ესპანური დესერტის კრემი კარამელი, შესანიშნავი გემოთი, ადვილი მოსამზადებელია სახლში. გემო კრემი კარამელი თაფლით იმდენად თხელი და დელიკატურია, რომ ამ დესერტის ბევრი ჭამა შეგიძლიათ. ისინი, ვინც აკვირდებიან მათ ფიგურას, არ უნდა გაიტაცონ კრემი კარამელი თაფლით.

მოვამზადოთ მშვენიერი უცხოური დესერტი, რომელიც ჩვენს სამზარეულოში ჩვენი ნაყინის ტოლფასია. კრემის კარამელის თაფლით მოსამზადებლად საჭიროა ასი გრამი წიწიბურას თაფლი 250 გრამი კარაქი, 200 მილილიტრი შავი ყავა უშაქროდ, 200 მილილიტრი რძე, 150 გრამი შაქარი, სუფრის კოვზი რომი და სამი სუფრის კოვზი უმაღლესი ხარისხის ფქვილი.

ქვაბში მოათავსეთ შაქარი და დაიწყეთ მისი კარამელად გადაქცევა, კარგად მოურიეთ და დაუმატეთ ცოტაოდენი ყავა და რომი. მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ კარამელის შაქარი მთლიანად არ დაიშლება. ცალკე თასში შეურიეთ რძე და ფქვილი. ფქვილი ნელ-ნელა ჩავამატოთ, რომ არ იყოს მუწუკები, ახლა დავამატოთ მომზადებული ყავის კარამელი. გააჩერეთ დაბალ ცეცხლზე სანამ არ დასრულდება. როცა ნარევი შესქელდება, გადმოდგით ცეცხლიდან და ოდნავ გაცივდით. გაციების დროს კრემი კარამელი თაფლითდაამატეთ ცოტა თაფლი და გამდნარი კარაქი. დარჩენილია ყველაფერი ათქვიფეთ გლუვებამდე, ჩაასხით ჭიქებში და შედგით ღუმელში 5-7 წუთით. შეგიძლიათ მიირთვათ კრემი კარამელი ჭიქებში ან ამოიღოთ თასიდან და მოათავსოთ თეფშზე.

რა არის ყველაზე მნიშვნელოვანი ტორტში? ისე რომ გემრიელი და ლამაზი იყოს! დღეს ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ მოამზადოთ დელიკატური ნამცხვარი სწრაფად და დიდი უსიამოვნების გარეშე. სცადეთ და აუცილებლად მიაღწევთ წარმატებას, თუნდაც...
ჩვენ მიჩვეულები ვართ, რომ ლამაზ კოქტეილებსა და დესერტებს მხოლოდ სადღესასწაულო სუფრაზე მიირთმევენ. მაგრამ ყოველდღიურ ცხოვრებაში ასევე კარგი იქნება საკუთარი თავის განებივრება რაღაც გემრიელი და სასიამოვნო. ისე რომ აღარ შეგვიძლია...
ჩვენს ბავშვებს ძალიან უყვართ ტკბილეული. შოკოლადიც და თაფლიც ბავშვის საყვარელი საკვებია. შოკოლადის რძე თაფლით განსაკუთრებით სასარგებლოა იმ მშობლებისთვის, რომლებსაც არ შეუძლიათ აიძულონ...
აღდგომა ჩვენთვის ბევრს ნიშნავს. ბავშვობაში გვსიამოვნებდა კვერცხების მორთვა და დედის სურნელოვანი სააღდგომო კვერცხების მოლოდინში. დადგა დრო, რომ შევუერთდეთ მშვენიერ დღესასწაულს და ჩვენი წვლილი შევიტანოთ...
ბავშვობიდან ჩვენ ყველას გვიყვარს ტკბილი რძის ფაფა ან წვნიანი. ახლა დროა გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები გემრიელი და ხელნაკეთი რძის ლაფშებით თაფლით. Დაწყება...

ტკბილეული (ლათინური confectum-დან, "დამზადებული") არის შაქრის ან შოკოლადის ნაწარმის მრავალფეროვნება, რომელშიც შედის დაშაქრული ხილი და პრალინები. როგორც წესი, ტკბილეული შეიცავს 60-75% შაქარს. ისინი იყოფიან მომინანქრებულ (მინანქრის ფენით დაფარულ), უჭიქულ და შოკოლადით სავსე კანფეტებად. ასევე არის თაფლის კანფეტები.

ტერმინი „კანფეტი“ მომდინარეობს აფთიაქის პროფესიონალური ჟარგონიდან, რომელიც მე-16 საუკუნეში ნიშნავდა დაშაქრულ ან ჯემად გადამუშავებულ ხილს, რომელსაც სამკურნალო მიზნებისთვის იყენებდნენ. შემდგომში, ტერმინი მოიხსენიება სხვადასხვა ინგრედიენტებისგან დამზადებულ საკონდიტრო ნაწარმის ფართო სპექტრს.

ყავის კარამელი (ხორვატული სამზარეულო)

2 ჭიქა შესქელებული რძე უშაქრო, 0,5 ჭიქა ძლიერი შავი ყავა, 2 ჭიქა თაფლი, 2 ჭიქა შაქარი, ცოტა მარილი, 0,5 ჭიქა კარაქი, ერთი ჩაის კოვზი ვანილის შაქარი.

შეურიეთ ყავა რძეს. მოამზადეთ სქელი სიროფი შაქრის, თაფლისა და მარილისგან. ნელ-ნელა დაუმატეთ ყავა რძესთან ერთად კარაქი, დაუწიეთ ცეცხლს დაბალ ცეცხლზე, ადუღეთ და ხარშვის ბოლოს დაუმატეთ ვანილის შაქარი. 25 სმ სიგრძისა და მინიმუმ 2 სმ სიღრმის ფორმას ზეთი წაუსვით და მიღებული მასა დაასხით. კარამელზე დანის წვერით მონიშნეთ კვადრატები და შედგით მაცივარში. გამაგრებული კარამელი დავჭრათ კვადრატებად და მოვათავსოთ ქაღალდის მანჟეტებში.

თაფლის ტკბილეული (ტაჯიკური ტკბილეული)

1 კგ თაფლის ტკბილეულზე, 5 ჭიქა თაფლი.

მოხარშეთ თაფლი თუჯის ქვაბში 15-20 წუთის განმავლობაში განუწყვეტელი მორევით, სანამ არ გახდება მუქი ყავისფერი. შემდეგ მოათავსეთ ცხიმწასმულ ლანგარზე, მოზილეთ და წონით გაწელეთ ფლაგელის წარმოქმნამდე.

თაფლის კანფეტები - მაკოვნიკი

თაფლი და ყაყაჩოს თესლი თანაბარი რაოდენობით.

მოხარშეთ თაფლი დაბალ ცეცხლზე 40 წუთის განმავლობაში, რომ წყალი აორთქლდეს. ცხელ წყალში კარგად გარეცხილი ყაყაჩოს მარცვლები ჩაასხით ცხელ სიროფში და ადუღეთ, სანამ ყაყაჩოს თესლი არ დაიწყებს კოვზზე წებოვნებას. მოხარშული სქელი ნარევი, რომელიც გაციებისას გამაგრდა, დაასხით წყლით დასველებულ გლუვ დაფაზე და გააბრტყელეთ. სანამ თანაბრად სქელდება და დაჭერით კვადრატულ ან სხვა ფორმის ნაჭრებად. ადუღებისას ნარევს შეგიძლიათ დაუმატოთ დაქუცმაცებული თხილი (თხილი ან ხვეული).

თხილის ტკბილეული

350 გრ თაფლი, 3 ჭიქა უხეშად დაქუცმაცებული თხილი.

მოხარშეთ თაფლი და... ჩაასხით მასში თხილი. თხილი მოხარშეთ თაფლით, სანამ მასა არ მოშორდება ტაფს (ტაფა უნდა იყოს უჟანგავი ფოლადისგან). მზადყოფნა ასე შეამოწმეთ: დაასხით ნაზავი ფურცელზე, გაუშვით ჰაერში და თუ გაცივდა, მზადაა. გაციებული მასა უნდა იყოს ისეთი მყარი, რომ დანით დაჭრა.

თაფლის ლოლიპოპები

თაფლი, გრანულირებული შაქარი.

მოამზადეთ შაქრის სიროფი, როგორც ჯემისთვის და დაამატეთ არაუმეტეს 1/3 თაფლი წონით. ადუღეთ ნარევი დაბალ ცეცხლზე, ამოიღეთ ქაფიდან. როდესაც აღებული ნიმუში სწრაფად გამკვრივდება, მზა სიროფი დაასხით პატარა თეფშებში, წინასწარ დატენიანებულ წყალში ან ქაღალდზე გაფორმებულ, კანფეტის გამაგრების გარეშე, გააკეთეთ მასში ჩაღრმავები და ჭრილობები. გაცივებულ კანფეტს იღებენ და ნაჭრების გასწვრივ ჭრიან. Lollipops უნდა ინახებოდეს მშრალ ადგილას, გაბრტყელებული შაქრის ფხვნილში.

თაფლის კარამელი

350 გრ თაფლი, 200 გრ გრანულირებული შაქარი, 3 სუფრის კოვზი რძე ან ნაღები.

თაფლი, გრანულირებული შაქარი და რძე ადუღეთ, ურიეთ, სანამ მასა არ შესქელდება. მასა მზადაა, თუ წყალში ჩავაწვეთებთ და იოლად ამოვა ბურთებად, ცხელ მასას ვასხამთ უმარილო კარაქით ცხიმწასმულ თეფშზე. როცა გამკვრივებას დაიწყებს, ნაჭრებად ჭრიან და პერგამენტის ქაღალდში ახვევენ. შოკოლადის კარამელის მისაღებად ნარევს დაუმატეთ 1 სუფრის კოვზი შოკოლადი.

ვაშლის მარშამლოუ თაფლით

350 გრ თაფლი, 2 ჭიქა ვაშლის სოუსი.

ვაშლის სოუსს დაუმატეთ თაფლი, ადრე დაფქული თეთრი და ურიეთ სანამ მასა არ გახდება თეთრი და ფხვიერი. შემდეგ ფრთხილად დაასხით ქაღალდის ფორმებში 3 სანტიმეტრის სიმაღლეზე, რომლებიც ათავსებთ ქატოთ გაბრწყინებულ საცხობ ფირფიტაზე, გააშრეთ მარშამლოუ მსუბუქ ცეცხლზე, ამოიღეთ ქაღალდი, მზა მარშამლოუ მოათავსეთ ქილაში ან ზემოდან მოაყარეთ 2-3 ფენა. სხვა, წაუსვით თაფლი და გააშრეთ დაბალ სითბოზე ან ღუმელში.

Lingonberry marshmallow თაფლით

350 გრ თაფლი, 2 ჭიქა ლინგონის პიურე.

პირველი, მოამზადეთ პიურე ლინგონბერისგან. დაამატეთ წყალი იმდენი, რომ კენკრა დაიფაროს და ადუღეთ სანამ კენკრა არ გათეთრდება. შემდეგ მოათავსეთ საცერზე, წყალი გადაწურეთ და სუფთა საცერში გაწურეთ. პიურე ავთქვიფოთ, მოვაყაროთ წინასწარ ათქვეფილი თაფლი და ვურიოთ ერთგვაროვან მასამდე.

ნარევი მოათავსეთ ფიჭვის ჯოხებით დამზადებულ ყუთებში 9 სანტიმეტრი სიგრძით და 7 სანტიმეტრი სიგანით, ქაღალდით გაფორმებული 2 სანტიმეტრიანი ფენით. შემდეგ მას აშრობენ 24 საათის განმავლობაში + 40 ... + 50 ° C ტემპერატურაზე, რის შემდეგაც კოლოფს ემატება კიდევ ერთი ფენა 2 სანტიმეტრით და ისევ აშრობს. შეავსეთ ყუთები მასით, სანამ არ გაივსება. შემდეგ ყუთებს ფიცრები დააფარეთ, ხის ლურსმნებით დაამაგრეთ და მშრალ ადგილას მოათავსეთ. პასტილას ძალიან კარგი გემო აქვს და რამდენიმე წლის განმავლობაში კარგად ინახება. ზოგს ურჩევნია ძველი მარშმელოუ ახალს,

მოხარშული ლინგონბერის მარშამლოუ

700 გრ თაფლი, 4 ჭიქა ლინგონი.

ლინგონბერი შეურიეთ თაფლს და მოხარშეთ სანამ არ გასქელდება. შემდეგ დაასხით მასა ჭურჭელზე და როცა გაცივდება, დაჭერით გრძელ ნაჭრებად, მოაყარეთ შაქარი და ჩადეთ ქილებში ან ყუთებში.

თაფლისა და თხილისგან დამზადებული ჰალვა

1 კგ თაფლი, 1/2 ჭიქა გრანულირებული შაქარი, 1 კგ ნიგოზი.

მოხარშეთ თაფლი განუწყვეტელი მორევით. ჩაყარეთ მასში დაჭრილი კაკლის მარცვლები და გრანულირებული შაქრის ნახევარი და ადუღეთ სანამ არ გასქელდება. მიღებული მასა მოათავსეთ წყლით დასველებულ დაფაზე და გაასწორეთ ფენა 1-1,5 სანტიმეტრის სისქემდე. გაციების შემდეგ მიღებული ფენა დავჭრათ მართკუთხა ნაჭრებად ან კვადრატებად.

თაფლის ჰალვა

კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 450 გრ თაფლი, 800 გრ პრემიუმ ფქვილი, 400 გრ ნაღები.

ფქვილი გაცერით, დაასხით ტაფაში, დაუმატეთ გამდნარი კარაქი, ურიეთ და შეწვით, სანამ ყვითელი მასა არ ჩამოყალიბდება. შემდეგ დაასხით თაფლი და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. ცხელი მასა გადაიტანეთ ბრტყელ თეფშზე, გააგრილეთ და დაჭერით პატარა კვადრატულ ნაჭრებად.

ჰალვა თაფლით

2 კგ ჰალვასთვის საჭიროა: 6 ჭიქა ხორბლის ფქვილი, 2 ჭიქა ნაღები ან ცხვრის ცხიმი, 2 ჭიქა თაფლი, 1/2 ჭიქა ნიგოზი (ბირთვი), 2 ჭიქა წყალი.

გაცრილი ფქვილი ქვაბში შეწვით კარაქთან ან ცხვრის ცხიმთან ერთად განუწყვეტელი მორევით, სანამ არ ჩამოყალიბდება ღია ყავისფერი ფერის ერთგვაროვანი დამსხვრეული მასა. შემდეგ დაამატეთ თაფლი, წყალი და ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. მზა ჰალვა მოათავსეთ ჭურჭელზე, მოაყარეთ დაჭრილი კაკლის მარცვლები და დაჭერით სხვადასხვა ფორმის ნაჭრებად.

ჰალვა თაფლით

350 გრ თაფლი, 800 გრ ხორბლის ფქვილი, 400 გრ ნაღები.

ფქვილი გაცერით, დაასხით ტაფაში, დაუმატეთ გამდნარი კარაქი, ურიეთ და გაათბეთ, სანამ ყვითელი მასა არ ჩამოყალიბდება. შემდეგ დაასხით თაფლი და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. ცხელი მასა გადაიტანეთ თეფშზე, გააგრილეთ და დაჭერით წვრილად, 43.

ჰალვა ბადროკი

200 გრ თაფლი, 200 გრ სიმინდი, 200 გრ კაკლის მარცვლები, 1 ჩაის კოვზი გამდნარი კარაქი.

მოხალული სიმინდი და მოხალული თხილი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და მოათავსეთ გამდნარი კარაქით ცხიმწასმულ ფაიფურის ჭიქაში. გაადნეთ თაფლი ალუმინის ტაფაზე და ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ჩაასხით ფინჯანში მომზადებული მასით, მოურიეთ და მოათავსეთ ჭურჭელზე 1 სანტიმეტრიანი ფენით. როცა მასა გაცივდება, დაჭერით ბრილიანტებად და მოათავსეთ ვაზაზე.

ლამანცი ყაყაჩოს თესლით და თაფლით

250 გრ ფქვილი, 250 გრ თაფლი, 2 ჭიქა ყაყაჩოს თესლი, 50 გრ მწარე ნუში, 1 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, მარილი გემოვნებით.

მცენარეული ზეთი, მარილი, 6 სუფრის კოვზი წყალი, მოზილეთ ფქვილი მყარ ცომში. ცომი გააბრტყელეთ თხლად, მოათავსეთ ფქვილით გაწურულ საცხობ ფირფიტაზე, ბასრი დანით დაჭერით ოთხკუთხა ნაჭრებად და გამოაცხვეთ. შემდეგ ამოიღეთ და გატეხეთ ნაჭრების გასწვრივ.

ყაყაჩოს მარცვლები გაწურეთ მდუღარე წყლით, გადაწურეთ წყალი, ჩამოიბანეთ ცივ წყალში და გადაწურეთ. შემდეგ ყაყაჩოს მარცვლები ქვის თასში გახეხეთ, სანამ არ გათეთრდება. ჩაყარეთ თაფლი და დაქუცმაცებული ნუში, დაასხით ერთი ჭიქა მდუღარე წყალი, მოურიეთ, გადაიტანეთ სალათის ჭურჭელში და მასში ჩაყარეთ გამხმარი ლამანები.

შეგიძლიათ ლამანეტები სუფრაზე მიირთვათ ამ გზით. ლამანები დავასხათ საცერზე, დავასხათ მდუღარე წყალი, ჩავყაროთ ყაყაჩოს მარცვლებში და მოვურიოთ.

ნუგა

350 გრ თაფლი, 300 გრ გრანულირებული შაქარი, 100 ც. შემწვარი თხილი, 5 კვერცხის ცილა.

გაადნეთ თაფლი, დაუმატეთ შაქარი და მოხარშეთ კოვზით ურიეთ, სანამ თაფლი არ დაიბრაწება. ცილა ათქვიფეთ, აურიეთ და დაასხით შაქრის თაფლის სიროფი თხელი ნაკადით. ტაფა გადადგით დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ ნარევი თანდათან ურიეთ.

თხილი გააცალეთ და წვრილად დაჭერით. როცა მასა საკმარისად შესქელდება, დაუმატეთ თხილი და მასა დაუყონებლივ მოათავსეთ ცხიმწასმულ ან ცვილის ქაღალდის დიდ ფურცელზე, ზემოდან დააფარეთ იგივე ფურცელი და მოათავსეთ პრესის ქვეშ. შემდეგ ნუგა ფრთხილად დავჭრათ ნაჭრებად.

Gooseberry მარმელადი

200-400 გრ თაფლი, 40 გრ გოჭის პიურე.

მწიფე მარცვლები დაალაგეთ, ჩაასხით თასში, დაუმატეთ 1 ჭიქა წყალი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, კენკრას კოვზით გაწურეთ. როდესაც მარცვალი მოიხარშება, გახეხეთ საცერში. პიურეს დაუმატეთ თაფლი და მოხარშეთ, ურიეთ, სანამ ნარევი შესქელდება და არ დაიწყებს გამკვრივებას. მარმელადი გადაიტანეთ ქილაში, დაახურეთ და შეინახეთ გრილ ადგილას.

თხილი თაფლით

50 გრ თაფლი, 250 გრ თხილი.

გახეხილი თხილი გააშრეთ, სანამ ისინი თითქმის არ დაიშლება. მოხარშეთ თაფლი გაცხელებამდე და აურიეთ დაუმატეთ თხილი, სანამ მასა არ გახდება სქელი. მოხარშეთ ნარევი კოვზზე სანამ არ გამაგრდება. მზა ნარევი კოვზით დაასხით საცხობ ფირფიტაზე და გააგრილეთ, შემდეგ ჩადეთ ქილაში და შეინახეთ გრილ, მშრალ ადგილას.

სმოლენსკის განკვეთილნი

350 გრ თაფლი, 3 ჭიქა ჟოლოს, თხილისა და კრეკერის ნარევი.

დაფხვნილ მშრალ ჟოლოს დაუმატეთ დაქუცმაცებული მშრალი თხილი და დაქუცმაცებული ჭვავის პურის კრეკერი 1:1:1 თანაფარდობით. მოხარშეთ თაფლი, დაუმატეთ მომზადებული მასა და ადუღეთ სანამ არ გასქელდება. მიღებული მასა გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე ბრტყელ ნამცხვრებში, გააცივეთ და გააშრეთ.

მაზურეკის ნუში

100 გრ თაფლი, 400 გრ ტკბილი ნუში, 100 გრ მწარე ნუში, 300 გრ გრანულირებული შაქარი, 5 კვერცხის ცილა.

ნუში გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში და გახეხეთ 1 კვერცხი ცილებთან ერთად, დაამატეთ შაქარი და თბილი თაფლი. მიღებული მასა შეურიეთ 4 კვერცხის ათქვეფილ ცილას და მისგან მოამზადეთ ბრტყელი ნამცხვრები, რომლებიც ცხვება დაბალ ცეცხლზე.

"Posolsky Caramel Honey Cake"-ის რეცეპტს აქვს ინგრედიენტების განსხვავებული პროპორციები, მეტი შაქარი, ნაკლები თაფლი, ამის გამო ცომის მასა შეიძლება გამკვრივდეს, თუ არ გააგრძელებთ წყლის აბაზანაში შენახვას. 40-60 წუთი აქტიური მონაწილეობა ემატება მომზადების პროცესს კარამელიზებული ცომის მორევის აუცილებლობის გამო. ჩემი ვერსია გულისხმობს კარაქის შაქრისა და რძის ცილების სწრაფ კარამელიზაციას, სანამ მათ ცომში შევიტან. მას არ ექნება ისეთივე გემო, როგორც ამბასადორ კარამელი, რადგან მას აქვს ნაკლები შაქარი და მთელი ნარევი არ არის კარამელიზებული. თუმცა, კარამელის არომატი საკმაოდ დამაკმაყოფილებელია თაფლის არომატის შენარჩუნებისას. რა თქმა უნდა, მესმის, რომ ვინმესთვის უფრო ადვილია კარამელიზებული ცომის მორევა ორთქლის აბაზანაში 40 წუთის განმავლობაში, ვიდრე შაქრის სწრაფად დნობა კარამელში, მაგრამ აქ ყველა ირჩევს იმას, რაც უფრო მოსახერხებელია.

ინგრედიენტები

Უკვე

• Საუკეთესოსთვის:
• ფქვილი (ზოგადი დანიშნულების)- 390 გ
• შაქარი - 155 გ
• კარაქი - 110 გ
• კვერცხი - 90 გ
• თაფლი - 63 გ
• საცხობი სოდა - 9 გ
• ლიმონის მჟავა- 2,5 გ
• კრემისთვის:
• მძიმე კრემი (33%)- 200 გრ
• Შედედებული რძე- 200 გრ
• ცხიმიანი არაჟანი - 100 გ

1.

ბევრ ქვეყანაში მაღაზიებში იყიდება მოხარშული (ანუ კარამელიზებული) შესქელებული რძე. შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი, ან შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ შესქელებული რძე. შემდეგ თქვენ უნდა დაიწყოთ შესქელებული რძის ქილა წყლით სავსე, დახურეთ სახურავი და 2-3 საათის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე მოხარშვის საშუალება. დარწმუნდით, რომ წყალი არ ადუღდება. მზა შესქელებული რძე ჯერ ოთახის ტემპერატურაზე გააგრილეთ, შემდეგ კი მაცივარში.

2.

გაზომეთ ცომის ყველა ინგრედიენტი. ამის შემდეგ, პირველი ნაბიჯი არის შაქრის კარამელიზაცია. შაქრის კარამელიზაციის რამდენიმე ფოტო გადავიღე ორი გზით: სველიდა მშრალი.

სველი მეთოდიუფრო ადვილად ითვლება. შაქრის გაზომულ რაოდენობას დაუმატეთ იმდენი წყალი, რომ ტენიანი იყოს. არ ცურავს წყალში, არამედ ისევე როგორც სველი ქვიშა. ამის შემდეგ დადგით მაღალ ცეცხლზე. სველი შაქარი უფრო თანაბრად თბება და ამიტომ, როგორც კი ის შესაბამის ტემპერატურას მიაღწევს, უფრო ადვილი იქნება დნობის კონტროლიც კი. ჯერ მთელი დამატებული წყალი მისგან უნდა აორთქლდეს, მერე დაიწყებს ფერის შეცვლას და როგორც კი ღია ოქროსფერ შეფერილობას მიაღწევს, ცეცხლიდან უნდა ამოიღოთ. ქვაბის ძირის სიცხისგანაც კი მუქ თაფლის ფერს მიაღწევს. მზადაა!

მე უფრო მომწონს მშრალი მეთოდი. გაზომილი შაქარი დაასხით ცივ ქვაბში თანაბარ ფენად და დადგით მაღალ ცეცხლზე. როგორც კი შაქარი დაიწყებს დნობას და კიდეებიდან უფერო სიროფი გამოჩნდება, ცეცხლი შეამცირეთ. ოქროსფერობის პირველი ნიშნებით გადმოდგით ცეცხლიდან და დაიწყეთ ქვაბის ნელ-ნელა დახრილობა ამა თუ იმ მიმართულებით. ამავდროულად გამდნარში ასხამენ თეთრ შაქრის ქვიშას და დნება. არ აურიოთ კოვზით ან აჩქარდეთ. აქ ყველაფერი კეთდება მედიტაციურად, აღტაცებით. ქვემოთ მოცემულია ფოტოები ცეცხლიდან მოხსნის შემდეგ. შაქარი მთლიანად კარამელიზდება ცეცხლზე დაბრუნების გარეშე, მაგრამ ზოგჯერ პროცესის დროს საჭიროა მისი ოდნავ გაცხელება. გაახურეთ და კვლავ გადმოდგით ცეცხლიდან. მშრალი კარამელიზაციის მეთოდი მოსახერხებელია მცირე რაოდენობით შაქართან და დიდი დიამეტრის სქელძირიან ტაფებთან მუშაობისთვის. სასურველია ფოლადი, რომ კარამელის ფერი ჩანდეს.

3.

ქვაბი კარამელიზებულ შაქართან ერთად გადმოვდგათ ცეცხლიდან, გავაციოთ რამდენიმე წუთი და შევურიოთ თაფლი და გამდნარი კარაქი. კარაქი უნდა იყოს გამდნარი და თუნდაც ცხელი, რადგან არ გვინდა კარამელი გამაგრდეს ცივ ინგრედიენტებთან შეხებისას.

4.

კარამელი ურიეთ გლუვებამდე და გააციეთ 70C-მდე. (შემდეგი ნაბიჯი იქნება კვერცხების შერევა და ზედმეტად ცხელ კარამელის ნარევში არ მოხარშვის საშუალება.) კარამელი ჩავასხი თასში ოთახის ტემპერატურაზე და როცა სამზარეულოში ჰაერის ტემპერატურა 22C იყო, ამან გაცივდა. კარამელი საკმაოდ სწრაფად, 7-8 წუთში პერიოდული მორევით. რაც უფრო გაცივდება ნარევი, მით უფრო ერთგვაროვანი ხდება.

5.

კარამელის ნარევში აურიეთ ფქვილის დაახლოებით მესამედი და ყველა კვერცხი. ურიეთ სანამ გლუვი. დაამატეთ ლიმონმჟავა და სოდა და ენერგიულად ურიეთ ჰაეროვანი ქაფის წარმოქმნამდე, ფაქტიურად ერთი წუთის განმავლობაში. ამ მომენტში ცომის ტემპერატურა მასში დამატებული ყველა ინგრედიენტით ხდება დაახლოებით 60C.

6.

დაუმატეთ დანარჩენი ფქვილი, მოზილეთ გლუვებამდე და დადგით ცომი მაგიდაზე ოთახის ტემპერატურამდე გასაცივებლად. ცომი ძალიან რბილი და წებოვანია, თაფლისა და კარამელის სუნი ასდის.

7.

გაცივებული ცომი ხელებზე არ ეწებება და ადვილად იშლება. ყველაზე მოსახერხებელი გზაა ცომის დაყოფა სასწორის გამოყენებით თანაბარ ნაჭრებად (ჩემს შემთხვევაში 9) და თითოეული სილიკონის ხალიჩაზე გააბრტყელეთ. თუ მიზანი მრგვალი ნამცხვარია, მაშინ ის დაახლოებით 10 სმ სიმაღლისა და დაახლოებით 20 სმ დიამეტრის იქნება, შეგიძლიათ ოთხკუთხედები გააბრტყელოთ და მათგან ნამცხვრები მოჭრათ. ცომი საჭიროა ჩანგლით გახეხვა. სასაცილოა, რომ ეს ხვრელები "ერთად იზრდება" გამოცხობის დროს და ნამცხვარი აბსოლუტურად გლუვი აღმოჩნდება. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ 160C-მდე 5 წუთის განმავლობაში. სანამ ნამცხვარი ცხელა, ისინი მოქნილი და ელასტიურია, ამიტომ ღუმელიდან მაგიდაზე გადატანისას მათი გატეხვის საფრთხე არ არსებობს. კიდეების მოჭრა უფრო ადვილია, სანამ ისინი ჯერ კიდევ ცხელია. ძალიან სწრაფად გაცივდებიან და მკვრივდებიან და ამის შემდეგ ვაწყობთ ერთმანეთზე.

8.

ამ ტორტის მომზადება შეგიძლიათ ორ ეტაპად გაყოთ. გამოაცხვეთ ნამცხვრები ერთ დღეს, შემდეგ კი წაუსვით კრემით. მნიშვნელოვანია, რომ მოხარშული შესქელებული რძე მთლიანად გაცივდეს მაცივარში, შემდეგ კი ნამცხვარი კრემში მინიმუმ 10 საათით დარჩეს. შეურიეთ არაჟანი და კარამელიზებული შესქელებული რძე, ათქვიფეთ ნაღები და ნაზად აურიეთ ორივე ქაფის დალექვის გარეშე. ნამცხვრებს წაუსვით კრემი, მოაყარეთ ნამცხვრის დაფქული ნამცხვრები და შედგით მაცივარში ღამით.

ვცადე კარამელის ნამცხვრების დაფარვა ოლეგ ილინის ორიგინალური კრემის რეცეპტით, რომელიც ასევე ძალიან გემრიელი იყო. მაგრამ მოხარშული შედედებული რძის დამატებით, კარამელის არომატი, რა თქმა უნდა, უკეთესად არის ხაზგასმული.

დაბეჭდეთ რეცეპტი