Mõnikord puutute naturaalse pillirootoote asemel kokku võltsinguga, mis on toonitud kujul. Kuidas eristada roosuhkrut võltsingust?
Roosuhkur ja selle imitatsioonid
Kuna meie kandis roosuhkru tootmisel toorainena kasutatav suhkruroog ei kasva, tuleb seda importida Ladina-Ameerikast, Mauritiuselt ja Lõuna-Aafrikast.
Transpordikulu mõjutab oluliselt valmistoote lõppmaksumust, muutes selle 3-4 korda kallimaks kui “natiivne” peedisuhkur.
Mõned arukad ärimehed teevad roosuhkru saamiseks roo mahla keetmise asemel lihtsamalt - nad karamelliseerivad (kuumtöötlevad) peedisuhkrut või värvivad seda roomelassiga (melassiga).
Saadud tootel pole mitte ainult rikkalik pruun värv ja see ei erine välimuselt naturaalsest roosuhkrust, vaid maksab ka tootjale mitu korda vähem.
Päris roosuhkru värvus ei pea olema tumepruun.
Sordil Demerara on helepruun värvus, sordil Turbinado on kuldne toon ja ainult Muscovado sordil on rikkalik pruun värvus.
Kasutud viisid võltsingute tuvastamiseks
Internetis on roosuhkru ehtsuse määramiseks kaks võimalust: lahustades seda vees ja kasutades joodi. Mõlemad on valed.
Esimene meetod hõlmab testitava roosuhkru lahustamist soojas vees.
Vedeliku pruuniks värvimine peaks näitama, et see on võltsitud, kuid kui vee värvus pärast suhkru lahustamist ei muutu, on see väidetavalt tõend toote ehtsuse kohta.
Tegelikult on kogu roosuhkrul omadus vett värvida. Melass, mis ümbritseb suhkrukristalle, lahustub alati esimesena. Selle tulemusena muutub suhkur värviliseks ja vesi omandab pruunika varjundi.
Veel üks ekslik viis võltsimise äratundmiseks on lisada paar tilka joodi. Sinakaks muutuv lahus peaks väidetavalt näitama suhkru ehtsust.
Tegelikult ei muutu ega tohiks roosuhkur siniseks muutuda, kuna selle põhikomponent, monosahhariid, ei avaldu joodiga kokkupuutel kuidagi.
Teave pakendil
Lugege hoolikalt pakendil olevat teavet. Sellel märgitud toote nimetus peab olema "Rafineerimata roosuhkur" ilma lisandite ja muude kirjaviisideta.
Pöörake hoolikalt tähelepanu roosuhkru tootja geograafiale. Kvaliteetset loodustoodet toodetakse seal, kus kasvab suhkruroog: Brasiilias, Argentinas, Colombias, Malawis, Paraguays, USA-s, Guatemalas, Costa Ricas, Kuubal, Lõuna-Aafrikas ja Mauritiuse saarel.
Maitse test
Lisage ostetud suhkur kohvile või kohvile. Tavaline peedisuhkur on lõhnatu, lisades joogile vaid magusust.
Roosuhkrul on eriline maitse ja aroom, see rõhutab joogi maitset ja lisab sellele rafineeritud pikantse noodi.
Edu valikul ja head isu!
Irina Kamšilina
Kellelegi süüa teha on palju meeldivam kui endale))
Sisu
Alternatiivina tavapärasele valgele peedisuhkrule pakutakse üha enam muid variante: rafineerimata, karamell, rootoode. Toitumisspetsialistid rõhutavad jätkuvalt "magusa mürgi" ohtu ja toiduainetööstus lülitub kiiresti üle erinevate analoogide reklaamimisele, mille eesmärk on asendada tavaline rafineeritud suhkur.
Roosuhkur ja tavaline suhkur – mis vahet on?
Sahharoos on süsivesik, oluline toitaine, mis toimib energiaallikana ja on nii vajalik ajutegevuseks. Mitte ainult peedist, vaid ka pillirootaimedest saadav toode on samuti valge. Pruun värvus on tingitud puhastusprotsessist ilma ümberkristallimismeetodita (toorainete rafineerimine), mida kasutatakse suhkrupeedi töötlemisel. See on esimene erinevus roosuhkru ja tavalise peedisuhkru vahel, kuid sisuliselt on need samad.
Mis on pruun suhkur? Rootaimedest sahharoosi tehnoloogilisel puhastamisel eraldub melass - must melass. Tulemuseks on sama granuleeritud suhkur, kuid veidi väiksema kalorsusega ja erineva mikroelementide koostisega. Keha ei tunne erilisi erinevusi tarbitavast suhkrutootest, olgu see valge või pruun. Veel uuritakse väidet, et melass sisaldab rohkem vitamiine ja mineraalaineid kui melass.
Päris roosuhkur
Seda tüüpi toidusahharoosi tootmiseks kasvatatakse üllast suhkrurootaime (Saccharum officinarum või Saccharum spontaneum). Meie riiulitel olev tõeline roosuhkur peaks olema eranditult imporditud: suhkruroo kasvupiirkond on Austraalia, India, Brasiilia, Kuuba. Tootepakend peab sisaldama teavet taime kasvukoha ja pakendi kohta. Suhkru värvus varieerub helepruunist tumepruunini ja sõltub kasvatamispiirkonnast ja melassi kontsentratsioonist: mida rohkem melassi, seda tumedam on toon.
Peamised pruuni suhkru tooteliigid:
- muscovado;
- turbinado;
- Demerara.
Muscovado suhkur
Muscovado suhkur (seda võib nimetada ka Barbadose suhkruks) saadakse mahla esmasel keetmisel, see sisaldab 10% melassi. Muscovado kristallid on tumedad, puudutamisel kleepuvad ja tugeva karamellilõhnaga. Nende lisamisel omandavad küpsetised erilise meevärvi, melassi aroomi ega lähe kauaks roppuma. Muscovado sobib ka kohvile lisamiseks.
Suhkru turbinado
Turbinado suhkur on osaliselt rafineeritud, töödeldud veeauruga (turbiiniga), mistõttu see sai ka oma nime. Tegemist on kvaliteetse biotootega: selle valmistamisel ei kasutata keemilisi elemente. Turbinado suhkrukristallid on olenevalt töötlemisajast kuivad, murenevad, kuldse kuni pruuni värvusega ning neid kasutatakse tee- ja kohvijookide, kokteilide magustamiseks ning salatite ja kastmete valmistamiseks.
Demerara roosuhkur
Seda tüüpi leidub poodides sagedamini, firma Mistral on valmistanud Mauritiuse troopilise saare toorainest. Need on pruunikas-kuldsed tahked suured kristallid. Demerara roosuhkur sobib ideaalselt tee, kohvi ja kokteilide jaoks. See karamelliseerub suurepäraselt, paljastades selle käigus rikkaliku maitse ja meeldiva aroomi. Seda tüüpi roosuhkur ei lahustu tainas hästi, kuid näeb hea välja küpsetiste peale puistatuna.
Roosuhkur – kalorid
"Magus mürk" koosneb 88% sahharoosist. Roosuhkru ja rafineeritud suhkru kalorisisaldus ei erine põhimõtteliselt: 377 kcal versus 387 kcal 100 g kohta See kalorisisaldus on 18% päevasest tarbimisest, võttes aluseks 2000 kcal/päevas kasutamise. Energiaväärtus BZHU proportsioonides: 0% valke / 0% rasvu / 103% süsivesikuid, see tähendab, et see sisaldab palju süsivesikuid ja kaloreid - see ei aita teil kaalust alla võtta!
Roosuhkur – kasu
Sahharoosist saad palju tervislikke elemente. Mis vahe on pruuni suhkru ja tavalise valge suhkru vahel? Esiteks on roosuhkru eelised tingitud ainevahetusprotsesside jaoks vajalike B-vitamiinide olemasolust. Läänes kasutavad seda taimetoitlased rauapuuduse kompenseerimiseks: see sisaldab palju magneesiumi ja rauda, samal ajal kui rafineeritud suhkur ei sisalda üldse magneesiumi ja mitu korda vähem rauda. Töötlemata suhkrutoode säilitab melassi kasulikud elemendid: naatrium, kaltsium, vask, tsink, fosfor, kaalium ja on kasulik:
- neile, kellele soovitatakse maksaprobleemide korral pidada "magusat dieeti";
- rõhu reguleerimiseks;
- normaliseerida rasvade ainevahetust;
- valkude metabolismi kiirendamiseks;
- toksiinide eemaldamiseks kehast;
- närvisüsteemi jaoks;
- diabeetikutele: diabeedi rafineeritud suhkru asemel pole erilist vahet, peate jälgima annust ja kilokaloreid.
Kuidas kontrollida roosuhkru ehtsust
Iseloomulik pruun värvus, mis võib ulatuda tumepruunist kuldseni, ei taga autentsust. Varjund sõltub melassi kontsentratsioonist ja taime asukohast. Kuid melassi ennast kasutatakse rafineeritud toodete värvainena, seetõttu on oluline osata võltsingut eristada, et mitte osta karamelliga värvitud rafineeritud punapeeti. Saate kontrollida roosuhkru ehtsust niimoodi.
Kuidas olla kindel, et sind pole petetud? Ja kas sa ostsid päris roosuhkrut? Kuidas teha vahet infundeeritud pruuni suhkru ja värvilise suhkru vahel? Kummutame mõned müüdid või kinnitame nende reaalsust!
Hinne
Müüt: Roosuhkur on pruuni värvi peedisuhkur.
Tegelikkus: see on vale!
Roosuhkur ehk pruun suhkur, nagu seda sageli nimetatakse, on suhkruroost valmistatud suhkur. Roosuhkru tootmisel töödeldakse suhkruroogu minimaalselt tööstuslikult, mille tulemusena säilitab roosuhkur suhkruroo melassi ja sellest tulenevalt hulga väärtuslikke mikroelemente nagu kaltsium, raud, fosfor jne. Mida tumedam on suhkur, seda suurem on melassi kontsentratsioon selles.
Siiski peaksite teadma, et turul on saadaval ka valge roosuhkur! See ei säilita suhkruroo melassi, kuid sellel on mahe maitse ja õrn troopiline aroom.
Müüt: Roosuhkru ehtsuse kindlakstegemiseks peate selle vees lahustama.
Arvatakse, et võltssuhkrut saab tuvastada, kui seda soojas vees lahustada. Kui vedelik muudab suhkru värvi, on see tõenäoliselt kasutu võlts.
Tegelikkus: see on vale!
Kogu roosuhkur kipub vett värvima. Melass, mis ümbritseb suhkrukristalle, lahustub kõigepealt, värvides vett. See on tingitud roosuhkru tootmise iseärasustest!
Roosuhkrut toodetakse suhkruroo mahlast saadud melassi kristalliseerimisel. Kristallide kasvu alustamiseks lisatakse melassile väikesed sahharoosiviilud. Nende osakeste ümber hakkab moodustuma sahharoosikristall. Kuna sahharoosil on tihe kristalne struktuur, ei saa enamikku melassist kristalli sees kinnituda, vaid ainult selle mikropragudes.
Kuna kristallide välisosas on rohkem mikropragusid, fikseeritakse seal valdav kogus roo melassi. Ja vastavalt lahustumisel kaotavad rafineerimata roosuhkru kristallid esiteks melassi ja muutuvad värviliseks ning lahus muutub värviliseks.
Müüt: ehtne roosuhkur peaks joodiga kokkupuutel end tõestama.
Arvatakse, et võltsitud suhkru väljaselgitamiseks on üks tõhus viis. Peate võtma joodi ja tilgutama suhkrusiirupisse. Kui suhkur on omandanud sinaka varjundi, on see looduslik roosuhkur, vastasel juhul on see võlts.
Tegelikkus: see on müüt!
See müüt tekkis tänu sellele, et sahhariidid (eriti tärklis/leib) interakteeruvad joodiga, muutudes sinakaks (varem määrati leiva olemasolu kotlettides nende pragudele joodi tilgutamisega). See kehtib aga ainult selliste polüsahhariidide kohta nagu tärklis (leiva põhikoostisosa).
Roosuhkur on valdavalt monosahhariid, mis oma olemuselt joodiga kokku puutudes nii ei käitu. Seetõttu ei ole see suhkru ehtsuse kontrollimise meetod tõhus! Suhkur ei muutu siniseks – ega tohikski!
Müüt: Päris roosuhkrut saab eristada maitse ja lõhna järgi.
Tegelikkus: See on tõsi!
Valgel suhkrul on ainult üks maitse ja praktiliselt puudub lõhn, kuid roosuhkrul on palju maitse- ja aroominüansse. Ehtsat toodet saate eristada iseloomuliku maitse ja lõhna järgi. Lisa tee- või kohvitassile paar roosuhkrut, sega läbi ja maitse jooki – tõeline roosuhkur tõstab joogi maitse esile seda moonutamata, lisades tee- või kohvitassile oivalise pikantse noodi.
Müüt: Tegeliku suhkru määramiseks peate hoolikalt uurima toote pakendit.
Tegelikkus: See on tõsi!
Poes uurige enne roosuhkru ostmist hoolikalt pakendil olevat teavet. Pöörake erilist tähelepanu roosuhkru päritolumaale. Austusväärne suhkur pärineb Mauritiuselt, Kuubalt, Brasiiliast, USA-st, Costa Ricalt või Guatemalast.
Kuni ehtsa roosuhkru proovimiseni arvasin täie kindlusega, et ostan poes roosuhkru sildi all tervislikku suhkrut ja sain alles hiljuti teada, et kogu poes leiduv “roosuhkur” on lihtsalt tavaline rafineeritud suhkur, mis on kaetud roosuhkruga. roo melassi õhuke kile, kuid tõelist suhkrut peate otsima mujalt.
Alguses olin väga nördinud, sest väga tuntud ja populaarsete tootjate nagu Mistral - Demerara roosuhkur, Brown&White "Golden Demerara", BILLINGTONi "Natural Demerara" selle väidetavalt päris roosuhkru pakenditel on selgelt kirjas: rafineerimata. roosuhkur ja seejärel mikroelementide loetelu .
Kas tootjad ei vastuta, kui toode ei vasta pakendil olevale?
Selgub, et Euroopas on seaduslik kirjutada pakendile rafineerimata suhkur, kui see on kaetud roo melassiga. See tähendab, et tulemuseks on kunstlikult toodetud rafineerimata suhkur, millel pole midagi ühist aurustunud roo mahlast saadud tõelise suhkruga.
Venemaal pole kahjuks üldse regulatsioone, mis keelaks rafineerimata suhkru sildi all roomelassiga kaetud rafineeritud suhkru müüki.
Testostu tulemused!
Pärast Internetis guugeldamist leidsin mitmeid foorumeid, kus ülalnimetatud ettevõtete võlts-roosuhkru üle aktiivselt arutletakse, kuid kõige huvitavam, mida selle teema kohta leida, on loomulikult testostu avaldatud tulemused. nende ettevõtete roosuhkrut. Uuring näitas, et kõik esitatud proovid ei olnud muud kui tavaline rafineeritud suhkur, mis oli kaetud roo melassiga.
Millest rafineeritud suhkur täpselt valmistati – suhkrupeedist või suhkruroost –, jäi kindlaks tegemata, sest sellel pole enam tähtsust, sest rafineeritud roosuhkrust pole kasu, nagu peedisuhkrustki. Kõik melassis sisalduva suhkru eelised! Töötlemata suhkrut kasutatakse õigeks toitumiseks
Kes toodab tõelist roosuhkrut?
Õnneks pole kõik nii hull ja leidsin ainsa mulle teadaoleva ettevõtte, mis toodab seda väga ehtsat ja tervislikku rafineerimata roosuhkrut – see on India ettevõte Akshaya Invite LLC, mis toodab oma Gur suhkrut Saharaja kaubamärgi all. Huvitav on see, et India on roosuhkru sünnimaa ja kust veel tõelist roosuhkrut leida?
5 tõelise roosuhkru märki!
Need on kivikesed, mis tekivad sageli roosuhkru kõvenemisel.
Vasakul on vesi, paremal on veele lisatud Saharaja suhkur.
Vasakul on selge tee ilma suhkruta, paremal hägune tee suhkruga “Saharaja”
On ka 6. märk, kuid seda ei saa kodus kontrollida - see on rikkalik vitamiinide ja mineraalide koostis.
Suhkur "Saharaja" sisaldab 100 g. toode: raud -2,05 mg, fosfor -22,3 mg, magneesium -117,4 mg, tsink -0,594 mg, kaalium - 331,4 mg, kaltsium - 62,17 mg, vit. PP - 0,01 mg, vitamiin C - 0,057 mg, vitamiin B2 - 0,004 mg, vitamiin B1 - 0,012 mg.
Tekib küsimus, kust osta rafineerimata roosuhkrut?
Varem ostsin seda veebist mahetoidupoodidest, kuid nüüd lähen oma poodi suhkrut ostma ja Saharaja roosuhkrut saab osta ka meie poest!
Pruun suhkur on tervisliku toitumise mitmekülgse diskursuse seas juba kõneaineks saanud. Pruuni suhkru sortidest ja omadustest oleme juba varem kirjutanud. Keegi väidab, et selles pole midagi tervislikku ega erine valgest suhkrust, teised aga väidavad, et pruun suhkur on pääste “valgest surmast” ja dieedimenüüs asendamatu toode.
Kuid täna ei räägi me selle hämmastava toote ohtudest või eelistest, vaid müütidest, mis saadavad teist populaarset teemat, mida Internetis nii sageli arutatakse...
Kuidas eristada tõelist roosuhkrut võltsist?
"Pange see sooja vette. Kui see tumeneb, on see suhkur lihtsalt värviline rafineeritud suhkur.” See autentsuse kontrollimise meetod kahjuks ei tööta, kuna roosuhkur värvib vett samamoodi nagu "värviline rafineeritud suhkur". Fakt on see, et melass, mis koguneb suhkrukristallide mikropragudesse, annab suhkrule meeldiva meeliku tooni. Veega kokku puutudes uhub see kiiresti kristallidest välja ja värvib vett.
“Tilga paar tilka joodi suhkruga vette. Kui vesi ei muutu siniseks, tähendab see, et suhkur on võlts. Ja see kaval meetod noore keemiku arsenalist ka paraku ei tööta, kuigi idee oli igati õigustatud. Probleem on selles, et kui järgida kõiki roosuhkru töötlemise standardeid, ei sisalda see praktiliselt tärklist ja seetõttu pole joodil midagi värvida.
"Roosuhkrul on karamelli maitse, mis on kuuma veega reageerides väga märgatav." Muidugi ei aja te kord roosuhkruga teed või kohvi proovides enam segamini selle kerget aroomi ja meeldivat järelmaitset, mis joogiga kaasas käivad ja veidi “kommi” noodi annavad. Karamellolisanditega valge suhkur võib aga põhimõtteliselt kuuma veega kokku puutudes anda sama efekti. Kõige tähtsam on sel juhul mitte segi ajada rafineerimata roosuhkrut tavalise karamellsuhkruga, mis lihtsalt keedeti ja vormiti karamellikristallideks.
"Päris roosuhkur maksab tohutult palju raha, nii et seda pole kunagi poelettidel olnud." Tegelikult pole see tõsi. Jah, roosuhkur maksab veidi rohkem kui valge suhkur, kuid suhkruroo tootmine ja töötlemine ei ole nii kallis, et see oleks meie klientidele jõukohane. Päris roosuhkur peab pärinema Mauritiuselt, Guatemalast, Brasiiliast, Costa Ricalt, USA-st ja Kuubalt, kuid nende riikide “eksootilisus” ei kajastu ka selle maksumuses, nagu ka selle valmistamise tehnoloogia. Seetõttu on hinnasildi järgi suhkru ehtsust üsna keeruline kindlaks teha. Valdusfirma Agro-Alliance pakub ka pruuni suhkru oma versiooni.
Mis vahe on pruuni suhkru ja tavalise suhkru vahel?
Ilmselgelt on võltsitud roosuhkrut päris raske eristada lihtsalt seetõttu, et peaaegu kõik tuvastamisvahendid ei ole tegelikult nii tõhusad, kui väidetakse. Suhkruroost loodusliku toote ostmiseks peate targalt ühendama tõeliste, "puhaste" toodete omadused. Näiteks tuleb arvestada, et roosuhkur on tegelikult veidi kallim kui tavaline valge suhkur; pead kontrollima päritolumaad, sest ükskõik kui hea välimusega kristallid ka poleks, ei hakka keegi suhkrut tootma riigis, kus see lihtsalt ei kasva - see on liiga kallis ja seetõttu ebausutav. Lisaks on roosuhkru maitse veidi erinev tavalise rafineeritud suhkru maitsest.
Soovime teile tõelise pilliroo aarde otsimisel edu! Ja pidage meeles: seni, kuni me usume müütidesse, elavad nad edasi.
