შოკოლადის ისტორია: სად, როგორ და როდის გამოჩნდა პირველი შოკოლადი. შოკოლადის ისტორია

ორიგინალი აღებულია ყველა_რადიო შოკოლადის ისტორიაში და საინტერესო ფაქტები შოკოლადის შესახებ

შოკოლადის ისტორია უძველესი დროიდან იწყება. ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 1500 წელს ოლმეკის ცივილიზაცია გაჩნდა ამერიკის ყურის სანაპიროს დაბლობებში. მათი კულტურისგან ბევრი რამ არ არის შემორჩენილი, მაგრამ ბევრი ენათმეცნიერი თვლის, რომ სიტყვა "კაკაო" პირველად გამოითქვა როგორც "kakawa" დაახლოებით 1000 წელს ჩვენს წელთაღრიცხვამდე, ოლმეკების კულტურის აყვავების პერიოდში.

ოლმეკი

შემდეგ იყვნენ მაიელები. ესენი გამოირჩეოდნენ მიწაზე კაკაოს მარცვლების დაყრით. მზემ დაწვა ისინი და ერთმა ღარიბმა მოაგროვა მარცვლები და წყალში ჩაყარა. შედეგი იყო პირველი შოკოლადი. მდიდრებმა დაინახეს, როგორ სვამდნენ ღარიბები „კაკავას“ და შურით ანთებული, ღარიბებს აიღეს „კაკავას“ ჭიქა. მათ სასმელი წმინდად გამოაცხადეს და განაცხადეს, რომ კაკავას დალევა უბრალოებისთვის ცუდი ნიშანია. მათი სიტყვები უფრო დამაჯერებელი რომ ყოფილიყო, მათ რამდენიმე მამაცი მეომარი შესწირეს. მაგრამ ეს მათთვის საკმარისი არ იყო, ისინი შოკოლადის ფულს აკეთებდნენ და არავის ეჭვი არ ეპარებოდა ფულის სიწმინდეში, ასევე იმაში, რომ უბრალოებისთვის ფულის ქონა ცუდი ნიშანი იყო. ასე გადავიდა შოკოლადი მმართველთა სასახლეებში და საშინლად ამაყობდა.

ღმერთო კაკაკო

კაკაოს მარცვლები სიმდიდრისა და ძალაუფლების სიმბოლო იყო. მხოლოდ ელიტას შეეძლო შოკოლადის მარცვლებისგან დამზადებული სასმელის შეძენა. ფულის ნაცვლად თავად შოკოლადის მარცვლებს იყენებდნენ. მონის ყიდვა შეიძლებოდა 100 ლობიოზე.

აცტეკები

კოლუმბი

ოცი წლის შემდეგ, ერნან კორტესმა, მექსიკის დამპყრობელმა, ასევე სცადა xocolatl. როდესაც კორტესი პირველად შევიდა აცტეკების ქვეყანაში 1519 წელს, ის შეცდა ღმერთად... მის წინ ოქროს თასში მოხარშული კაკაოს მარცვლებისგან მომზადებული უცნაური მწარე სასმელი სანელებლებით, წიწაკით, თაფლით, ქაფამდე ათქვეფილი, ეწეოდა.

კორტესი

1526 წელს, ესპანეთის მეფესთან მოხსენების გზაზე, რომელმაც გაიგო მისი სისასტიკის შესახებ ჭორები, კორტესმა თან წაიღო რჩეული კაკაოს მარცვლები. ამჯერად შოკოლადს გაუმართლა: ეგზოტიკური არომატული სასმელი დადებითად მიიღეს მადრიდის სასამართლოში.

მალე შოკოლადი გახდა სავალდებულო დილის სასმელი ესპანელი არისტოკრატებისთვის, განსაკუთრებით სასამართლო ქალბატონებისთვის, ჩაანაცვლა ჩაი და ყავა, რომლებიც იმ დროისთვის საკმაოდ ფართოდ იყო გავრცელებული. ახალი სასმელის ღირებულება იმდენად მაღალი იყო, რომ ერთმა ესპანელმა ისტორიკოსმა წერდა კიდეც: „შოკოლადის დალევა მხოლოდ მდიდრებს და კეთილშობილებს შეეძლოთ, რადგან ის ფაქტიურად ფულს სვამდა“.

ესპანეთი
მომდევნო 100 წლის განმავლობაში, ესპანეთიდან "xocolatl" შეაღწევს ევროპაში და აქცევს სხვა საზღვარგარეთის საქონელს ფასითა და პოპულარობით. გერმანიის იმპერატორი ჩარლზ V, რომელმაც იცის კაკაოს კომერციული მნიშვნელობა, ითხოვს მონოპოლიას ამ პროდუქტზე. თუმცა, უკვე მე-17 საუკუნის დასაწყისში, კონტრაბანდისტებმა დაიწყეს ჰოლანდიური ბაზრების აქტიური გაჯერება შოკოლადით და 1606 წელს, ფლანდრიისა და ნიდერლანდების გავლით, კაკაომ მიაღწია იტალიის საზღვრებს. ცხრა წლის შემდეგ ესპანეთის ფილიპე III-ის ქალიშვილმა, ანა ავსტრიელმა, კაკაოს პირველი ყუთი პარიზში ჩამოიტანა.

ანა ავსტრიელი

1650 წ ბრიტანელები შოკოლადის დალევას იწყებენ. 1657 წელს ლონდონში გაიხსნა პირველი "შოკოლადის სახლი" - მომავალი "შოკოლადის გოგონების" პროტოტიპი. სასმელი ხდება მისი კულტურის ნაწილი: „მოდი შოკოლადისთვის“ ნიშნავს „გელოდებით საღამოს რვა საათზე“.

ლონდონი

კიდევ ორი ​​საუკუნე დასჭირდა შოკოლადს თანამედროვე ფორმის, გემოსა და ხელმისაწვდომობის მისაღებად. ყველა ყველაზე საინტერესო და მნიშვნელოვანი რამ მოხდა მას მე-19 საუკუნეში. ჯერ გამოიგონეს ჰიდრავლიკური წნეხი, რომლის დახმარებით კაკაოს მარცვლებიდან კაკაოს კარაქის ამოღება შესაძლებელი გახდა, შოკოლადის სიმწარის შემცირება. შემდეგ ინგლისელმა ჯოზეფ ფრაიმ ჩამოასხა პირველი შოკოლადის ფილა შაქრით შერეული კაკაოს კარაქისგან. 1876 ​​წელს შვეიცარიელმა დანიელ პიტერმა კაკაოს მასას რძის ფხვნილი დაუმატა და მიიღო რძის შოკოლადი. რძის შოკოლადს მყისიერად შეარქვეს შვეიცარიული და ახლა დანიელ პიტერის სამშობლო არანაკლებ ამაყობს ამით, ვიდრე ყველით, საათებითა და ქილებით. მაგრამ ცოტამ თუ იცის შემქმნელის სახელი - მის ნაცვლად ფარმაცევტი ანრი ნესტლე შევიდა ისტორიაში.

ანრი ნესტლე

1674 წელს რულეტებისა და ნამცხვრების დამზადება დაიწყო შოკოლადის გამოყენებით. წლევანდელი წელი ითვლება "საჭმელი" შოკოლადის გამოჩენის თარიღად, რომლის არა მხოლოდ დალევა, არამედ ჭამაც შეიძლებოდა.

ინგლისელი მეზღვაურები

ბევრს ალბათ აინტერესებდა, რატომ არის შოკოლადი თეთრი. შოკოლადის ფილას საფუძველი, რომელიც მას ფორმას უნარჩუნებს, არის კაკაოს კარაქი, რომელიც თეთრი ფერისაა. დაუმატეთ რძის ფხვნილი და შაქრის პუდრა და მიიღეთ თეთრი შოკოლადი. მუქი შოკოლადი ასევე არის კაკაოს კარაქი პლუს კაკაოს ფხვნილი, რომელიც ზოლს აძლევს მუქ ფერს.

მე-19 საუკუნის ფრანგი ფარმაცევტი შოკოლადზე წერდა: „ეს არის ღვთაებრივი ზეციური სასმელი, ეს არის ნამდვილი პანაცეა - უნივერსალური წამალი ყველა დაავადებისთვის...“

მე-19 საუკუნეში გამოჩნდა პირველი შოკოლადის ფილები და ჟაკ ნეუჰაუსმა გამოიგონა პირველი კანფეტი პრალინის შიგთავსით.

მილტონ ნერში

თითქმის ევროპულებთან ერთად დაარსდა ყველაზე ცნობილი რუსული შოკოლადის კომპანიები: „კონცერნი ბაბაევსკი“, „წითელი ოქტომბერი“, „იმ. კრუპსკაია", "RotFront". რუსეთში, სხვათა შორის, მათ პირველებმა დააგემოვნეს შოკოლადი ლიქიორებით, კონიაკით, ნუშით, ქიშმიშით ან დაშაქრული ხილით.

წითელი ოქტომბერი
როგორ შევამოწმოთ შოკოლადი მისი სიჯანსაღისთვის? კაკაოს მარცვლის 25-30% შემცველობა ბარში მიუთითებს ამ შოკოლადის საკმაოდ დაბალ ხარისხზე, 35-40% ახასიათებს საშუალო ხარისხის შოკოლადს, 40-45% არის საკმაოდ კარგ პროდუქტში, მაგრამ კაკაოს მარცვლების შემცველობა 45-დან. 60% თავისთავად საუბრობს - თქვენს წინაშე არის შესანიშნავი შოკოლადის ფილა, რომელიც სარგებელს მოგცემთ.

შოკოლადი დიდი ხანია ცნობილია, მაგრამ ალბათ არცერთ სხვა პროდუქტს არ ჰყავს ამდენი მხურვალე მომხრე და მოწინააღმდეგე. ერთის მხრივ, არსებობს მოსაზრება, რომ შოკოლადი დადებითად მოქმედებს ჩვენს ორგანიზმზე, მეორე მხრივ, რომ პირიქით, მავნებელია და იწვევს დამოკიდებულებას, ამიტომ მისი მოხმარება შეზღუდული უნდა იყოს.

თუმცა, თამამად შეგვიძლია ვთქვათ: შოკოლადი დეპრესიის ძალიან გემრიელი „წამალი“ და დაღლილობის წინააღმდეგ შეუცვლელი საშუალებაა. მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ განწყობის გასაუმჯობესებლად საკმარისია მხოლოდ შოკოლადის არომატის ჩასუნთქვა. ინგლისელმა პარფიუმერებმა კი გამოუშვეს ტუალეტის წყალი ამ ღვთაებრივი დელიკატესის სურნელით. გასაკვირი არ არის, რომ შვედმა ბოტანიკოსმა კარლ ლინეუსმა შოკოლადის ხეს "თეობრომა კაკაო" უწოდა.

კარლ ლინეუსი

საინტერესოა, რომ შოკოლადი თავისი არსებობის მრავალსაუკუნოვანი ისტორიის მანძილზე არაერთხელ გამხდარა მრავალი ტრაქტატისა და კვლევის თემა, მაგრამ არცერთ ავტორს დღემდე არ დაუდასტურებია უდავოდ დადებითი თუ უარყოფითი მოვლენა ცხოვრებაში. კაცობრიობის.

დღესდღეობით ბევრი ჩვენგანი ვერ წარმოიდგენს საკუთარ თავს შოკოლადის ფილის გარეშე და მისი სხვადასხვა ჯიშის უსაზღვროდ მრავალფეროვანი ასორტიმენტი დიდი ხანია არავის უკვირს. ჩვენ ვჭამთ ამ დელიკატესს ბარების, ტკბილეულის, სხვადასხვა ფიგურების სახით, ვსვამთ მას შოკოლადის ნამცხვრებთან ერთად და ვერც კი ვაცნობიერებთ, რომ შოკოლადის ისტორიაში არის მრავალი საოცარი ფაქტის მაგალითი, რომლებიც ნათლად მეტყველებს მის მიმართ ჩვენი წინაპრების დამოკიდებულებაზე.

რამდენიმე საუკუნის წინ, მაგალითად, 1624 წელს, ვენის ეპისკოპოსმა იოანემ აუკრძალა ფრანცისკანელ ბერებს თხევადი შოკოლადის დალევა - ცოდვილი სასმელი, რომელიც „ვნებებს ანთებს“. დაახლოებით იმავე პერიოდში, მეზობელ გერმანიაში, ექიმებმა დაიწყეს შოკოლადის რეკომენდაცია, როგორც ზოგადი მატონიზირებელი საშუალება და ეს პროდუქტი მტკიცედ დაიმკვიდრა აფთიაქების თაროებზე. მე-17 საუკუნის შუა ხანებში გერმანელმა ექიმმა დაწერა წიგნი, რომ შოკოლადი ზრდის პოტენციას მამაკაცებში, ცოტა მოგვიანებით კი ცნობილმა ვენეციელმა კაზანოვამ, ქალების ცნობილმა მაცდუნებელმა, ეს თეორიული პოზიცია პრაქტიკაში დაამტკიცა.

კაზანოვა
მაგრამ რაც არ უნდა ეცადა კაზანოვა შოკოლადის, როგორც სასწაულმოქმედი წამლის პოპულარობის უზრუნველყოფას, ამ დელიკატესის მოწინააღმდეგეები ყოველთვის იყვნენ და არიან. იმისდა მიუხედავად, რომ ქალების ცნობილი მაცდურის დროს დაიწერა მრავალი ნაშრომი, რომლებიც ადიდებდნენ შოკოლადის სამედიცინო სათნოებებს, ცოცხალი დებატები შოკოლადის გავლენის შესახებ ადამიანის ჯანმრთელობაზე გრძელდება. თანამედროვე მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ შოკოლადი შეიცავს 300-ზე მეტ ელემენტს და ბოლომდე არ არის ცნობილი, როგორ მოქმედებს ყველა მათგანი ადამიანებზე.

კალიფორნიის ორი უნივერსიტეტის ბოლოდროინდელმა კვლევებმა ამ ქულაზე პირდაპირ საპირისპირო შედეგი გამოიღო. ზოგიერთი მონაცემებით, შოკოლადი შეიცავს აქტიურ ნივთიერებებს, რომლებიც მსუბუქ ნარკოტიკულ ზემოქმედებას ახდენენ თავის ტვინზე და გარკვეულ პირობებში შეიძლება გამოიწვიოს ნარკოტიკების მსგავსი ფსიქოზებიც კი. მაგალითად, შოკოლადი შეიცავს მცირე რაოდენობით ცენტრალური ნერვული სისტემის სტიმულატორებს, როგორიცაა კოფეინი. მას აქვს გავლენა სიფხიზლეზე, რაც ჩვენ ვიცით ყავისგან.

შოკოლადის ფსიქოაქტიური ინგრედიენტია ანანდამიდი, რომელიც მიზნად ისახავს ტვინის იმავე სტრუქტურებს, როგორც მარიხუანა. თუმცა, მეცნიერებმა გამოთვალეს, რომ ანანდამიდს ტვინზე მნიშვნელოვანი ეფექტის მისაღწევად, რამდენიმე კილოგრამი შოკოლადის ჭამა დაგვჭირდება. ამავე შტატის სხვა უნივერსიტეტის მკვლევარები ამტკიცებენ, რომ შოკოლადის რეგულარული მოხმარება დადებითად მოქმედებს ადამიანის გულ-სისხლძარღვთა სისტემაზე და ხელს უშლის სისხლძარღვებში თრომბის წარმოქმნას. ითვლება, რომ ეს გამოწვეულია შოკოლადში ანტიოქსიდანტების შემცველობით, რაც მას სხვა პოპულარულ პროდუქტს - წითელ ღვინოს ჰგავს.

მაგრამ ყველაზე შორს წავიდნენ იაპონელი ექიმები, რომლებიც დადასტურებულად მიიჩნევენ შოკოლადის სასარგებლო თვისებებს, როგორიცაა სტრესისადმი წინააღმდეგობის გაზრდა, ასევე გარკვეული სახის კიბოს, კუჭის წყლულების და ალერგიული დაავადებების პრევენცია. ისინი ამტკიცებენ, რომ შოკოლადი ასევე ხელს უშლის კბილების გაფუჭებას. კაკაოს მარცვლის ნაჭუჭი, რომლისგანაც რეალურად შოკოლადი მზადდება, შეიცავს ანტიბაქტერიულ ნივთიერებას, რომელიც ებრძვის დაფებს. ნაჭუჭებს, როგორც წესი, ყრიან ამ კერძის წარმოების დროს, მაგრამ სამომავლოდ იაპონელები გეგმავენ დაამატოთ შოკოლადში, რათა ის უფრო ჯანმრთელი იყოს კბილებისთვის.

სამართლიანობისთვის, აღსანიშნავია მეცნიერთა დასკვნა, რომ კაკაოს მარცვლის ნაჭუჭების კარიესის საწინააღმდეგო შესაძლებლობები აშკარად არ არის საკმარისი შოკოლადში შაქრის მაღალი შემცველობით გამოწვეული ზიანის გასანეიტრალებლად. ასე რომ, იაპონელები ჯერ არ აპირებენ კბილის პასტის დათმობას.

რა თქმა უნდა, პოზიტიური ხასიათის შოკოლადის სფეროში ნებისმიერი აღმოჩენა, როგორც იტყვიან, ორპირიანი ხმალია. ჰარვარდის უნივერსიტეტის მკვლევარებმა ჩაატარეს ექსპერიმენტები და დაადგინეს, რომ თუ შოკოლადს თვეში სამჯერ მიირთმევთ, თითქმის ერთი წლით მეტხანს იცოცხლებთ, ვიდრე ისინი, ვინც საკუთარ თავს უარყოფს ასეთ სიამოვნებას. მაგრამ ეს იგივე კვლევა აჩვენებს, რომ ადამიანები, რომლებიც ძალიან ბევრ შოკოლადს მიირთმევენ, უფრო ხანმოკლე ცოცხლობენ, რადგან ის შეიცავს ცხიმის მაღალ პროცენტს. ეს ნიშნავს, რომ ამ დელიკატესის გადაჭარბებულმა მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს სიმსუქნე და, შესაბამისად, გაზარდოს გულის დაავადებების რისკი.

მხურვალე ტკბილეულის მქონეთა სასიხარულოდ, აღსანიშნავია, რომ თუ შოკოლადის ყოველდღე ჭამას წინააღმდეგობას ვერ გაუწევთ, მაშინ მაინც მიჰყევით მუქ შოკოლადს. ის შეიცავს უფრო მეტ კაკაოს, ვიდრე რძეს და ხელს უწყობს HDL-ის დონის ამაღლებას, ქოლესტერინის ტიპი, რომელიც ხელს უშლის ცხიმს არტერიების გადაკეტვისგან.

გარდა შოკოლადის სიტკბოსა, შოკოლადში აღმოჩენილია რამდენიმე სხვა ქიმიკატი, რომელიც იწვევს დამოკიდებულებას.

ბევრი ქალი ამტკიცებს, რომ შოკოლადისადმი განსაკუთრებული გატაცება მენსტრუაციის წინ აქვთ. ეს შეიძლება იყოს იმის გამო, რომ შოკოლადი შეიცავს მაგნიუმს, რომლის დეფიციტი აძლიერებს პრემენსტრუალურ დაძაბულობას. ორსულობის დროს შოკოლადის მსგავსი ლტოლვა შეიძლება მიუთითებდეს ანემიაზე, რომლის მკურნალობაშიც შოკოლადში შემავალი რკინა დაგეხმარებათ.

შოკოლადის საოცარი ისტორია სათავეს იღებს ლათინური ამერიკიდან, კაკაოს ხის დაბადების ადგილიდან. სანამ ეს დახვეწილი დელიკატესი გამოჩნდებოდა თანამედროვე ტკბილეულის ხელში, მან დიდი გზა გაიარა მწარე და მჟავე სასმელიდან სურნელოვან ტკბილ ბარამდე და მოახერხა ფულადი ერთეულიც კი გამხდარიყო. ამგვარმა მეტამორფოზებმა პროდუქტი გახადა ყველაზე პოპულარულ დესერტად და უზრუნველყო მისი პოპულარობა მთელ მსოფლიოში.

როგორ დაიწყო ეს ყველაფერი

დელიკატესის წარმოშობის ისტორია 3000 ათას წელზე მეტს ითვლის. 1000 წელს ძვ.წ. ე. ოლმეკების ტომი ცხოვრობდა ლათინურ ამერიკაში. ძველმა ხალხმა პირველად შენიშნა შოკოლადის ხის უნიკალური მარცვლები, რომელსაც Theobroma cacao ერქვა. მათ ისწავლეს ხილის ფხვნილად დაფქვა და გამოიგონეს უნიკალური სასმელი, რომლის მსგავსი იმ დროს მსოფლიოში არსად არსებობდა. აღსანიშნავია, რომ არსებობს ვერსია, რომლის მიხედვითაც ტომმა დელიკატესს „კაკავა“ უწოდა, რაც საფუძვლად დაედო სიტყვის თანამედროვე გამოთქმას.

III-IX საუკუნეებში ოლმეკის ტრადიცია მაიას ტომმა აიტაცა. მათ მოახერხეს რეცეპტის დახვეწა და ღვთაებრივი და წმინდა სასმელის შოკოლადის მომზადება, რომელიც რუსულად ითარგმნება როგორც „მწარე წყალი“. წარმოების ტექნოლოგია ძალიან უჩვეულო იყო: კაკაოს დაქუცმაცებულ მარცვლებს ემატებოდა ცხარე წიწაკა და ტკბილი სიმინდის მარცვლები, რის შემდეგაც მიღებული კონსისტენცია წყალში ათქვიფეთ. ფერმენტირებულ სასმელს მხოლოდ ლიდერები მიირთმევდნენ და ქალებსა და ბავშვებს კატეგორიულად ეკრძალებოდათ შოკოლადის დალევა. ეს ნექტარი ღვთაებრივად ითვლებოდა, რადგან მაია თაყვანს სცემდა კაკაოს ღმერთს სახელად ეჰ-ჩუაჰს და თვლიდა, რომ ლობიოს სამკურნალო და ჯადოსნური თვისებები ჰქონდა.

აღსანიშნავია, რომ ისტორიის იმ შორეულ ხანაში შოკოლადის ხის მარცვლები ფულადი ერთეული იყო. 10 ცალი კურდღლის ყიდვა შეიძლებოდა, ხოლო 100 ცალზე მთელი მონა. ზოგიერთი არაკეთილსინდისიერი ინდიელი, რომელიც ცდილობდა გაეუმჯობესებინა თავისი სოციალური მდგომარეობა, ფარულად ამზადებდა ყალბ მარცვლებს, თიხისგან ჭრიდა და ნამდვილ ლობიოს სახით გადასცემდა.

დროთა განმავლობაში, ტერიტორიები, სადაც მაია ცხოვრობდნენ, აცტეკებმა დაიპყრეს. მიწებთან ერთად მათ გადაეცა შოკოლადის ისტორია და საოცარი ღვთაებრივი ნექტრის წარმოების საიდუმლოებები. ასე გაგრძელდა მე-16 საუკუნემდე.

შოკოლადი შუა საუკუნეების ევროპაში

ევროპაში დახვეწილი ტკბილეულის გამოჩენის ისტორია მე-16 საუკუნის შუა ხანებიდან იწყება. ამ დროს ესპანელი ნავიგატორი კრისტოფერ კოლუმბი გაემართა ახალი სამყაროს აღმოსაჩენად, მაგრამ შეცდომით ნიკარაგუაში გადაირია. იქ მას ტორტის შოკოლადის სასმელით გაუმასპინძლდნენ, რამაც მკვლევარზე სათანადო შთაბეჭდილება არ დატოვა. მოგზაურობის შემდგომი გამგზავრების შემდეგ და ამერიკის სანაპიროზე ჩამოსვლის შემდეგ, კოლუმბმა ადგილობრივ აბორიგენებს კაკაოს მარცვლებით უმასპინძლა. რომ არა ასეთი სამწუხარო ზედამხედველობა, ნავიგატორი გახდებოდა შოკოლადის აღმომჩენი ევროპაში. თუმცა, პალმა მის თანამემამულეს და თანამედროვე ერნან კორტესს ერგო.

1519 წელს ესპანელი კონკისტადორი დაეშვა მექსიკის სანაპიროზე, სადაც აცტეკები ცხოვრობდნენ. მთავარმა მონტეზუმამ გადაწყვიტა თავის ძვირფას სტუმარს მაიას ტომიდან ნასესხები რეცეპტის მიხედვით ღვთაებრივი შოკოლადით მიართვა. მას არც კი ეპარებოდა ეჭვი, რომ ისტორია მას მალე სასტიკ გაკვეთილს ასწავლიდა: კორტესი არა მარტო წაიღებდა ძვირფას მარცვლებს ევროპაში, არამედ მთელ აცტეკების იმპერიას მოსპობდა დედამიწის პირიდან.

მონტეზუმას დამხობის შემდეგ, კონკისტადორი გახდა კაკაოს პლანტაციების ერთადერთი მფლობელი. 1927 წელს მან უნიკალური ხილი წარუდგინა ესპანელ მონარქს, რომელმაც დააფასა პროდუქტის გემო. ესპანეთი მალე გახდა ევროპაში კაკაოს მარცვლების პირველი მიმწოდებელი. შოკოლადის სასმელის წარმოებას ბერები და კეთილშობილი იდალგოები აწარმოებდნენ. ხანგრძლივი ექსპერიმენტების შედეგად მათ შეცვალეს რეცეპტი, ამოიღეს ცხარე წიწაკა სიმინდის მარცვლებით და დაუმატეს შაქარი. აღმოჩნდა, რომ ტკბილი შოკოლადი გაცილებით სასიამოვნო გემო აქვს, ვიდრე ცხარე და მჟავე შოკოლადი. გარდა ამისა, მათ დაიწყეს მისი მირთმევა ცხელი და არა ცივი, როგორც ეს ჩვეულებრივ აცტეკებს შორის იყო.

გემოვნება ფულზე ძვირფასია

კაკაოს მარცვლები ჯერ კიდევ იმდენად ძვირი ღირდა, რომ მხოლოდ კეთილშობილ და შეძლებულ ადამიანებს შეეძლოთ ღვთაებრივი შოკოლადის ნექტრის დაგემოვნება. გაზრდილი ხარჯების მიზეზები იყო:

• მაღალი გადასახადები ლობიოზე;
• წარმოების სირთულეები.

ბოლო მიზეზი მარცვლეულის გადამუშავების თავისებურებებით იყო განპირობებული. ფაქტია, რომ ევროპაში მათ ამუშავებდნენ ისევე, როგორც აცტეკებს ამუშავებდნენ: მუხლებზე და ხელით უნდა დაეტეხათ. წარმოებაზე დაზოგვის მიზნით, ზოგიერთმა არაკეთილსინდისიერმა კონდიტერმა ნუშის მასას ცოტა კაკაო დაუმატა. ეს მეთოდი მას შემდეგ გამოიყენეს, რაც საფრანგეთში შოკოლადი გამოჩნდა. ფრანგმა დიპლომატმა და პოლიტიკოსმა ლუი სავარიმ ისიც კი თქვა, რომ მხოლოდ ამ ქვეყანაში შეიძლება ყველაზე უგემური შოკოლადის გასინჯვა. საბედნიეროდ, 1732 წელს დუბუისონმა გამოიგონა მაგიდა ლობიოს დასამუშავებლად, რამაც მნიშვნელოვნად გაამარტივა წარმოება და ოდნავ შეამცირა ფასი.

მას შემდეგ, რაც ანამ ავსტრიელმა, ლუისთან ქორწილის შემდეგ, ფრანგებს ახალი დესერტი გააცნო, საერო საზოგადოება გაიყო კაკაოს მომხრეებად და მოწინააღმდეგეებად. მწერალმა მარკიზ დე სევინიმ თავისი ჩვეული სარკაზმით აღნიშნა, რომ კაკაოს სასმელის დალევის შემდეგ მისმა ორსულმა მეგობარმა შავკანიანი ბავშვი გააჩინა. მარი ანტუანეტამ დააფასა დახვეწილი გემოვნება და სამსახურში პირადი შოკოლადის შემქმნელიც კი მოიწვია, სასამართლოში ახალი თანამდებობა შემოიღო.

ინგლისსა და საფრანგეთში შოკოლადი გახდა ყველაზე ძვირადღირებული დელიკატესი და ფუფუნებისა და სიმდიდრის მაჩვენებელი. ასეთი სასმელის დალევა ფულის დალევის ტოლფასი იყო. ყოველ შემთხვევაში, ასე აღნიშნეს იმდროინდელი ისტორიკოსები და კრიტიკოსები. მე-18 საუკუნის ბოლოსთვის პარიზში 500-ზე მეტი შოკოლადის სახლი იყო, ინგლისში კი მსგავსმა დაწესებულებებმა ჩაის და ყავის სალონები ჩაანაცვლეს.

მყარი შოკოლადის გამოგონება

XIX საუკუნის დასაწყისში ნიდერლანდელმა ქიმიკოსმა გუტენმა გააკეთა სენსაციური აღმოჩენა: მან დააპროექტა პრესა, რომელმაც შესაძლებელი გახადა ლობიოდან კაკაოს კარაქის გამოწურვა. მისმა ვაჟმა გარკვეული პერიოდის შემდეგ მოიფიქრა შოკოლადის ახალი მკურნალობა, რომლის დროსაც ყველა მიკროორგანიზმი დაიღუპა. ამან შესაძლებელი გახადა ტკბილეულის შენახვის ვადის გახანგრძლივება.

1847 წელს ჯოზეფ ფრაიმ საკონდიტრო ნაწარმის ისტორიაში პირველად დაამატა კაკაოს კარაქი, რამაც გამოიწვია შოკოლადის გამკვრივება და გამკვრივება. მისი სახელობის საკონდიტრო ქარხანა, Fry and Sons, გახდა შოკოლადის ფილების მსოფლიოში პირველი მწარმოებელი. მალე ცხელი სასმელი უკანა პლანზე გადავიდა და მყარი დელიკატესი ძალიან პოპულარული გახდა მთელ მსოფლიოში.

შიგთავსით შოკოლადის გამოჩენის ისტორიაც ინგლისელის სახელს უკავშირდება. ჯორჯ კედბერი მამის, შოკოლადის მაღაზიის მფლობელის კვალს გაჰყვა. მან და მისმა ძმამ გახსნეს Cadbury ქარხანა, პიკნიკისა და ვისპას ბარების წინაპარი, რომელიც მე-20 საუკუნის შუა ხანებში გამოჩნდა. ჯერ კიდევ 1866 წელს ძმებმა გამოიგონეს ტკბილეულის ახალი უნიკალური რეცეპტი და ისტორიაში პირველად დაიწყეს ხილის კანფეტებზე შოკოლადის ჩამოსხმა. გახსნის წარმატებას მხარი დაუჭირა უბრალო შეფუთვამ მხიარული სურათებით, რომლის ავტორიც ძმებიდან უფროსი იყო. გრძელვადიანი ქარხანა არსებობდა 2010 წლამდე, შემდეგ კი გადაეცა Kraft Foods-ის კონცერნს.

შოკოლადის გამოჩენა რუსეთში

დესერტი რუსეთში ეკატერინე II-ის წყალობით მე-18 საუკუნის ბოლოს გამოჩნდა, თუმცა არსებობს ვერსია, რომ მისი საშინაო ისტორიის სათავე შეიძლებოდა ყოფილიყო პეტრე I. საკონდიტრო ნაწარმი იყო უცხოელთა სამფლობელო, ამიტომ 1850 წელს გერმანელმა გახსნა ერთ-ერთი. პირველი შოკოლადის ქარხანა მოსკოვში, რომელიც კონცერნს გვარად ეინემია. დელიკატესები ელიტებისთვის იყო გათვლილი და ხავერდისა და აბრეშუმის პაკეტებში იყო გახვეული, შიგ კარტებით. დღეს ქარხანას უწოდებენ "წითელ ოქტომბერს" და სამართლიანად ითვლება ერთ-ერთ საუკეთესოდ.

საბჭოთა პერიოდში დიდ ყურადღებას არ აქცევდნენ შოკოლადის ნაწარმის დიზაინს, მაგრამ ხარისხი არ ჩამოუვარდებოდა შვეიცარიულს. ამის მიზეზი ის იყო, რომ კაკაოს მთავარი მომწოდებლები სსრკ-ს პარტნიორი ქვეყნები იყვნენ. 1990-იანი წლების შუა ხანებში - 2000-იანი წლების დასაწყისში ხელნაკეთი დესერტის წარმოება კვლავ პრიორიტეტად იქცა. ანდრეი კორკუნოვი გახდა ერთ-ერთი პირველი კონდიტერი, რომელმაც საბჭოთა კავშირის დაშლის შემდეგ საკუთარი ქარხანა გახსნა. ამ ბრენდის პროდუქცია დიდი მოთხოვნაა და კარგი ხარისხისაა.

1529 წელს, დევნილებმა, რომლებიც იკვლევდნენ ამერიკის კონტინენტს, დაიწყეს ქალაქ ანტეკერას აშენება აცტეკების ციხესიმაგრის ჰუაშიაკაკის ადგილზე (ინდურიდან ითარგმნა როგორც "გოგრის ადგილი"). მართალია, სახელმა არ დაიჭირა და ორიგინალური სახელი დაბრუნდა, მაგრამ ესპანური ტრანსკრიფციით - . დასახლება ძალიან ხელსაყრელ ადგილას აღმოჩნდა - ტეუანტეპეკის ისთმუსის მისადგომებთან, მიწის ვიწრო ზოლზე, რომელიც ყოფს ოკეანეს ორ ნაწილად - წყნარ ოკეანეში და ატლანტიკად. ოახაკა შოკოლადის ნამდვილი სამშობლოა!

ოახაკას ზოკალოს მოედანზე

ქალაქს ჯერ კიდევ აქვს კოლონიური გრძნობა. სახლები ერთსართულიანია - მყარი ქვისა, დაბალი არკადებით, ეზოებით. ფასადები მორთულია აჟურული გაყალბებითა და რთული შტუკით.

დაბალ სახლებზე ამაყად მაღლა დგას სანტო დომინგოს ტაძარი. იგი დაუდგეს დომინიკელ ბერებს, როგორც მომავალი მონასტრის გირავნობა. მყარი კედლების მიღმა იმალება ლამაზმანები ბაროკოს სტილში, მაგრამ მხოლოდ მექსიკურ ვერსიაში - churrigueresco. თაღოვანი ჭერი ელეგანტური ფრესკებით, კოლონადებით, წმინდანთა ქანდაკებებით, საკურთხეველი - ყველაფერი ანათებს და ანათებს ოქროთი.

ქალაქის ცენტრში მდებარეობს მიმზიდველი ზოკალოს მოედანი: ის ღიაა მხოლოდ ფეხით მოსიარულეთათვის, გარშემორტყმული დაფნის ხეებით, შუაში არის აჟურული გაზები და ბენიტო ხუარესის ძეგლი. ეს არის ერთადერთი ინდოელი, რომელიც აირჩიეს ოახაკას შტატის გუბერნატორად, შემდეგ კი მექსიკის პრეზიდენტად. საღამოს მოედანი ივსება ქალაქის მაცხოვრებლებით, მიმდებარე სოფლების მცხოვრებლებით, ვაჭრებითა და ფეხსაცმლის გამწმენდებით. ძალიან საინტერესოა ფერადი, თუმცა უცნობი ცხოვრების ციკლის დაკვირვება. და იმისთვის, რომ თქვენი საღამო კიდევ უფრო სასიამოვნო გახდეს, თქვენ უნდა შეუკვეთოთ ეროვნული სასმელი - ცხელი შოკოლადი.

კაკაოს წონა ოქროში ღირს

საინტერესოა, რომ ძვირფასი ლითონებით მდიდარ ქვეყანაში კაკაოს მარცვლები ასე აფასებდნენ - აცტეკებს შორის მათ ფული შეცვალეს. არანაკლებ საინტერესოა ის, რომ ოახაკა ცნობილია, როგორც შოკოლადის სამშობლო. მაგრამ კაკაო აქ არ იზრდება და მის ნაყოფს მეზობელი - ტობასკოს შტატი აწვდის. ამბობენ, რომ 1606 წელს ადგილობრივმა ბერებმა იტალიელ კარლეტს უთხრეს სასწაული დესერტის – შოკოლადისგან დამზადებული ცხელი სასმელის მომზადების საიდუმლო. შემდეგ კი იტალიიდან სიტკბოებამ დაიწყო სხვა ქვეყნებში მოგზაურობა.

შოკოლადის მრავალფეროვნება ოახაკაში მართლაც უსაზღვროა ქალაქს აქვს სპეციალური მინას ქუჩაც, სადაც ექსკლუზიურად შოკოლადის მაღაზიებია განთავსებული. ყველა ოჯახი ამაყობს სასმელის მომზადების საკუთარი რეცეპტით. აქ ამზადებენ ცნობილ სოუსებს კაკაოს მარცვლებისგან - მოლე ნეგრო და მოლე პობლანო და, რა თქმა უნდა, კოლორადიტო წვნიანი, სადაც ხორცისა და სანელებლების გარდა, შავ შოკოლადს უმატებენ. ()

შოკოლადის გაყიდვა ინდოეთის ბაზარზე

Mercado de Abatos არის ქალაქის განსაკუთრებული ღირსშესანიშნაობა. აქ ყიდიან კაკაოს მარცვლებს, ხილს, ყველს, სანელებლებს, მეზკალს და წიწაკას, რომლებიც წარმოდგენილია ათეულობით სახეობაში. გარდა საკვებისა, ინდიელები ყიდიან ტრადიციულ ეროვნულ სუვენირებს: ნაქარგ ტანსაცმელს, ფეხსაცმელს, ჩანთებს, ქუდებს, სამკაულებს. ბაზრის მეორე მხარეს შეგიძლიათ იხილოთ სხვადასხვა სახის შემოქმედება: ფერწერა, კერამიკული ჭურჭელი, დამზადებული ჭურჭლის ბორბლის გარეშე, მოხატული ხის ფიგურები - ალებრიჯები (მათ ვერსად ნახავთ მექსიკაში ოახაკას გარდა). წაიკითხეთ მეტი ოახაკას შტატის ღირსშესანიშნაობების შესახებ.

Მეგობრები! თუ თქვენ გაქვთ რაიმე შეკითხვა - არ მოგერიდოთ! - ჰკითხეთ მათ ქვემოთ მოცემულ კომენტარებში ან მომწერეთ სოციალურ ქსელებში!

შოკოლადის ისტორია: უძველესი ცივილიზაციებიდან დღემდე. აცტეკების ლეგენდები, შოკოლადის ინდუსტრიის დაბადება და აყვავება ევროპაში, საინტერესო ფაქტები შოკოლადის ისტორიიდან.

შოკოლადის ისტორია განუყოფლად არის დაკავშირებული პირველი ცივილიზაციების გაჩენასთან. უძველესი დელიკატესი მწარე აცტეკების სასმელიდან გადავიდა ტკბილ ევროპულ დესერტამდე, რომელმაც მე-19 საუკუნეში მიიღო ნაცნობი მყარი მდგომარეობა და დღეს არის მსოფლიოში ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული საკონდიტრო ნაწარმი.

შოკოლადის უძველესი ისტორია

შოკოლადის ისტორია 3 ათასზე მეტი წლის წინ დაიწყო მექსიკის ყურის ნაყოფიერ დაბლობებში, სადაც წარმოიშვა ცივილიზაცია. ამ ხალხის ცხოვრების შესახებ ძალიან ცოტა მტკიცებულებაა შემონახული, მაგრამ მეცნიერები თვლიან, რომ სიტყვა "კაკავა" პირველად სწორედ ოლმეკურ ენაზე გამოჩნდა. ასე უწოდებდნენ ძველი ინდიელები ცივი წყლით გაზავებული კაკაოს დაქუცმაცებული მარცვლებისგან დამზადებულ სასმელს.

ოლმეკების ცივილიზაციის გაქრობის შემდეგ მაიები დასახლდნენ თანამედროვე მექსიკის ტერიტორიაზე. ისინი კაკაოს ხეს ერთგვარ ღვთაებად თვლიდნენ და მის მარცვლებს მაგიურ თვისებებს ანიჭებდნენ. ძველ მექსიკელებს საკუთარი მფარველიც კი ჰყავდათ - კაკაოს ღმერთი, რომელსაც მღვდლები ტაძრებში ლოცულობდნენ.

Ეს საინტერესოა!ინდიელები იყენებდნენ კაკაოს მარცვლებს, როგორც ვაჭრობის პროდუქტს: კაკაოს ხის 10 ნაყოფისთვის შეიძლებოდა კურდღლის ყიდვა, ხოლო 100-ზე მონას ყიდვა.

პირველი კაკაოს პლანტაციები

კაკაოს ხეები უხვად იზრდებოდა, ამიტომ მაია მათ დიდი ხნის განმავლობაში არ ამუშავებდნენ. მართალია, მათი თესლიდან სასმელი ფუფუნებად ითვლებოდა, ხელმისაწვდომი მხოლოდ რამდენიმესთვის - მღვდლები, ტომის მამები და ყველაზე ღირსეული მეომრები.

მე-6 საუკუნისათვის მაიას ცივილიზაციამ პიკს მიაღწია. ძნელი დასაჯერებელია, რომ ამ პატარა ერმა მოახერხა მთელი ქალაქების აშენება, პირამიდის ციხესიმაგრეებით, რომლებიც არქიტექტურით აღემატებოდა ძველი სამყაროს ძეგლებს. ამ დროს დაარსდა კაკაოს პირველი პლანტაციები.

შოკოლადის უძველესი ისტორია

მე-10 საუკუნისთვის მაიას კულტურა დაეცა. და ორი საუკუნის შემდეგ მექსიკაში ჩამოყალიბდა ძლიერი აცტეკების იმპერია. რა თქმა უნდა, მათ არ უგულებელყვეს კაკაოს პლანტაციები და ყოველწლიურად კაკაოს ხეები უფრო და უფრო დიდ მოსავალს იღებდნენ.

მე-14 და მე-15 საუკუნეების მიჯნაზე აცტეკებმა დაიპყრეს Xoconochco რეგიონი და მოიპოვეს წვდომა კაკაოს საუკეთესო პლანტაციებზე. ლეგენდის თანახმად, ნეზაჰუალკოიოტლის სასახლეში წელიწადში დაახლოებით 500 ტომარა კაკაოს მარცვლებს მოიხმარდნენ, ხოლო აცტეკების ლიდერის მონტეზუმას საწყობში ათიათასობით ტომარა კაკაო იტევდა.

აცტეკების ლეგენდები

ჯადოქარი კეცალკოატლის ედემის ბაღის ლეგენდა

შოკოლადის წარმოშობის ისტორია მრავალი საიდუმლოებითა და ლეგენდებითაა მოცული. აცტეკებს სჯეროდათ, რომ კაკაოს მარცვლები მათ სამოთხიდან მოვიდა, წმინდა ხის ნაყოფი კი ციური საკვები იყო, საიდანაც სიბრძნე და ძალა გამოდიოდა. მათ შექმნეს მრავალი ლამაზი ლეგენდა კაკაოს მარცვლებისგან დამზადებული ღვთაებრივი სასმელის შესახებ. ერთ-ერთი მათგანი საუბრობს ჯადოქარ კეცალკოატლზე, რომელიც, სავარაუდოდ, ცხოვრობდა ამ ხალხში და აშენდა კაკაოს ხეების ბაღი. სასმელმა, რომლის მომზადებაც ადამიანებმა კაკაოს ხის ნაყოფისგან დაიწყეს, განკურნა მათი სულები და სხეულები. კეცალკოატლი იმდენად ამაყობდა თავისი მუშაობის შედეგებით, რომ ღმერთებმა დასაჯეს გონების ჩამორთმევით. სიგიჟის დროს მან გაანადგურა თავისი ედემის ბაღი. მაგრამ ერთი ხე გადარჩა და მას შემდეგ ხალხს სიხარულს ანიჭებს.

ლეგენდა მონტეზუმას საყვარელი სასმელის შესახებ

ამ ლეგენდაში ნათქვამია, რომ ძველი ინდიელების ლიდერს იმდენად უყვარდა კაკაოს ხის ნაყოფისგან დამზადებული სასმელი, რომ ყოველდღე სვამდა 50 პატარა ჭიქა ამ დელიკატესს. მონტეზუმასთვის შოკოლადი (შოკოდან - "ქაფი" და ლატლი - "წყალი"), როგორც ამას ძველი ინდიელები უწოდებდნენ, სპეციალური რეცეპტის მიხედვით ამზადებდნენ: კაკაოს მარცვლებს შემწვარი, დაფქული რძის სიმინდის მარცვლებით, ტკბილი აგავას წვენით, თაფლი და ვანილი. შოკოლადს მიირთმევდნენ ძვირფასი თვლებით მორთულ ოქროს ჭიქებში.

მაიას ცივილიზაციის განადგურება

ინდიელებს იმდენად სჯეროდათ ამ ლეგენდების, რომ 1519 წელს ტენოჩტიტლანში (მექსიკის უძველეს დედაქალაქში) ჩასული გამომთვლელი და სისხლისმსმელი ესპანელი კონკისტადორი ერნან კორტესი შეცდათ ზეციდან დაბრუნებულ ღმერთ კეცალკოატლში. მან კორტეს მონტეზუმას აჩუქა ოქრო და სხვა საგანძური. მაგრამ სასტიკი ესპანელი სისხლიანი ნაკვალევით დადიოდა მექსიკის მიწაზე. ესპანელებმა გაძარცვეს მონტეზუმას სასახლე და ინდოელი ლიდერები აიძულეს წამების ქვეშ ესწავლებინათ შოკოლადის სასმელის დამზადების საიდუმლოებები. ამის შემდეგ მზაკვრულმა და სასტიკმა კორტესმა ბრძანა, გაენადგურებინათ ყველა მღვდელი, ვინც იცოდა ეს საიდუმლო.

შოკოლადის ისტორია შუა საუკუნეებში. ევროპის დაპყრობა

ესპანელების გაცნობა შოკოლადში

ესპანეთში დაბრუნებული კორტესი წავიდა მეფესთან, რომელმაც გაიგო სასტიკი კონკისტადორის სისასტიკეების შესახებ. მაგრამ კორტესმა მოახერხა მონარქის დამშვიდება უცხოური უცნაური პროდუქტისგან მომზადებული სასმელით. უნდა ითქვას, რომ ესპანელებმა შეცვალეს საუკუნეების მანძილზე არსებული შოკოლადის რეცეპტი: ზედმეტად მწარე აცტეკების შოკოლადში დაიწყეს დარიჩინის, ლერწმის შაქრისა და მუსკატის დამატება. ესპანელებმა შოკოლადის სასმელის მომზადების რეცეპტი მჭიდროდ დაცულ საიდუმლოდ შეინახეს ნახევარ საუკუნეზე მეტი ხნის განმავლობაში და არ სურდათ მათი აღმოჩენა ვინმესთვის გაეზიარებინათ.

იტალიელების გაცნობა შოკოლადში

კონტრაბანდისტების წყალობით ნიდერლანდებმა შოკოლადის შესახებ შეიტყვეს. ხოლო ფლორენციელმა მოგზაურმა ფრანჩესკო კარლეტიმ იტალიელებს უთხრა კაკაოს მარცვლებისგან დამზადებული სასმელის შესახებ, რომლებმაც პირველებმა გამოიგონეს შოკოლადის წარმოების ლიცენზიები. ქვეყანას ნამდვილი შოკოლადის მანია დაეუფლა: შოკოლადის, როგორც იტალიაში შოკოლადის კაფეებს ეძახდნენ, ერთმანეთის მიყოლებით იხსნებოდა სხვადასხვა ქალაქში. იტალიელები გულმოდგინედ არ იცავდნენ ამ დახვეწილი დელიკატესის რეცეპტს. მათგან ავსტრიამ, გერმანიამ და შვეიცარიამ შეიტყვეს შოკოლადის შესახებ.

ფრანგებს ვაცნობთ შოკოლადს. შოკოლადის ისტორია საფრანგეთში

აღსანიშნავია, რომ ევროპაში კეთილშობილური ტკბილეულის გავრცელებაში დიდი წვლილი მიუძღვის ესპანელ პრინცესას, რომელიც საფრანგეთის მეფის ლუი XIII-ის ცოლი გახდა. დედოფალმა კაკაოს მარცვლები პარიზში გააცნო, სადაც მე-17 საუკუნის დასაწყისში კაკაოს ხილის ყუთი ჩამოიტანა. მას შემდეგ, რაც შოკოლადი დაამტკიცა საფრანგეთის სამეფო კარზე, მან სწრაფად დაიპყრო მთელი ევროპა. მართალია, არომატული სასმელი, მიუხედავად იმისა, რომ ის უფრო პოპულარული იყო, ვიდრე ყავა და ჩაი, იმდენად ძვირი დარჩა, რომ მხოლოდ მდიდრებს შეეძლოთ ამ იშვიათი სიამოვნების მიღება.

შუა საუკუნეების ევროპაში, დესერტად ერთი ჭიქა ცხელი შოკოლადი კარგი გემოვნების ნიშნად ითვლებოდა. შოკოლადის მოყვარულებს შორის იყო ლუი XIV-ის ცოლი მარი ტერეზა, ასევე ლუი XV-ის ფავორიტები მადამ დიუ ბარი და მადამ პომპადური.

1671 წელს პლესის-პრალინის ჰერცოგმა შექმნა ტკბილი დესერტი "პრალინი" - გახეხილი თხილი შოკოლადის ნაჭრებით და დაშაქრული თაფლით. მე-18 საუკუნის შუა ხანებში კი ყველა ფრანგს შეეძლო თავისი საყვარელი სასმელით მიირთვა: ქვეყანაში ერთმანეთის მიყოლებით გაიხსნა შოკოლადის საკონდიტრო ქარხნები. პარიზში 1798 წლისთვის დაახლოებით 500 ასეთი დაწესებულება იყო. "შოკოლადის სახლები" დიდი პოპულარობით სარგებლობდა ინგლისში, იმდენად, რომ ყავისა და ჩაის სალონები დაბნელდა.

საინტერესო ფაქტები შოკოლადის ისტორიიდან!

მამაკაცის სასმელი

დიდი ხნის განმავლობაში მწარე და ძლიერ შოკოლადს მამაკაცის სასმელად ითვლებოდა, სანამ არ შეიძინა ის სიმსუბუქე, რაც აკლია: 1700 წელს ბრიტანელებმა შოკოლადს რძე დაუმატეს.

ულამაზესი "შოკოლადის გოგონა"

შვეიცარიელმა მხატვარმა ჟან ეტიენ ლიოტარმა, შთაგონებულმა ღვთაებრივი სასმელით, დახატა თავისი ყველაზე ცნობილი ნახატი მე-17 საუკუნის 40-იანი წლების შუა ხანებში, „შოკოლადის ქალბატონი“, სადაც გამოსახულია მოახლე, რომელსაც ცხელი შოკოლადი უჯდება.

დედოფლის შოკოლადი

1770 წელს ლუი XVI დაქორწინდა ავსტრიელ ერცჰერცოგინია მარი ანტუანეტაზე. იგი საფრანგეთში არა მარტო, არამედ პირად "შოკოლადასთან" ერთად ჩამოვიდა. ასე რომ, სასამართლოში ახალი თანამდებობა გამოჩნდა - დედოფლის შოკოლადის მწარმოებელი. ოსტატმა მოიფიქრა ამ კეთილშობილური დელიკატესის ახალი ჯიშები: შოკოლადი ფორთოხლის ყვავილებით ნერვების დასამშვიდებლად, ორქიდეა ენერგიისთვის, ნუშის რძე კარგი მონელებისთვის.

უძველესი მედიცინა

შუა საუკუნეებში შოკოლადს სამკურნალოდ იყენებდნენ. ამის ნათელი დადასტურებაა იმდროინდელი ცნობილი მკურნალის, კრისტოფერ ლუდვიგ ჰოფმანის მიერ კარდინალ რიშელიეს მკურნალობის გამოცდილება. ბელგიაში კი შოკოლადის პირველი მწარმოებლები ფარმაცევტები იყვნენ.

შოკოლადის თანამედროვე ისტორია

მე-19 საუკუნის დასაწყისამდე შოკოლადი მხოლოდ როგორც სასმელი არსებობდა, სანამ შვეიცარიელმა შოკოლადის მწარმოებელმა ფრანსუა-ლუი კაილემ არ მოიფიქრა რეცეპტი, რომელმაც შესაძლებელი გახადა კაკაოს მარცვლების მყარ, ცხიმიან მასად გადაქცევა. ერთი წლის შემდეგ ქალაქ ვევეის მახლობლად აშენდა შოკოლადის ქარხანა, რის შემდეგაც შოკოლადის წარმოების საწარმოებმა დაიწყეს გახსნა ევროპის სხვა ქვეყნებში.

პირველი შოკოლადის ფილა

გარდამტეხი მომენტი შოკოლადის ისტორიაში იყო 1828 წელი, როდესაც ჰოლანდიელმა კონრად ვან ჰაუტენმა მოახერხა კაკაოს კარაქის სუფთა სახით მიღება, რის წყალობითაც სამეფო დელიკატესმა შეიძინა ნაცნობი მყარი ფორმა.

მე-19 საუკუნის შუა ხანებში გამოჩნდა პირველი შოკოლადის ფილა, რომელიც შედგებოდა კაკაოს მარცვლებისგან, შაქრისგან, კაკაოს კარაქისგან და ლიქიორისგან. იგი შეიქმნა ინგლისური კომპანია J.S. Fry & Sons-ის მიერ, რომელმაც 1728 წელს ააგო პირველი მექანიზებული შოკოლადის ქარხანა ბრისტოლში. ორი წლის შემდეგ, მსგავსი პროდუქტი ბაზარზე გამოუშვა კომპანია Cadbury Brothers-მა, რომელმაც 1919 წელს შთანთქა პირველი შოკოლადის ფილას შემქმნელი.

შოკოლადის ინდუსტრიის აღზევება

მე-19 საუკუნის შუა პერიოდი აღინიშნა შოკოლადის ინდუსტრიის აყვავებით. გამოჩნდნენ პირველი შოკოლადის მეფეები და დაუღალავად აუმჯობესებდნენ მყარი შოკოლადის რეცეპტს და მისი მომზადების ტექნოლოგიას. გერმანელმა ალფრედ რიტერმა კრამიტის მართკუთხა ფორმა კვადრატულით შეცვალა. შვეიცარიელმა თეოდორ ტობლერმა გამოიგონა ცნობილი სამკუთხა შოკოლადის ფილა "". ხოლო მისმა თანამემამულემ ჩარლზ-ამედ კოლერმა გამოიგონა შოკოლადი თხილით.

თეთრი და რძის შოკოლადის დამზადება

კეთილშობილური ტკბილეულის ისტორიაში გარდამტეხი მომენტი იყო 1875 წელი, როდესაც შვეიცარიელმა დანიელ პეტერმა შექმნა რძის შოკოლადი. მისმა თანამემამულემ, ჰენრი ნესტლემ, მე-20 საუკუნის დასაწყისში დაიწყო რძის შოკოლადის წარმოება ამ რეცეპტის გამოყენებით Nestlé-ს ბრენდის ქვეშ. სერიოზული კონკურენცია მოვიდა ინგლისში კედბერი, ბელგიაში კანებო და ამერიკელი მილტონ ჰერში, რომელმაც დააარსა მთელი ქალაქი პენსილვანიაში, სადაც შოკოლადის დამზადების გარდა არაფერს აკეთებდნენ. დღეს ქალაქი ჰერში არის ნამდვილი მუზეუმი, რომელიც მოგვაგონებს ფილმის "ჩარლი და შოკოლადის ქარხანა" დეკორაციებს.

1930 წელს ნესტლემ დაიწყო თეთრი შოკოლადის წარმოება. ერთი წლის შემდეგ ამერიკულმა კომპანიამ M&M’s-მა გამოუშვა მსგავსი პროდუქტი.

ზუსტად არ არის ცნობილი, როდის შეიტყო იმპერატორმა პეტერბურგმა შოკოლადის შესახებ. ისტორიკოსები ზუსტ თარიღს არ ასახელებენ. ცნობილია, რომ იმპერატრიცა ეკატერინე II-ის დროს ამ შესანიშნავი დელიკატესის რეცეპტი რუსეთში ლათინური ამერიკის ელჩმა და ოფიცერმა ფრანცისკო დე მირანდამ ჩამოიტანა.

XIX საუკუნის შუა წლებში მოსკოვში გაჩნდა პირველი შოკოლადის ქარხნები, თუმცა მათ აკონტროლებდნენ უცხოელები: ფრანგი ადოლფ სიუ, ა. Sioux and Co. და გერმანელი ფერდინანდ ფონ ეინემი, Einem-ის მფლობელი (დღეს წითელი ოქტომბერი). ყუთები Einem კანფეტებით იყო მორთული ხავერდით, ტყავით და აბრეშუმით, ხოლო სიურპრიზების კომპლექტებში შედიოდა სპეციალურად დაწერილი მელოდიების ნოტები.

პირველი, ვინც შოკოლადის შიდა წარმოება დააფუძნა, იყო ალექსეი აბრიკოსოვი, ნიჭიერი ვაჭარი და თვითნასწავლი მარკეტინგი. მისი ქარხანა, რომელიც შეიქმნა მე-19 საუკუნის 50-იან წლებში, აწარმოებდა შოკოლადს დახვეწილი კოლექციური შეფუთვით: ბარათებზე, რომლებიც შიგნით იყო განთავსებული, ცნობილი მხატვრების პორტრეტები იყო. აბრიკოსოვმა ასევე მოიფიქრა ბავშვის შესაფუთი იხვები და ჯუჯები. ცნობილი კარამელი "ყვავის ფეხები", "კიბოს კისერი" და "იხვის ცხვირი", ყველასთვის საყვარელი შოკოლადის თოვლის ბაბუები და კურდღლები - ეს ყველაფერი ნიჭიერი კონდიტერის საფირმო შემოქმედებაა. მე-20 საუკუნეში აბრიკოსოვის ჭკუა გადაიქცა ბაბაევსკის საკონდიტრო კონცერნად.

დღეს ეს სამეფო დელიკატესი მრავალსაუკუნოვანი ისტორიით ყველასთვის ხელმისაწვდომია და ალბათ ყველაზე მიმზიდველი ტკბილეულია მსოფლიოში. შოკოლადის ისტორია ამით არ მთავრდება. ნიჭიერი კონდიტერები დაუღალავად აუმჯობესებენ კვალიფიკაციას, რათა ყოველდღიურად გვაჩუქონ ბავშვობიდან ნაცნობი უბრალო ბედნიერების ნაჭერი.

შოკოლადის წარმოშობის ისტორია დღეს არ არის საიდუმლო: არსებობს უამრავი დოკუმენტირებული მტკიცებულება, რომელიც ადასტურებს, თუ სად გავრცელდა ეს დელიკატესი მთელ მსოფლიოში და როგორ მოვიდა იგი ჩვენს ქვეყანაში. თეთრი შოკოლადის ისტორია არც ისე გრძელია, როგორც კაკაოს ფხვნილისგან დამზადებული მუქი შოკოლადის ისტორია და მისი სარგებელი გაცილებით ნაკლებია, მაგრამ ეს არ ხდის თეთრ ფილებს ნაკლებად პოპულარულს.

კაკაოს წარმოშობისა და შოკოლადის შექმნის ისტორია

სად და როდის გამოჩნდა შოკოლადი და როგორ მოხვდა რუსეთში? რა არის ცნობილი ბავშვებისთვის შოკოლადის ისტორიის შესახებ და სად მზადდება საუკეთესო შოკოლადის პროდუქტები? ამ ყველაფრის შესახებ და კიდევ ბევრს ამ მასალაში შეიტყობთ.

ყავა და კაკაო ოდესღაც ექსკლუზიურად ველური იყო. ადამიანმა ისინი შეამჩნია უძველეს, სრულიად ადრეულ ხანაში, ასე რომ, ახლა ეს ისტორიები რეალურად არის ლეგენდები ან ვარაუდები, რომლებიც დაფუძნებულია იმავე ლეგენდებზე. თუმცა, ბოლო ხანებში ყავისა და კაკაოს გავრცელება სხვადასხვა ქვეყანაში ფიქსირდება სხვადასხვა დოკუმენტებში და ცნობილია იმ ადამიანების სახელებიც კი, ვინც წვლილი შეიტანა თანამემამულეებისთვის ახალი პროდუქტების გაცნობაში.

შოკოლადის წარმოშობის ისტორია დედამიწაზე კაკაოს გამოჩენით დაიწყო. დაუმუშავებელი კაკაო იზრდებოდა და იზრდება თბილ კლიმატში, ჩრდილოეთ და სამხრეთ განედზე დაახლოებით 40 გრადუსზე. ეს არის მექსიკის, ცენტრალური და სამხრეთ ამერიკის სანაპიროები. ახლა არის კაკაოს პლანტაციები აფრიკაში და აზიის ზოგიერთ კუნძულზე, მაგრამ ასევე იმავე განედზე. ეს არის ეგრეთ წოდებული "შოკოლადის ქამარი".

კაკაო 12 მ-მდე სიმაღლის ხეა, რომელიც მთელი წლის განმავლობაში ყვავის და ნაყოფს იძლევა. შესაბამისად, პლანტაციებზე მოსავლის აღება ხდება ხელით, მწიფე ხილის არჩევით. მართალია, ახლა არის კაკაოს მოსავლის მანქანებიც, მაგრამ ხელით შეგროვება მაინც საუკეთესოდ ითვლება. მწიფე ხილი სხვადასხვა ფერისაა: შინდისფერი, ნარინჯისფერი, მუქი მწვანე, ჯიშის მიხედვით, სიგრძეში 30 სმ აღწევს და წონა 500 გრამამდე. ნაყოფის შიგნით 50-მდე ლობიოა. 1 კგ შოკოლადის მისაღებად საჭიროა დაახლოებით 900 მარცვალი, ხოლო 1 კგ კაკაოს ლიქიორისთვის - დაახლოებით 1200 კაკაოს მარცვალი.

კაკაოს საუკეთესო ჯიშები მიიღება ნაყოფის ხელით მოცილებით, დუღილისთვის და მზეზე გაშრობით. მაგრამ თქვენ არ შეგიძლიათ ამ გზით კვებავთ მთელ სამყაროს.

ძველად ინდიელები კაკაოს მარცვლებს არ წვავდნენ, მხოლოდ დაფქვავდნენ და დაბალ მდუღარე წყალში ადუღებდნენ.

ახლა ნაყოფი ინახება ჰაერში 2 დღიდან ერთ კვირამდე (პირველადი დუღილი), დაქუცმაცება, შემდეგ დადებული პრესის ქვეშ და გამოწურვა. ის მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია შოკოლადის დასამზადებლად, ასევე პარფიუმერიის, როგორც კოსმეტიკური მალამოების და ფარმაკოლოგიის საფუძველი. დაჭერის შემდეგ მშრალ ნარჩენს ფქვავენ და იყენებენ კაკაოს ფხვნილის სახით კაკაოს სასმელის მოსამზადებლად, ასევე საკვების წარმოებაში. ლობიოს ქერქს აჭედებენ და იყენებენ პირუტყვის საკვებად (ე.წ. კაკაოს ნაჭუჭები).

პირველად, ადამიანმა დაიწყო კაკაოს სპეციალურად კულტივირება დღევანდელ პერუსში. არქეოლოგებმა გათხარეს ჭურჭელი, რომელშიც თეობრომინის კვალი იყო, რაც იმას ნიშნავს, რომ იქ კაკაო ინახებოდა. ამრიგად, მიჩნეულია, რომ იგი ჩვენს წელთაღრიცხვამდე მე-18 საუკუნიდან გამოიყენებოდა. თუმცა მაშინ კაკაოს მარცვლებს კი არ იყენებდნენ, არამედ ნაყოფის ტკბილ რბილობს, რომლისგანაც დღესაც ტროპიკულ ქვეყნებში ერთგვარ ბადაგს ამზადებენ.

შოკოლადის წარმოშობის ისტორიიდან ცნობილია, რომ პირველებმა დაიწყეს მისი რეგულარული მოხმარება მწარე, დამათრობელი სასმელის სახით, იყვნენ აცტეკები და მაიას ტომები. როდის გაჩნდა ასეთი შოკოლადი თხევადი სახით? ეს მოხდა, ისტორიკოსების აზრით, ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 400 წელს. ე. და 100 წ ე. მაიები კაკაოს წმინდად თვლიდნენ და მას ღმერთებისადმი მიძღვნილ ცერემონიებში და საქორწილო ცერემონიებში იყენებდნენ. მე-14 საუკუნიდან აცტეკები პატივს სცემდნენ კაკაოს ღმერთ კეცალკოატლის საჩუქრად. ფულის ეკვივალენტად კაკაოს მარცვლებსაც იყენებდნენ. აცტეკებიც ამზადებდნენ სასმელს კაკაოსგან, მაგრამ ის სრულიად განსხვავებული გემოთი იყო, რასაც ახლა ვსვამთ. ეს არ იყო ტკბილი, მაგრამ დამატებული სანელებლებით. იგი შედგებოდა წყლის, კაკაოს, სიმინდის, ვანილის, ცხარე წიწაკისა და მარილისგან და მხოლოდ კეთილშობილ ადამიანებს შეეძლოთ მისი დალევა.

ცხელი შოკოლადის ისტორია

სამხრეთ ამერიკიდან შოკოლადი მოვიდა ევროპაში, სადაც ასევე სასმელის სახით, მაგრამ შაქრით, შოკოლადმა პოპულარობა მოიპოვა მაღალ საზოგადოებაში. ეს გზა გრძელი და განშტოებული იყო, მრავალი მითითა და ლეგენდით იყო გადაჭედილი. მაგრამ თუ მოკლედ ვისაუბრებთ, ძველ სამყაროში შოკოლადის გაჩენის ისტორია მხოლოდ ამერიკის დაპყრობის შემდეგ დაიწყო. კორტესის კაცებმა აცტეკების უკანასკნელი ლიდერის, მონტეზუმა II-ის ხაზინაში კაკაოს მარცვლები იპოვეს, რომელიც მოსახლეობას გადასახადების სახით აგროვებდნენ. შემდეგ ესპანელებმა ხილისა და სასმელის შესახებ აცტეკებისგან შეიტყვეს და უკვე მე-16 საუკუნის შუა ხანებში ეს ინფორმაცია ახალი სამყაროს შესახებ წიგნებში იპოვა.

ევროპელებიდან ქრისტეფორე კოლუმბი იყო პირველი, ვინც შოკოლადი სცადა 1502 წელს და ლობიო სახლშიც კი მოიტანა. მაგრამ მაშინ მათ ყურადღება არ მიუქცევიათ, რადგან თავად კოლუმბს არ უყვარდა შოკოლადი. ევროპელების კაკაოს შეჩვევის მეორე მცდელობა წარმატებით დასრულდა - გენერალ ერნან კორტესის დამპყრობლებმა ის სცადეს 1519 წელს, ევროპაში სასწაული ლობიო შემოიტანეს და ესპანეთის კარზე აქამდე ნანახი სასმელი შემოიტანეს. მას მოსწონდა კაკაო და ახალი სამყაროს მეწარმე დამპყრობელმა მოაწყო მასზე ვაჭრობა ამერიკაში თავისი პლანტაციიდან.

ცხელი შოკოლადის ისტორიაში ნათქვამია, რომ თავიდან ძალიან ძვირადღირებული პროდუქტი უმრავლესობისთვის მიუწვდომელი იყო, მაგრამ დროთა განმავლობაში, ბევრმა ქალაქელმა შეძლო შეეძინა, თუ არა თავად კაკაოს მარცვლები, მაშინ მათი წარმოების ნარჩენები, საიდანაც მათ გააკეთეს სასმელი კაკაო, კაკაოს მსგავსი, მაგრამ უფრო თხევადი. მაგრამ კაკაოს სასმელი სულ უფრო პოპულარული გახდა. ათწლეულების განმავლობაში მისი შემადგენლობაც შეიცვალა. საკმაოდ სწრაფად, ევროპელებმა მიატოვეს წიწაკისა და ძლიერი სანელებლების გამოყენება, დაიწყეს მეტი შაქრის ან თაფლის დამატება და არომატისთვის ვანილი გამოიყენეს. შედარებით ცივ ევროპაში კაკაოს გაცხელება დაიწყო, რამაც გავლენა მოახდინა ესპანელების, იტალიელებისა და ფრანგების გემოვნებაზე. შოკოლადი გერმანიის სახელმწიფოების ტერიტორიაზე იტალიიდან მოვიდა და 1621 წლიდან ესპანეთის მონოპოლია ამ პროდუქტზე საერთოდ შეწყდა - კაკაოს მარცვლები გამოჩნდა ჰოლანდიის საბითუმო ბაზრებზე და მთელ კონტინენტზე. კაკაო საცალო ვაჭრობაში იყიდებოდა დაწნეხილ ფილებში, საიდანაც ვაჭარმა მოტეხა საჭირო წონის ნაჭერი. ცხელი შოკოლადის ისტორიიდან და
ცნობილია, რომ მას ძალიან მარტივად ამზადებდნენ: კაკაოს სპეციალურ ჭურჭელში აცხელებდნენ, შაქარს და წყალს უმატებდნენ და ჭიქებში ასხამდნენ. მე-18 საუკუნის დასაწყისში დიდ ბრიტანეთში წყლის ნაცვლად რძის გამოყენება სცადეს და მიიღეს უფრო რბილი და გემრიელი სასმელი, ვიდრე წყლით მომზადებული. ბრიტანელების მაგალითით სხვა ქვეყნებმა დაიწყეს რძის გამოყენება კაკაოს მომზადებისას და ეს მალევე გახდა ჩვეულებრივი.

უკვე მე-17 საუკუნეში ახალ სამყაროში დაიწყო კაკაოს ხეების პლანტაციები, რომლებზეც აფრიკელი მონები მუშაობდნენ. თავდაპირველად წარმოების ძირითადი ცენტრები იყო ეკვადორი და ვენესუელა, შემდეგ ბელემი და სალვადორი ბრაზილიაში. დღესდღეობით კაკაო მოჰყავთ თითქმის ყველა სუბეკვატორულ ქვეყანაში, რომელიც მდებარეობს 20° ჩრდილოეთ და სამხრეთ განედებს შორის (სადაც კლიმატი თბილი და ნოტიოა). სუბეკვატორული აფრიკა აწარმოებს მსოფლიოში კაკაოს მარცვლის 69%-ს. ყველაზე დიდი მწარმოებელია კოტ დ'ივუარი (წლიური მოსავლის დაახლოებით 30%). სხვა ექსპორტიორები: ინდონეზია, განა, ნიგერია, ბრაზილია, კამერუნი, ეკვადორი, დომინიკის რესპუბლიკა, მალაიზია და კოლუმბია.

მე-19 საუკუნემდე კაკაოს მარცვლებს იყენებდნენ მხოლოდ სასმელის დასამზადებლად, დაფქვასა და მოსახარშად. და კაკაოს ფხვნილისგან დამზადებული სასმელი უფრო იაფი იყო, ვიდრე კაკაოს მარცვლებისგან დამზადებული წინა და ამ დროიდან კაკაომ დაიწყო გავრცელება მოსახლეობის ყველა სეგმენტში.

XVI საუკუნის შუა ხანებში დაიწყო კაკაოს ევროპაში ტრანსპორტირება, მაგრამ ხანგრძლივი და საშიში მოგზაურობის გამო ის ძალიან ძვირი ღირდა და მხოლოდ მადრიდის კარისკაცებისთვის იყო ხელმისაწვდომი. ჯერ კიდევ უშაქროდ სვამდნენ, ოღონდ სანელებლებით - ვანილით და დარიჩინით. მხოლოდ მომდევნო საუკუნეში დაიწყო კაკაოს შაქრის დამატება და ამის შემდეგ სასმელი გაცილებით პოპულარული გახდა. მაგალითად, საფრანგეთის მეფის ლუი XIV-ის კარზე ცხელი კაკაო (თხევადი შოკოლადი) სასიყვარულო წამალად ითვლებოდა.

საინტერესოა, რომ ხის ინდური სახელწოდება - კაკაო, რომლის ნაყოფსაც ხალხი იყენებდა, სასმელის სახელწოდებად ახალ სამყაროში გაჩნდა. უცნაურია, რომ კაკაოს მარცვლებისგან დამზადებულმა სხვა პროდუქტებმა მიიღო სხვა სახელი - შოკოლადი, თუმცა ინდოელებს შორის კაკაოსგან დამზადებულ სქელ ცივ სასმელს ვანილითა და სანელებლებით ეწოდა მსგავსი ჟღერადობის სიტყვა "chocolatl" ან "xocoatl", რომელიც ითარგმნა როგორც. "ქაფის წყალი". ამ სასმელს უმთავრესად სვამდნენ უმაღლესი თავადაზნაურობა, სასულიერო პირები და ვაჭრები, ხოლო თავად კაკაომ მნიშვნელოვანი როლი ითამაშა მაიას და აცტეკების ინდური საზოგადოების კულტურულ და რელიგიურ ცხოვრებაში. ამ ხალხების მრავალი რელიგიური ცერემონია დაკავშირებულია კაკაოს მოხმარებასთან.

შოკოლადს (როგორც მყარ, ასევე თხევად) მუდმივად მიაწერენ რაღაც განსაკუთრებულ თვისებებს: ჯადოსნური, მისტიკური, სამკურნალო... მაგალითად, ლათინურად კაკაოს ხეებს უწოდებენ Theobroma Cacao, რაც ნიშნავს „ღმერთების საკვებს“. ბერძნულად თეოსი ნიშნავს "ღმერთს", ბრომა კი "საჭმელს".

მძიმე მწარე, რძის და თეთრი შოკოლადის გარეგნობის ისტორია

როდის გამოჩნდა პირველი მყარი შოკოლადი და ვის ევალება მსოფლიო ეს გამოგონება? რაც შეეხება ასეთი შოკოლადის შექმნის ისტორიას, ის 1828 წლით თარიღდება, როდესაც ჰოლანდიელმა ქიმიკოსმა კონრად ვან ჰაუტენმა მოიფიქრა კაკაოს ფხვნილში კაკაოს კარაქის დამატება. და ოცი წლის შემდეგ გერმანიაში შექმნეს მყარი შოკოლადის კლასიკური რეცეპტი, რომელსაც დღემდე იყენებენ. გახეხილ კაკაოს ემატება კაკაოს კარაქი, შაქარი და ვანილი. შოკოლადის სიმწარის ხარისხი დამოკიდებულია დამატებული კაკაოს კარაქის რაოდენობაზე. 30%-იანი კაკაოს კარაქის დამატებისას მზადდება რძის შოკოლადის ფილები, ხოლო უფრო მაღალი რაოდენობით, შავი შოკოლადის ფილები. კაკაოს მაღალი შემცველობის შავ შოკოლადზე მზარდი მოთხოვნის გამო, ბევრი მწარმოებელი მიუთითებს შეფუთვაზე მისი შემცველობის პროცენტულ მაჩვენებელზე.

ითვლება, რომ 1847 წელს პირველი შოკოლადის ფილა გამოჩნდა ინგლისურ საკონდიტრო ქარხანაში J. S. Fry & Sons. რძის შოკოლადის ისტორია 1875 წელს დაიწყო, როდესაც დანიელ პიტერმა ვევეიდან შოკოლადის ინგრედიენტებს რძის ფხვნილი დაუმატა.

დღესდღეობით, საკვები შოკოლადი ჩვეულებრივ იყოფა თეთრ, რძიან და მწარედ. თეთრი შოკოლადი მზადდება კაკაოს კარაქისგან, შაქრისგან, ფირის ფხვნილისგან და ვანილინისგან კაკაოს ფხვნილის დამატების გარეშე, ამიტომ არის კრემისფერი (თეთრი) და არ შეიცავს თეობრომინს. რძის შოკოლადი მზადდება კაკაოს მასისგან, კაკაოს კარაქისგან, შაქრის ფხვნილისგან და რძის ფხვნილისგან. შავი (მწარე) შოკოლადი მზადდება კაკაოს მასისგან, შაქრის ფხვნილისგან და კაკაოს კარაქისგან. შაქრის პუდრასა და გახეხილ კაკაოს შორის თანაფარდობის შეცვლით, შეგიძლიათ შეცვალოთ მიღებული შოკოლადის გემოვნური მახასიათებლები - მწარიდან ტკბილამდე. რაც უფრო მეტია გახეხილი კაკაო შოკოლადში, მით უფრო მწარე გემო აქვს და შოკოლადის არომატი უფრო ნათელია.

საინტერესო ფაქტი შოკოლადის ისტორიიდან:რამადანის წმინდა თვის პატივსაცემად ინდონეზიაში სამი მეტრის სიგანისა და ხუთი მეტრის სიმაღლის შოკოლადის მეჩეთი ააგეს! მშენებლობას ორი კვირა დასჭირდა. ყველას, ვინც ამ სასწაულის სანახავად მოვიდა, შეეძლო არა მხოლოდ აღფრთოვანებულიყო, არამედ ცალიც მოსინჯა.

რუსეთში შოკოლადის გამოჩენის ისტორია

რუსეთში შოკოლადის ისტორია იმპერატრიცა ეკატერინე დიდით დაიწყო. ისინი ამბობენ, რომ ეს დელიკატესი მისი იმპერიული უდიდებულესობის სასამართლოს 1786 წელს წარუდგინა ვენესუელის ელჩმა გენერალისიმუს ფრანცისკო დე მირანდამ. გარკვეული პერიოდის განმავლობაში, შოკოლადს და ჩვენ ვგულისხმობთ სასმელს, სვამდნენ მხოლოდ თავადაზნაურებსა და ვაჭრებს შორის. ამის მთავარი მიზეზი საზღვარგარეთიდან და თუნდაც ევროპული პორტებით მიწოდებული პროდუქტის მაღალი ფასია. სიტუაცია შეიცვალა XIX საუკუნის შუა ხანებში, როდესაც 1850 წელს გერმანელი თეოდორ ფერდინანდ ეინემი ჩამოვიდა რუსეთში ბიზნესის გასაკეთებლად და მოსკოვში გახსნა შოკოლადის მცირე წარმოება, რომელიც გახდა დიდი წარმოების საფუძველი, რომელიც ახლა ცნობილია წითელი. ოქტომბრის ბრენდი. Einem შოკოლადი განთქმული იყო არა მხოლოდ შესანიშნავი ხარისხითა და შესანიშნავი გემოთი, არამედ ძვირადღირებული და ელეგანტური შეფუთვით. ტკბილეულს აბრეშუმის ან ხავერდის საკნებში ათავსებდნენ, ყუთებს აჭრიდნენ ნატურალური ტყავით ოქროს ჭედურობით. თ.ფ. ეინემს გაუჩნდა იდეა, გაეყიდა ტკბილეულის ნაკრები, რომელშიც საჩუქრები იყო მოულოდნელი. ჩვეულებრივ, ეს იყო მცირე მუსიკალური ნოტები
სპეციალური კომპოზიციები - სიმღერები ან უბრალოდ მისალოცი ბარათები. სანქტ-პეტერბურგში, მოსკოვში, ნიჟნი ნოვგოროდსა და რუსეთის იმპერიის სხვა დიდ ქალაქებში მე-19 საუკუნის მეორე ნახევარში გაიხსნა კაფეები და რესტორნები, სადაც ცხელი კაკაოს დალევა ან სახლში დამზადებული შოკოლადის მირთმევა შეიძლებოდა. თანდათან უბრალო ხალხი ეჩვევა სახლში კაკაოს დალევას, საკონდიტრო მაღაზიებში კაკაოს ფხვნილის ყიდვას, ხოლო დაბალი შემოსავლის მქონე ადამიანებს სთავაზობდნენ კაკაოს ნაჭუჭებს - კაკაოს მარცვლის წარმოების ნარჩენებს. კაკაოს ნაჭუჭებისგან დამზადებული სასმელი ამავე სახელს ატარებდა და განსხვავდებოდა ნამდვილი კაკაოსგან თხევადი კონსისტენციისა და ნაკლებად გამოხატული გემოთი. დიდი ხნის განმავლობაში კაკაოს ნაჭუჭი დიდი პოპულარობით სარგებლობდა, მაგრამ შემოსავლების ზრდასთან ერთად იგი შეიცვალა კაკაოს მარცვლებისგან დამზადებული კაკაოს ფხვნილით.

რუსული შოკოლადის წარმოების განვითარების ისტორია

რუსული შოკოლადის ისტორიიდან ცნობილია, რომ ჩვენს ქვეყანაში ერთ-ერთი პირველი ცნობილი შოკოლადის მაგნატი იყო ინდუსტრიალისტი ალექსეი ივანოვიჩ აბრიკოსოვი, რომელიც აწარმოებდა ისეთ ცნობილ ტკბილეულს, როგორიცაა "Crow's Feet", "Crawfish Tails" და "Duck Noses".

პარტნიორობის მფლობელები ა.ი. აბრიკოსოვის შვილებმა" რუსეთში პირველებმა გაუჩნდათ იდეა ჩირის მინანქრით დაფარვის შესახებ - ასე გაჩნდა ქლიავი და გამხმარი გარგარი შოკოლადში, რომლებიც ადრე შემოტანილი იყო ჩვენთან საფრანგეთიდან. 1900 წელს აბრიკოსოვის ქარხანაში შოკოლადის შეფუთვის პროცესი ავტომატიზირებული გახდა და ერთი წლით ადრე პარტნიორობამ მიიღო მაღალი წოდება "მისი იმპერიული უდიდებულესობის სასამართლოს მიმწოდებლისა". 1918 წელს გარგარის მთელი „ტკბილი“ წარმოება ნაციონალიზებულ იქნა. აბრიკოსოვებმა პროდუქცია ძვირადღირებულ და დასამახსოვრებელ შეფუთვაშიც შეფუთეს. შოკოლადის კოლოფში მოთავსებული იყო მხატვრების, მეცნიერების, მუსიკოსებისა და მწერლებისადმი მიძღვნილი ბარათები და ეტიკეტები, შოკოლადის მეფეები ძირითადად ბავშვებზე იყო ორიენტირებული, რის გამოც კანფეტებს ბავშვების გულთან ახლოს მდებარე სახელებს უწოდებდნენ, სადაც თათები და წვერია.

გასულ საუკუნეში შიდა ინდუსტრია აწარმოებდა უამრავ შავ და რძიან შოკოლადს, შოკოლადს და შოკოლადის მომინანქრებულ პროდუქტს. ისტორიულად, რუსეთში მოხმარებული პროდუქტების უმეტესობა რძის შოკოლადია, ჩვენ ვჭამთ შავ შოკოლადს. მაგრამ ეს იმით არის განპირობებული, რომ გერმანულმა Eichen-მა გერმანიიდან ჩამოიტანა რძის შოკოლადი და მისმა კომპანიამ სწრაფად შეაჩვია ჩვენი წინაპრები ნაკლები კაკაოს შემცველობის შოკოლადს. რა თქმა უნდა, რუსეთსაც უყვარდა შავი შოკოლადი, მაგრამ მას მცირე რაოდენობით მოიხმარდა. თანამედროვე შოკოლადის წარმოების მასობრივი ისტორიის დასაწყისი მოსკოვის საკონდიტრო ქარხანამ „წითელმა ოქტომბერმა“ და ქარხანამ ნ.კ. კრუპსკაია, რომელიც მდებარეობს პეტერბურგში. ამ უკანასკნელს თავისი მუდმივი თაყვანისმცემლებიც კი ჰყავდა - შოკოლადის მოყვარულები მის პროდუქტებს ეძებდნენ.

ბავშვებისთვის შოკოლადის საინტერესო ისტორია

შოკოლადის განვითარების ისტორია ჯერ არ დამდგარა. რძის ბარების გამოგონებამ განაპირობა ის, რომ იმ დროიდან ეს დელიკატესი სულ უფრო მეტად ასოცირდება ბავშვებთან. ბავშვებისთვის შოკოლადის ისტორია გვიჩვენებს, რომ თავდაპირველად ეს იყო წმინდა მარკეტინგული ხრიკი: მწარმოებლები, თავიანთი პროდუქციის რეკლამით, მიმართავდნენ მშობლების გრძნობებს, აიძულებდნენ მათ ეყიდათ შოკოლადი შვილებისთვის. და როდესაც ექიმებმა დაამტკიცეს, რომ შოკოლადი არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ჯანსაღი იყო, დეველოპერებმა დაიწყეს ფიქრი სპეციალიზებული საბავშვო შოკოლადის შექმნის აუცილებლობაზე. ბავშვებისთვის განკუთვნილი შოკოლადის ჯიშები შეიცავს კაკაოს პროდუქტების შემცირებულ რაოდენობას და რძესა და შაქარს.

ამრიგად, მიქელე ფერერომ (საყვარელი ბავშვთა კერძების გამომგონებელი - "Kinder Surprise"), რომელსაც ბავშვობიდან არ უყვარდა რძე, შეიმუშავა შოკოლადის ჯიში "Kinder", რომელიც შეიცავს ამ პროდუქტის 42% -ს. შოკოლადი ბავშვებისთვის იწარმოება არა მხოლოდ ბარების სახით, არამედ ბარებისა და ყველა სახის ფიგურის (ცხოველები, თევზი, გირჩები) სახით. უნდა გვახსოვდეს, რომ შოკოლადის საბავშვო ჯიშებიც კი არ უნდა მიეცეს სამ წლამდე ბავშვებს: ის საზიანოა მათი პანკრეასისა და ღვიძლისთვის. სამი წლის შემდეგ ბავშვებს უკვე შეუძლიათ 2-3 ნაჭერი შოკოლადის მიცემა. შოკოლადის მცირე ნაწილი უკიდურესად სასარგებლოა ბავშვის ორგანიზმისთვის ანტიოქსიდანტების, თეობრომინის, უნიკალური ამინომჟავების და ტრიპტოფანის, ვიტამინებისა და მიკროელემენტების არსებობის გამო. ყველა ეს ნივთიერება სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია ყველა ბავშვისთვის. არ არსებობს არც ერთი კომპანია, რომელიც არ აწარმოებს ბავშვებისთვის განკუთვნილ პროდუქტებს. ცნობილმა კომპანია Nestlé-მ, რომელიც რძიანი შოკოლადის შექმნის ავანგარდშია, შეიმუშავა Nesquik-ის პროდუქტების მთელი ხაზი, მათ შორის საბავშვო საუზმე, ნოყიერი კაკაო და შოკოლადი ბავშვებისთვის.

რუსული შოკოლადები ბავშვებისთვის წარმოდგენილია ჯიშებით "ალენკა" (რძე), "მიშკა" (ნუშით) და "ჩაიკა" (მოხალული თხილით). თეთრი შოკოლადი ბავშვებისთვის ხრეშჩატიკისა და დეტსკის ბრენდების მზადდება კაკაოს ფხვნილის გარეშე და შეიცავს მხოლოდ რძის ფხვნილს, შაქარს და კაკაოს კარაქს. ბავშვთა შოკოლადის ბრენდები დანამატების გარეშე - "ცირკი", "დოროჟნი", "ვანილი". მასში კაკაოს ფხვნილის შემცველობა არ აღემატება 35%-ს.

აქ შეგიძლიათ იხილოთ ფოტოები შოკოლადის ისტორიიდან უხსოვარი დროიდან დღემდე: