდუქტი, უნდა აირჩიოთ სწორი ხორცი. მარტივი რჩევები დაგეხმარებათ ამაში:
- ახალი პროდუქტისთვის წადით ბაზარში: იქ შეგიძლიათ შეხოთ, ყნოსვა და შეამოწმოთ ხორცი ყველა მხრიდან. ბაზრის გამყიდველები იშვიათად მიმართავენ სხვადასხვა თაღლითობას მათი პრეზენტაციის გასაუმჯობესებლად.
- ფერი. ღორის და ხბოს ხორცი ღია ვარდისფერია, საქონლის ხორცი წითელია, ცხვრის ხორცი მუქი წითელია. მთავარია ჩრდილი თანაბარი იყოს.
- სუნი. აუცილებლად შეიგრძენით არჩეული ნაჭრის სუნი. თუ გრძნობთ საეჭვო ჭუჭყს, არ მიიღოთ პროდუქტი, შესაძლოა ის უკვე გაქრა.
- ქსოვილების ელასტიურობა. დაჭერით წიპწის ან ფრინველის კარკასის ზედაპირზე: თუ პროდუქტის ხარისხი კარგია, ჩაღრმავება სწრაფად გაქრება.
- დაიჭირეთ რბილობი ხელში: თუ თქვენი პალმა მშრალია და მასზე ლორწო არ არის დარჩენილი, ეს ნიშნავს, რომ ეს ნამდვილად ახალი პროდუქტია.
სწორი არჩევანის სწავლით სახლში გაფუჭებულ პროდუქტს არ მოიტანთ და „რეანიმაციის“ მეთოდების დაუფლებით პრობლემის გამოსწორებას შეძლებთ.
ტვიტი
თუ ხორცმა უბრალოდ „გაიხრჩო“ და არ დაიწყო გაფუჭება, უსიამოვნო სუნი უნდა გაქრეს მას შემდეგ, რაც ხორცს პაკეტიდან ამოიღებთ და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ.
თუ სუნი არ ქრება, ეს იმაზე მეტყველებს, რომ ხორცმა უკვე დაიწყო გაფუჭება, ანუ ლპობა ან ლპობა.
თუმცა, თუ ხორცის გახრწნის პროცესი ახლახან დაიწყო, მისი (ხორცის) გაცოცხლება შესაძლებელია, მიუხედავად იმისა, რომ ჯანმრთელობა გაცილებით ძვირია, ვიდრე გაფუჭებული ხორცის ნაჭერი.
უსიამოვნო სუნის მოშორების სხვადასხვა გზა არსებობს ხორცისგან, რომელიც ჯერ კიდევ არ არის დამპალი.
უნდა აიღო:
მდოგვი
მშრალი წითელი ღვინო ან ძმარი
ბროწეულის წვენი
კალიუმის პერმანგანატის სუსტი ხსნარი
სანელებლები (შავი წიწაკა, მუსკატის კაკალი, როზმარინი, ტარხუნა, thyme)
გვირილის დეკორქცია
მარილი და შაქარი
წარმოგიდგენთ რამდენიმე ხერხს, რათა თავიდან აიცილოთ ხორცის ცუდი სუნი.
1. ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და სქელად გადაუსვით მდოგვი ყველა მხრიდან, გააჩერეთ 2-3 საათი.
2. მომზადებულ ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ სანელებლები და დაასველეთ მშრალ წითელ ღვინოში ან ღვინის ძმარში.
3. მომზადებული ხორცი გააჩერეთ ძლიერ მარილიან ხსნარში ორი საათის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ
4. მომზადებული ხორცი დაასველეთ ბროწეულის წვენში ერთი საათის განმავლობაში
5. გააჩერეთ ხორცი კალიუმის პერმანგანატის ხსნარში (მკრთალი ვარდისფერი) სამი საათის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ.
6. გარეცხილ ხორცს შაქრით და მარილით სქელად წაუსვით, გააჩერეთ 40 წუთი, შემდეგ ჩამოიბანეთ.
7. გამდინარე წყალში გარეცხილი ხორცი დაასველეთ 30 წუთის განმავლობაში გაწურულ და გაცივებულ გვირილის დეკორქციაში, ჩამოიბანეთ და გადაიტანეთ მარილიან წყალში კიდევ 30 წუთის განმავლობაში.
★★★★★★★★★★
კომენტარები
მიუხედავად იმისა, რომ ქვე კითხვარი წავიკითხე, შეგახსენებთ, რომ თუ ხორცს უსიამოვნო სუნი აქვს, უმჯობესია არ გარისკოთ და გადააგდოთ. ნებისმიერი უცხო სუნი ცილის დაშლის სიგნალია. სუნის მოშორება ჯანმრთელობის შესაძლო პრობლემებს არ მოგიხსნით. თუ ოდნავი ეჭვიც კი გაქვთ, რომ ხორცი გაფუჭებულია, არ გააცოცხლოთ და არ მიირთვათ.
როგორ მოვიშოროთ ხორცის უსიამოვნო სუნი?
ხორცის შენახვა არ შეიძლება ცელოფნის (ან პლასტმასის) შეფუთვაში მაცივარში. ისინი კატეგორიულად გამოუსადეგარია გრძელვადიანი შენახვისთვის, რადგან ისინი ქმნიან იდეალურ გარემოს ნებისმიერი პროდუქტის - და განსაკუთრებით უმი ხორცის გაფუჭებისთვის.
ხორცი გამყიდველის მიერ პოლიეთილენში იფუთება მხოლოდ დანიშნულების ადგილამდე ტრანსპორტირების სიმარტივისთვის, მაგრამ არა შემდგომი შენახვისთვის.
მაგრამ, თუ თქვენ მიერ შეძენილმა ახალმა ხორცმა გარკვეული დრო გაატარა პოლიეთილენში და მოახერხა „დახრჩობა“, ეს სულაც არ ნიშნავს, რომ ის გაფუჭდა. ამ შემთხვევაში ხორცს არავითარი გადამუშავება არ სჭირდება, როგორც ეს პირველ პასუხშია აღწერილი. ეს მეთოდები, პირიქით, ეხება უკვე გაფუჭებული ხორცის რეანიმაციას.
და "დახრჩული" ხორცით, მე გთავაზობთ ამის გაკეთებას უფრო მარტივად:
გაათავისუფლეთ ხორცის "დახრჩული" ნაჭერი პლასტმასის ტყვეობიდან.
ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ გრილ წყალში.
ხორცი კარგად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
შემდეგ დაჭერით ნაწილებად შემდგომი მომზადებისთვის.
დაჭრილი ხორცი შედგით საყინულეში რამდენიმე საათით. შემდეგ შეგიძლიათ მოხარშოთ ხორცი დანიშნულებისამებრ - გალღობა და გარეცხვა აღარ დაგჭირდებათ.
დაზიანებული ხორცის გაყინვა ერთდროულად ორი პრობლემის მოგვარებაში დაგეხმარებათ. პირველ რიგში, ეს შეაჩერებს ბაქტერიების შესაძლო გამრავლებას. ჰოდა, მეორეც, მოგიხსნით ეჭვს მის ვარგისიანობაზე...)))
★★★★★★★★★★
ხორცის გასაახლებლად არ არის საჭირო მისი კალიუმის პერმანგანატში გაჟღენთვა, უბრალოდ, სუსტ ხსნარში გარეცხვა და შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. მაგრამ თუ დამუშავების შემდეგ სუნი არ ქრება, ასეთი ხორცი არ უნდა მიირთვათ.
„სიტკბოს“ აღმოსაფხვრელად შეგიძლიათ წვრილად დაჭრილი ხახვი (ან ბლენდერში დაჭრილი) შეურიოთ კვამლს და ხორცი მოაყაროთ მასში მოხარშვამდე 30 წუთით ადრე. ხახვი კარგად უმკლავდება სხვადასხვა ტიპის ბაქტერიებს მასში შემავალი ფიტონციდების გამო. წითელი წიწაკა ასევე შეიცავს ბევრ ფიტონციდს, ამიტომ ხორცში მისი დამატება შავ წიწაკასთან, ცხენოსნთან და სხვა სანელებლებთან ერთად პროდუქტს ნაწილობრივ გაათავისუფლებს არსებული ბაქტერიებისგან.
ისიც ვიცი, რომ ამზადებენ უაღრესად კონცენტრირებულ მარილიან ხსნარს (18-20% - 100 გრამ წყალში გაზავებული 20 გრამი მარილი) და ხორცს ამუშავებენ. სუნი ქრება, რადგან მარილი კარგი კონსერვანტია, თუმცა ის არ კლავს მიკრობებს, მაგრამ აფერხებს მათ გამრავლებას. რატომ ამზადებენ ასეთ ძლიერ კონცენტრირებულ ხსნარს? იმის გამო, რომ ხსნარი, მაგალითად, 4% კონცენტრაციით არანაირად არ იმოქმედებს ხორცში გაფუჭებული პროცესების განვითარებაზე.
მარკეტებში ისინი კვლავ იყენებენ ამ ძველ მეთოდს ხორცის უფრო მომგებიანად გასაყიდად. მას მკურნალობენ 3-5%-იანი ძმრის ხსნარით.
ხორცის გაფუჭების ხარისხზე შეიძლება ვიმსჯელოთ მომზადების დროს წარმოქმნილი სუნითაც. თუ გაციებისას უსიამოვნო სუნი მოიხსნა, მაგრამ ხარშვისას ისევ გაჩნდა, მაშინ საუკეთესო გამოსავალია ასეთი ხორცის მოშორება და ჯანმრთელობასთან თამაში. ხორცის მომზადებისას დამპალი სუნის არსებობა იმაზე მეტყველებს, რომ დაშლის პროცესი დაწყებულია.
თუ ხორცმა უბრალოდ „გაიხრჩო“ და არ დაიწყო გაფუჭება, უსიამოვნო სუნი უნდა გაქრეს მას შემდეგ, რაც ხორცს პაკეტიდან ამოიღებთ და კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ.
თუ სუნი არ ქრება, ეს იმაზე მეტყველებს, რომ ხორცმა უკვე დაიწყო გაფუჭება, ანუ ლპობა ან ლპობა.
თუმცა, თუ ხორცის გახრწნის პროცესი ახლახან დაიწყო, მისი (ხორცის) გაცოცხლება შესაძლებელია, მიუხედავად იმისა, რომ ჯანმრთელობა გაცილებით ძვირია, ვიდრე გაფუჭებული ხორცის ნაჭერი.
უსიამოვნო სუნის მოშორების სხვადასხვა გზა არსებობს ხორცისგან, რომელიც ჯერ კიდევ არ არის დამპალი.
უნდა აიღო:
მდოგვი
მშრალი წითელი ღვინო ან ძმარი
ბროწეულის წვენი
კალიუმის პერმანგანატის სუსტი ხსნარი
სანელებლები (შავი წიწაკა, მუსკატის კაკალი, როზმარინი, ტარხუნა, thyme)
გვირილის დეკორქცია
მარილი და შაქარი
წარმოგიდგენთ რამდენიმე ხერხს, რათა თავიდან აიცილოთ ხორცის ცუდი სუნი.
1. ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და სქელად გადაუსვით მდოგვი ყველა მხრიდან, გააჩერეთ 2-3 საათი.
2. მომზადებულ ხორცს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ სანელებლები და დაასველეთ მშრალ წითელ ღვინოში ან ღვინის ძმარში.
3. მომზადებული ხორცი გააჩერეთ ძლიერ მარილიან ხსნარში ორი საათის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ
4. მომზადებული ხორცი დაასველეთ ბროწეულის წვენში ერთი საათის განმავლობაში
5. გააჩერეთ ხორცი კალიუმის პერმანგანატის ხსნარში (მკრთალი ვარდისფერი) სამი საათის განმავლობაში, შემდეგ ჩამოიბანეთ.
6. გარეცხილ ხორცს შაქრით და მარილით სქელად წაუსვით, გააჩერეთ 40 წუთი, შემდეგ ჩამოიბანეთ.
7. გამდინარე წყალში გარეცხილი ხორცი დაასველეთ 30 წუთის განმავლობაში გაწურულ და გაცივებულ გვირილის დეკორქციაში, ჩამოიბანეთ და გადაიტანეთ მარილიან წყალში კიდევ 30 წუთის განმავლობაში.
★★★★★★★★★★
კომენტარები
მიუხედავად იმისა, რომ ქვე კითხვარი წავიკითხე, შეგახსენებთ, რომ თუ ხორცს უსიამოვნო სუნი აქვს, უმჯობესია არ გარისკოთ და გადააგდოთ. ნებისმიერი უცხო სუნი ცილის დაშლის სიგნალია. სუნის მოშორება ჯანმრთელობის შესაძლო პრობლემებს არ მოგიხსნით. თუ ოდნავი ეჭვიც კი გაქვთ, რომ ხორცი გაფუჭებულია, არ გააცოცხლოთ და არ მიირთვათ.
როგორ მოვიშოროთ ხორცის უსიამოვნო სუნი?
ხორცის შენახვა არ შეიძლება ცელოფნის (ან პლასტმასის) შეფუთვაში მაცივარში. ისინი კატეგორიულად გამოუსადეგარია გრძელვადიანი შენახვისთვის, რადგან ისინი ქმნიან იდეალურ გარემოს ნებისმიერი პროდუქტის - და განსაკუთრებით უმი ხორცის გაფუჭებისთვის.
ხორცი გამყიდველის მიერ პოლიეთილენში იფუთება მხოლოდ დანიშნულების ადგილამდე ტრანსპორტირების სიმარტივისთვის, მაგრამ არა შემდგომი შენახვისთვის.
მაგრამ, თუ თქვენ მიერ შეძენილმა ახალმა ხორცმა გარკვეული დრო გაატარა პოლიეთილენში და მოახერხა „დახრჩობა“, ეს სულაც არ ნიშნავს, რომ ის გაფუჭდა. ამ შემთხვევაში ხორცს არავითარი გადამუშავება არ სჭირდება, როგორც ეს პირველ პასუხშია აღწერილი. ეს მეთოდები, პირიქით, ეხება უკვე გაფუჭებული ხორცის რეანიმაციას.
და "დახრჩული" ხორცით, მე გთავაზობთ ამის გაკეთებას უფრო მარტივად:
გაათავისუფლეთ ხორცის "დახრჩული" ნაჭერი პლასტმასის ტყვეობიდან.
ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ გრილ წყალში.
ხორცი კარგად გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
შემდეგ დაჭერით ნაწილებად შემდგომი მომზადებისთვის.
დაჭრილი ხორცი შედგით საყინულეში რამდენიმე საათით. შემდეგ შეგიძლიათ მოხარშოთ ხორცი დანიშნულებისამებრ - გალღობა და გარეცხვა აღარ დაგჭირდებათ.
დაზიანებული ხორცის გაყინვა ერთდროულად ორი პრობლემის მოგვარებაში დაგეხმარებათ. პირველ რიგში, ეს შეაჩერებს ბაქტერიების შესაძლო გამრავლებას. ჰოდა, მეორეც, მოგიხსნით ეჭვს მის ვარგისიანობაზე...)))
★★★★★★★★★★
ხორცის გასაახლებლად არ არის საჭირო მისი კალიუმის პერმანგანატში გაჟღენთვა, უბრალოდ, სუსტ ხსნარში გარეცხვა და შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. მაგრამ თუ დამუშავების შემდეგ სუნი არ ქრება, ასეთი ხორცი არ უნდა მიირთვათ.
„სიტკბოს“ აღმოსაფხვრელად შეგიძლიათ წვრილად დაჭრილი ხახვი (ან ბლენდერში დაჭრილი) შეურიოთ კვამლს და ხორცი მოაყაროთ მასში მოხარშვამდე 30 წუთით ადრე. ხახვი კარგად უმკლავდება სხვადასხვა ტიპის ბაქტერიებს მასში შემავალი ფიტონციდების გამო. წითელი წიწაკა ასევე შეიცავს ბევრ ფიტონციდს, ამიტომ ხორცში მისი დამატება შავ წიწაკასთან, ცხენოსნთან და სხვა სანელებლებთან ერთად პროდუქტს ნაწილობრივ გაათავისუფლებს არსებული ბაქტერიებისგან.
ისიც ვიცი, რომ ამზადებენ უაღრესად კონცენტრირებულ მარილიან ხსნარს (18-20% - 100 გრამ წყალში გაზავებული 20 გრამი მარილი) და ხორცს ამუშავებენ. სუნი ქრება, რადგან მარილი კარგი კონსერვანტია, თუმცა ის არ კლავს მიკრობებს, მაგრამ აფერხებს მათ გამრავლებას. რატომ ამზადებენ ასეთ ძლიერ კონცენტრირებულ ხსნარს? იმის გამო, რომ ხსნარი, მაგალითად, 4% კონცენტრაციით არანაირად არ იმოქმედებს ხორცში გაფუჭებული პროცესების განვითარებაზე.
მარკეტებში ისინი კვლავ იყენებენ ამ ძველ მეთოდს ხორცის უფრო მომგებიანად გასაყიდად. მას მკურნალობენ 3-5%-იანი ძმრის ხსნარით.
ხორცის გაფუჭების ხარისხზე შეიძლება ვიმსჯელოთ მომზადების დროს წარმოქმნილი სუნითაც. თუ გაციებისას უსიამოვნო სუნი მოიხსნა, მაგრამ ხარშვისას ისევ გაჩნდა, მაშინ საუკეთესო გამოსავალია ასეთი ხორცის მოშორება და ჯანმრთელობასთან თამაში. ხორცის მომზადებისას დამპალი სუნის არსებობა იმაზე მეტყველებს, რომ დაშლის პროცესი დაწყებულია.
